作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)
吃鹽過多會增加高血壓的風險,已經(jīng)被社會廣為接受。“減鹽”作為健康飲食的一條基本原則,也得到了廣大公眾的認同。不過,鹽對食物味道的影響實在太大——對于習慣了“重口味”的人,導致降低咸度的減鹽措施很難被接受。
“減鹽而不降味”殊為不易,低鈉鹽是其中*常見的一種方案。
不過,低鈉鹽在中國消費者中的接受度并不算高。許多人認為低鈉鹽“不夠咸”所以需要用得更多,只是自欺欺人。此外,許多人擔心其中的鉀會“危害健康”,包裝上注明了“不適宜腎病人群”,更加劇了人們的這種擔心。
《英國醫(yī)學雜志》(BMJ)近日發(fā)表了北京大學以及英美**學術(shù)機構(gòu)共同完成的研究,顯示推廣富鉀鹽(即低鈉鹽)會給中國大眾帶來巨大的好處。
低鈉鹽的科學原理
普通食鹽是純度接近****的氯化鈉,鹽的咸味來自其中的鈉離子。
這項新研究中所說的富鉀鹽,更常用的名稱是低鈉鹽。
市場上的低鈉鹽一般含有65%氯化鈉、25%的氯化鉀10%的硫酸鎂。如果用低鈉鹽來代替同樣重量的普通鹽,那么鈉攝入量就降低了35%。不過,氯化鉀的咸度只有氯化鈉的70%左右,而硫酸鎂沒有咸味,在其中主要是協(xié)調(diào)味道的,所以低鈉鹽的咸度就比普通鹽要低。大致而言,低鈉鹽降低了35%的鈉,保持了80%以上的咸度。總體來說,在實現(xiàn)相同咸度的前提下,低鈉鹽對于降低鈉攝入量是有意義的。
富鉀會危害健康嗎
對“低鈉鹽危害健康”的擔心來自鉀。腎病患者對鉀的代謝不完善,鉀攝入量過高可能導致“高血鉀”,所以低鈉鹽會注明不適用于這些人群。
很多人把這一標注理解成了低鈉鹽會“導致”腎病或者高血鉀癥。這是一種錯誤的認知。
實際上,“高鈉”是高血壓的風險因素,“低鉀”也是。充足的鉀攝入,與降低鈉攝入一樣,有助于預防高血壓。
任何營養(yǎng)元素過高都會危害健康。不過,大多數(shù)人的鉀攝入量并不高。
目前,科學界對于人體適當?shù)拟洈z入量還沒有達成共識,不同機構(gòu)的每日推薦量相差較大。中國的推薦攝入量是2克,美國2019年更新的推薦量是成年男性3.4克、女性2.6克。
需要注意的是,這是推薦“應該攝入”的量,而不是“安全限量”。對于普通人群,通常能遇到的“高鉀”都能正常排泄掉,所以中國和美國都沒有設定鉀的安全限量或者*大攝入量。
即使每天攝入10克低鈉鹽,攝入的鉀也不過1.6克,再加上食物中其他來源的鉀,對普通人群也是有益無害的。
簡而言之,低鈉鹽對于普通人群的健康價值,一方面是降低了鈉攝入,另一方面是補充了一定量的鉀。二者對于預防和控制高血壓,都是有好處的。
減鈉對所有人都很重要
這項研究*核心的指導價值在于降低鈉攝入量,對于控制高血壓、減少心血管疾病死亡人數(shù)有著重要的意義。如果全社會推廣低鈉鹽,每年因為心血管疾病而死亡的人數(shù)能減少11%,超過45萬人。
對于慢性腎病患者,用低鈉鹽可以算是“雙刃劍”,不過帶來好處的那邊“刃”比帶來傷害的那邊更加鋒利,所以在“不清楚自己是否存在慢性腎病”的前提下,用低鈉鹽代替普通鹽也依然是“收益大于風險”。然而,*好的情況是知道自己有慢性腎病,通過其他方法既減少鈉又控制鉀。
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