食品安全和真實性問題是當(dāng)前全球面臨的共同挑戰(zhàn)，沒有任何一個國家能夠獨善其身。11月1日，由中國食品工業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中輕食品檢驗認證有限公司主辦，食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心、國家衛(wèi)健委食品安全風(fēng)險評估重點實驗室承辦的2020年食品真實性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際論壇在北京舉辦。中國工程院院士陳君石在會上坦言，目前，國內(nèi)外已經(jīng)開發(fā)出葡萄酒、白酒、蜂蜜、橄欖油等諸多食品真實性的鑒別方法，但由于“打假”成本高，以經(jīng)濟利益驅(qū)動的高附加值食品領(lǐng)域的真實性問題相當(dāng)突出。鑒別食品真假需要依賴科學(xué)技術(shù)手段，同時還需要進行廣泛的國際合作，建立食品相關(guān)真實數(shù)據(jù)庫、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，做到有法可依。

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食品真實性問題應(yīng)成治理工作重頭戲

陳君石指出，中國消費者比較熟悉的假冒偽劣，國際上比較通用的食品欺詐，都屬于食品真實性問題范疇。他強調(diào)，除了傳染性疾病、食源性疾病以外，食品真實性問題應(yīng)該是整個治理工作中的重頭戲。食品的不真實，*重要的危害是打擊了消費者的信心。就我國而言，絕大多數(shù)的假冒偽劣、食品欺詐對消費者不會構(gòu)成危害，反映的是以次充好、以假冒真的經(jīng)濟利益導(dǎo)向的食品真實性問題。“發(fā)達國家由于食品產(chǎn)業(yè)集中度高，查處食品欺詐行為的難度較低。而中國的食品欺詐行為，目前的查處難度大，監(jiān)管成本很高。借鑒發(fā)達國家的做法和經(jīng)驗，中國應(yīng)加大對食品欺詐行為的懲治，尤其是對違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑問題的應(yīng)嚴(yán)懲重罰。”陳君石如是說。

與此同時，“我們欣喜地看到了國內(nèi)政府監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管工作方面收獲的寶貴經(jīng)驗，國內(nèi)外科研院所在食品安全與產(chǎn)品真實性鑒別領(lǐng)域取得的豐碩成果以及新技術(shù)新方法在食品溯源與產(chǎn)品真實性鑒別中的技術(shù)支撐作用。”陳君石表示，相信通過全社會的共同努力，將推動食品真實性技術(shù)和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁出新的步伐。

會上面向全球首次發(fā)布了“食品真實品質(zhì)認證（FA認證）”。據(jù)悉，F(xiàn)A認證以核磁共振波譜、同位素質(zhì)譜、生物溯源等前沿科技手段為技術(shù)支撐，通過“海量樣本數(shù)據(jù)對照”“主動市場抽檢”等手段，構(gòu)建食品大數(shù)據(jù)，實現(xiàn)食品生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的可保障、可溯源、可監(jiān)督。

食品真實性問題是監(jiān)管領(lǐng)域的難點

“食品生產(chǎn)監(jiān)管任重道遠。近年來在經(jīng)濟效益的驅(qū)動下，食品真實性問題層出不窮，特別是近期有一些醬油、葡萄酒、蜂蜜等領(lǐng)域出現(xiàn)了不同程度的食品欺詐和食品造假，解決這些問題迫在眉睫。”國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司稽查專員畢玉安表示，食品真實性的保障，有賴于科學(xué)技術(shù)的不斷進步。

“食品真實性問題是當(dāng)前食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的重點、難點，要解決食品真實性問題，監(jiān)管部門需從源頭入手，切實加強食品認證監(jiān)管，做好產(chǎn)品溯源工作。”國家市場監(jiān)管總局認證監(jiān)督管理司二級巡視員何小群認為，優(yōu)化認證認可服務(wù)，可以幫助企業(yè)解決質(zhì)量控制和認證認可過程中的實際問題。同時，提升消費者對真實性產(chǎn)品的認知度和認同感。

工信部消費品工業(yè)司食品處處長李強在致辭中表示，在全球疫情肆虐、國際經(jīng)濟復(fù)蘇乏力的背景下，真正激活我國強大的內(nèi)生潛力，保證我國經(jīng)濟的韌性和活力，也是下一階段我國食品行業(yè)*重要的發(fā)展任務(wù)。而做好這一系列工作，迫切需要加強對生物、代謝、同位素、近紅外光、核磁共振等食品真實性溯源技術(shù)的深入研究，并且加大推廣和應(yīng)用的力度，從而有效維護消費者自身的合法權(quán)益，提升我國食品行業(yè)的誠信意識，提振消費者的消費信心，更好地滿足人民群眾日益增長的美好生活需要，保障擴大內(nèi)需戰(zhàn)略和雙循環(huán)發(fā)展格局的順利實現(xiàn)。

據(jù)了解，我國政府高度重視食品造假和真實性問題。科技部2017年發(fā)布的《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項規(guī)劃》中，首次明確提出“食品反摻假控制技術(shù)”專項研究項目，支持食品真實性技術(shù)的發(fā)展。2018年4月17日，我國正式成立食品真實性國際聯(lián)合研究中心，隨后籌建中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實性與溯源分會。

主辦方代表中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司總經(jīng)理董建輝在致辭中表示，近年來，在中歐世貿(mào)合作項目的資助下，在國家部委、科研院所和行業(yè)企業(yè)的大力支持下，已成功舉辦了四屆食品真實性技術(shù)國際論壇，倡議成立的國際食品真實性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟，顯著提升了食品真實性技術(shù)領(lǐng)域先進理念，大力促進了我國食品產(chǎn)業(yè)的深度融合，有效推動了我國食品安全和產(chǎn)品真實性技術(shù)領(lǐng)域的科技創(chuàng)新。

依賴科技實現(xiàn)“良幣驅(qū)逐劣幣”

國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師吳永寧研究員指出，食品造假加劇已成為全球核心問題。“比如，蜂蜜的主要成分是果糖，實際上從營養(yǎng)學(xué)角度分析來看蜂蜜和果糖有很大差別。消費者花100塊錢買的是蜂蜜，而不是2塊錢的果糖。”如何保護企業(yè)的高端品牌和產(chǎn)品不受侵犯，如何保障消費者花錢買到真品，需要食品界共同努力通過科技來實現(xiàn)。

“對于食物來說，應(yīng)該具備產(chǎn)品真實性、原料真實性、工藝真實性、營養(yǎng)真實性、健康真實性。越來越重要的是健康的真實性，這也是食品工業(yè)*終的落腳點。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王加啟說。

食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心秘書長鐘其頂在食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心年會報告中介紹了國內(nèi)外食品真實性狀況。2010年，美國戴維斯橄欖油中心發(fā)布的一份報告顯示，全球80%初榨橄欖油有造假風(fēng)險；2013年，歐洲爆發(fā)馬肉事件；高端葡萄酒、NFC果汁、年份白酒等高端食品也時常面臨真實性問題。“食品真實性對于一個產(chǎn)業(yè)來說太重要了。”鐘其頂舉例說，如國產(chǎn)的新疆葡萄酒品質(zhì)好，但銷量卻無法和進口的劣質(zhì)葡萄酒相提并論。歐盟委托第三方在中國市場上調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多在中國銷售的葡萄酒出現(xiàn)摻假現(xiàn)象，摻水、色素等現(xiàn)象時有發(fā)生。“我國生產(chǎn)葡萄酒的成本本來就很高，加上外來劣質(zhì)產(chǎn)品的沖擊，造成了‘劣幣驅(qū)逐良幣’的市場狀況。”鐘其頂認為，我國食品行業(yè)面臨的一個重大機遇是高端食品需求旺盛。目前要做的是制訂一系列國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，幫助把國內(nèi)好產(chǎn)區(qū)的好產(chǎn)品推向消費者。同時，食品真實性一定要在全球達成共識。科研機構(gòu)要聯(lián)合全球科研力量，盡快落實食品真實性的國際標(biāo)準(zhǔn)；同政府協(xié)作做好食品質(zhì)量認證體系建設(shè)，讓監(jiān)管從“食品安全監(jiān)管”走向“食品全面監(jiān)管”時代。