隨著我國居民生活水平的提升，農產品數量和安全率的提高，消費者更加注重農產品營養品質，但我國農業生產大而不強、多而不優的問題一直困擾著產業發展。規范農產品營養品質術語，實現農產品營養品質科學評價，對促進農產品優質優價，有效支撐我國營養型農業的發展具有一定的現實意義。

　　由農業農村部食物與營養發展研究所（以下簡稱“營養所”）主辦的農產品營養品質評價及分等分級學術研討會視頻會議日前召開，來自農業、營養、食品加工與安全等領域的專家和企業代表，以農產品營養品質評價、分等分級相關學術術語及評價方法為主題進行了深入研討。

　　農業農村部監管司應急與評估處處長趙華軍認為，術語探討工作是當前開展農產品營養品質評價及分等分級專項工作的關鍵，農產品營養越來越受到重視，但存在很多問題，亟須對相關術語和定義進行規范。

　　“這次新冠肺炎疫情使14億中國人越來越認識到營養健康的重要性。今年農業農村部監管司設立了農業農村部營養品質評價及分等分級專項，正是順應了新時期消費者對營養健康的需求。”營養所所長王加啟認為，關于農產品營養品質研究存在很多問題，需要進行深入研究。

　　營養所監測中心副研究員梁克紅介紹了“農產品營養品質評價及分等分級專項”背景、項目研究目標及工作內容，對目前國內外農產品質量認證和營養標簽標準進行了梳理，提出了適用于我國的農產品營養品質、農產品分等分級和農產品標簽標識的定義以及農產品營養評價方法。

　　與會專家認為，農產品的安全指標應放在農產品評價的**位，對于農產品營養品質的術語與標識制定，可以借鑒現有的分級體系。農產品受種養植環境、年份、品種等多種因素的影響，初級加工也會導致營養的差異。同時，不同人群對營養素需求、感官喜好和飲食文化也不同，因此生物利用率等指標可以先不考慮。

　　“營養素與功效之間的關系復雜，可以先不納入現有術語中。”中國疾病預防控制中心營養與健康所副所長張兵認為，術語如果太細，則難度加大，針對人群會過窄。

　　中國檢驗檢疫科學研究院副院長張峰提出，要把已知營養素作為主要指標。“對新發現的營養素要保持開放的態度，農產品中所有營養成分都有其存在的意義。新技術發展很快，有可能檢測出新的營養成分。”

　　農產品涉及初加工，需要考慮的內容會非常復雜。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群說：“比如營養品質方面需要考慮特征營養物質會不會影響適口性、生物利用率，這些都需要進行更深入的研究。”同時，農產品營養成分會受到不同加工條件的影響，對此，中國食品發酵工業研究院副院長宋全厚表示，在定義的時候要更加清晰，對農產品的加工條件或處理方式要有明確區分。他提出，品種和產區是影響營養品質的重要因素，如果不做好同類品種比較，會產生一些結果偏差。北京市營養源研究所副所長魯緋補充說，農產品加工后會影響其營養品質，制定術語時需要進行考慮，農產品營養品質術語和評價方法可以借鑒現有的術語定義和營養評價體系。

　　從營養角度上如何把各類農產品營養價值都體現出來、指標體系如何建立，是按不同種類農產品進行比較，還是把所有農產品共同放在一起來比較？營養素度量法目前主要用于預包裝食品，農產品是否以營養素度量法為參考對農產品進行營養評價？國家食品安全風險評估中心主任劉愛東認為，這一系列具體問題在制定術語時還需要斟酌。

　　中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員王敏建議，農產品營養品質評價需要考慮消費者的口感、風味等因素。對于分等分級指標參數的選擇，需要更多數據支撐，她提出把工作分階段開展。

　　“通過專項的實施、標準的推行，才能讓農產品優質優價真正實現。”北京聯合大學保健食品功能檢測中心主任閆文杰分析，農產品營養品質評價也要考慮安全指標。他建議術語可以暫時不考慮生物利用率這些難操作的指標，制定時可以借鑒一些現有術語。

　　項目組成員中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員鄭楠、浙江大學教授陸柏益、中國農業科學院油料研究所副研究員張良曉、中國水稻研究所副研究員邵雅芳、中國農業科學院農產品加工研究黃亞濤等結合各自的研究對象對術語提出了補充意見。

　　“如果不規范農產品營養品質術語，將無法對農產品營養品質進行科學評價，對實現農產品優質優價、生產優質營養型農產品產生一定阻礙，難以有效支撐我國營養型農業的發展。”營養所副所長吳勝軍表示，營養所將參考專家意見，制定科學、規范的農產品營養品質評價及分等分級相關術語。為推動營養型農業健康、持續發展，提升農產品供給質量，滿足食物營養健康消費需求，提供基礎保障和支持。