奶源質量是奶牛養殖企業的生命線。而奶廳的管理與原奶的質量、奶牛的健康和牧場的提質增效息息相關，因此也常常被喻為牧場的“心臟”。日前，由中荷奶業發展中心主辦的首期奶廳管理師培訓班在天津嘉立荷牧業集團有限公司開班。來自國內外的行業專家和國內規模牧場一線的管理專家圍繞奶廳人員管理、擠奶設備的保養維修和參數設計、奶牛乳房健康等相關方面內容，進行了詳細講解。專家表示，只有持續優化奶廳管理，牧場效益才會更高。

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奶廳管理人才短缺

優質的乳制品來源于高標準的生鮮乳，目前國內生鮮乳質量逐年提高，規模化牛場的生鮮乳合格率連年保持在99%以上。“10年來，我國生鮮乳乳脂率一直在增長，基本在3.8%—3.9%之間,乳蛋白提高到3.2%-3.3%之間。”天津農業發展服務中心副主任孟慶江在培訓班上表示，2019年，全國牧場細菌檢測數為27.53萬個CFU/mL，200個規模化牧場的檢測數是6.06萬個CFU/mL。2019年，在寶坻的天津嘉立荷牧業集團作學生奶的認證時，該牧場更是連續5天細菌數在2000-3000個CFU/mL，體細胞在10萬以下。“我國生鮮乳體細胞數和細菌數標準都優于國際標準。”孟慶江再次肯定了國產原奶的品質。

原奶質量受牧場人員、牛群、環境和動物健康等方面的影響，而奶廳管理則是整個質量管控的關鍵環節。“很多人把奶廳比喻成牧場的心臟，因為它不僅融合了多方面的管理流程，同時融入了奶牛習性和健康的管理。”孟慶江指出，目前在很多牧場，趕牛方式都是不正確的，“擠奶效率比較低，特別是奶廳的人員流動性就更大了，招聘廣告比比皆是。牧場急需奶廳管理師。”

但是奶廳管理師并不等于奶廳廳長，更像是傳播者或者老師傅，而目前在大部分的牧場卻缺少這樣的人才，所以有時不是牛養得不好，而是奶擠得不好。對此，利拉伐中國區域銷售總監劉巍然表示，目前我國正處于乳制品需求發展的關鍵階段，行業需要更多的人才，“現在很多牧場如澳亞、康宏、嘉立荷的管理水平已經達到國際先進水平，但還有一些中小牧場需要快速迎頭趕上。”劉巍然認為，在這個過程中，需要借助荷蘭和瑞典等奶業先進國家的牧場管理經驗，讓一部分牧場先發展起來，發揮示范帶動作用，再帶動其他牧場更快發展。

奶源質量是牧場盈利和可持續發展基礎，擠奶廳的管理是奶源質量的關鍵。劉巍然表示，在擠奶廳的管理和設備應用以及保護奶牛的健康等方面，利拉伐多年來一直關注并研究。未來也會把*新的研究成果和理念分享給國內乳企。

實際上，對于世界各國乳企而言，都面臨著勞動力成本不斷增加、全球新冠肺炎疫情持續，以及牧場管理不斷復雜化，導致全球牧場勞動力非常缺乏的困境。對此，世界知名奶牛專家威廉·施米茨指出,很多大牧場牛群規模在不斷壯大，而小牧場數量在不斷減小，甚至消失。長期的工作經驗讓他判斷出，雖然較大的牛群比較小的牛群更依賴購買飼料，但對于200頭或200頭以上的牛群來說，每公斤牛奶的飼料總成本沒有顯著差異。據他分析，以每公斤奶為基礎，較大牛群的“其他運營成本”較低，表明較大的牛場可以更集中地使用這些投入。其他運營成本還包括獸醫服務、墊料、能源、維修費用、運營成本的利息。“未來，環境、動物福利、抗生素的使用都會成為限定因素，所以只有持續優化奶廳管理，不斷提高擠奶效率才能改善盈利水平。”威廉·施米茨曾先后在荷蘭家庭牧場和中東地區規模化牧場工作多年，牧場經驗豐富，對于行業的現狀了然于胸。

奶廳管理和效率還需提升與突破

來自企業的管理人員掌握著大量的一手材料，他們的見解更具有可操作性。培訓班上，匯聚了大量這方面的人才。他們均表示，原奶質量提升和控制方案中牛群才是核心。

負責奶廳、獸醫、質檢等相關技術工作的澳亞技術中心經理楊杰，對于如何做到四班次擠奶可謂經驗豐富。他總結要做到以下幾點：一是牛舍的布局要合理。如奶廳與牛舍之間的距離*好不要超過200米，以減少奶牛的活動量。二是注重牛群的健康。四班次擠奶對奶牛的健康要求較高，需要完善的管理流程、齊全的硬件設施設備，以及各部門間默契嫻熟的配合。因為四班次擠奶時間上銜接非常緊密，員工的各環節操作需要熟練。三是各項指標數據要實時監控。數據能讓管理者實時發現牧場存在的問題，以加強細節管理。

對于提高擠奶效率的作用，天津嘉立荷牧業集團有限公司企業運營部副部長仇普斌強調，一是減少奶牛站立時間；二是降低人工成本；三是降低員工工作強度；四是增加擠奶頭數，提高利潤率。

荷蘭皇家菲仕蘭中國奶業發展經理喬漢斌認為，相比國內頻繁檢測原奶質量，荷蘭牧場對質量管控更為嚴格。不同于國內下游端與中上游端的分裂，荷蘭上中下游的全產業鏈更為融合，“因為荷蘭企業深知原奶質量和整個產業鏈息息相關，而不僅只是上游的責任。”他指出，只有寧夏面積大小的荷蘭可以年產152 0173 3840萬噸牛奶，而中國全國的產奶量為3000萬噸。其原因就在于雖然荷蘭都是小牧場，但在產業合作和專業分工的基礎上，遵循從“牧場到餐桌”的發展理念，通過運用菲仕蘭的FOQUS體系，對原料奶到終產品實行嚴格的質量控制，以保證質量安全和高效生產。據介紹，FOQUS星球牧場質量管理體系分為三個部分：**個部分是基本要求，即確保所有生產流程和產品均符合歐盟和荷蘭法規和標準；第二個部分是戶外放牧，菲仕蘭充分認識到安全質量高的原奶是高品質乳制品的根本。而高質量的奶源來自健康快樂的奶牛。研究表明，戶外放牧對奶牛的健康尤為重要。為此公司鼓勵戶外放牧，并制定了相應的物質激勵計劃；第三個部分是可持續發展。作為一家負責任的乳企，菲仕蘭合作社在動物福利、氣候變化以及生物多樣性方面不斷加大投入，成為乳業可持續發展的**者。

河北認養一頭牛乳業有限公司奶廳主管賈方晴認為，目前國內企業的奶廳管理和效率還需提升與突破。他認為，奶廳的管理*核心的是人員管理，“績效指標以及人員考核的制定一定要合理，不能以犧牲奶牛福利為代價，盲目追求績效指標。”此外，他表示，想要成為一名優秀的奶廳主管，就要經常跟員工溝通交流，定期培訓奶牛相關的專業知識，提高他們對奶牛習性的認知。只有擠奶的流程規范了，奶牛的應激減少了，奶牛的健康才有保證，牛奶產量才會更高、質量才會更好，牧場效益才會更高。

“眾所周知，奶廳是牧場的心臟，奶牛各種信號在這里集中表現，如安逸擠奶的奶牛會反芻、應激行走的奶牛會抬頭、飛節的磨損、肢蹄病和乳房炎等早期征兆等。奶廳管理也與日糧配制、動保、繁育和原奶質量等環節密切相關。”對于此次奶廳管理師培訓班的作用，中荷奶業發展中心主任、中國農業大學教授李勝利表示，中國奶業近幾年發展非常快，預計從2019年到2021年呈爆發式增長，2022年可能增加100多萬頭奶牛，“若按每個牛場1萬頭牛計算，需要100多個牛場；若按每個牛場1000頭牛計算，需要1000多個牛場，這就需要大量的技術人員、熟練的擠奶員和專業的奶廳管理者。”

李勝利希望，通過這次中荷奶牛中心首期奶廳管理師培訓班，學員們可以對擠奶設備管理和高效使用、數據參數的理解和分析、設備的維修和保養以及無應激趕牛進行統性的學習。“期望未來國內乳企能夠提高擠奶效率、提升原奶質量，盡量減小擠奶設備不規范造成對奶牛的傷害，產出更好的牛奶，并且能夠在奶廳發現更多有用有價值的細節和信息。”