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云南咖啡化學(xué)及品質(zhì)研究取得進(jìn)展

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-20 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

日前,中國(guó)科學(xué)院昆明研究所邱明華團(tuán)隊(duì)表示,在云南小粒咖啡烘焙豆和鮮果中發(fā)現(xiàn)了一系列新的具有生物活性對(duì)映貝殼衫烷二萜及其衍生物,并從咖啡鮮果中首次鑒定出一系列達(dá)瑪烷型三萜。

*近該團(tuán)隊(duì)又從云南咖啡的烘焙豆中發(fā)現(xiàn)10個(gè)新穎的(1-10)對(duì)映貝殼衫烷二萜衍生物。同時(shí)通過(guò)分子對(duì)接計(jì)算,闡明了這類二萜衍生物可能起效作用機(jī)制。該研究再次表明烘焙咖啡中的二萜類成分對(duì)于咖啡飲料具有降糖活性產(chǎn)生一定積*影響。

另外,近期邱明華團(tuán)隊(duì)從云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所咖啡種質(zhì)資源圃收集4個(gè)種質(zhì)資源,對(duì)4個(gè)品種烘焙豆水溶性化合物和揮發(fā)性化合物進(jìn)行表征。運(yùn)用核磁共振氫譜鑒定出20種水溶性成分,靜態(tài)頂空氣相色譜-質(zhì)譜鑒定出43種揮發(fā)性成分。結(jié)合主成分分析,結(jié)果表明因化學(xué)成分差異產(chǎn)生的4個(gè)品種分組不能反映傳統(tǒng)的基于基因滲入分組,而反應(yīng)出依據(jù)基因來(lái)決定咖啡質(zhì)量是片面的。該研究揭示了不同咖啡品種的品質(zhì)特性,對(duì)指導(dǎo)品種結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品種選育具有重要意義。

上述研究工作得到了國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、云南省科技入滇項(xiàng)目計(jì)劃重大專項(xiàng)、普洱市咖啡專項(xiàng)資金、邱明華專家工作站項(xiàng)目和植物化學(xué)國(guó)家重點(diǎn)室開(kāi)放基金項(xiàng)目等項(xiàng)目資金的資助。


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