中國食品科學技術學會面制品分會掛面行業研討會線上會議4月10日舉辦。中國食品科學技術學會理事長孟素荷主持會議。盡管一年一度的掛面行業研討會因疫情影響改為線上舉辦，但人氣不減———克明、中糧、金沙河、今麥郎、五得利、金健、益海嘉里、博大、青島海科佳、河南東方、南京揚子等50多家掛面加工及包裝機械行業大佬悉數在線。此次在線會議的報告含金量高，業界專家們帶來了行業整體發展狀況分析、新冠肺炎疫情防控下的面制品消費、國內外小麥市場形勢與行情展望、互聯網媒體對掛面營銷的影響等業內關注的專題報告。參會的多位專家及企業界代表也紛紛發表觀點，積*參與討論。

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　　“從‘抱團取暖’到‘抱團取勝’———在此次疫情大考中，掛面行業得了高分。”孟素荷指出，作為穩定市場的“壓艙石”，掛面行業不僅積*捐贈一線，還加班加點生產，保障市場供應穩定。疫情暴發之時，正是行業共克時艱、彰顯價值之時；疫情過后，我國掛面行業的優勢如何延續，還需大家共同思考。未來，如何讓掛面這一傳統行業實現與互聯網更深層次對接，找到新的增長點？用傳統方式穩住固有消費者的同時，如何挖掘和培育年輕消費群體？圍繞營養、美味、地方特色等方面，掛面行業可以通過科技創新實現產品結構調整，讓掛面產品走以文化為載體的創新發展之路。

總量增長較弱?行業集中度平緩提升

　　孟素荷就2019年掛面行業發展總體情況進行了介紹。一是掛面行業總量增長較弱。2019年，我國掛面行業的總產量為839.20萬噸，較上年增長3.3%。二是行業集中度仍在平緩提升中。其中，主要24家企業總產量397.17萬噸，較上年增長16.5%，銷售額152 0173 3840.7億元，較上年增長14.82%，優勢擴大，高于行業平均水平13.2個百分點。比較來看，2018年，24家企業掛面總產量占我國掛面總產量的41.97%，2019年，24家企業掛面總產量占我國掛面總產量的47.33%，提升了5.36%?！靶袠I集中度仍在平緩提升中，仍屬充分競爭行業，尚未形成壟斷。”孟素荷分析，從24家掛面企業產量全國占比情況可以看出，品牌企業對市場的占有加速，掛面行業的競爭在高端發力。

　　值得關注的是，孟素荷指出，通過對近兩年全國掛面產能增長分析來看，隨著中國掛面裝備整體水平的提升，全行業產能進一步擴大，中小企業在特色面上發力，增速顯著。差異化、特色面正成為中小企業的新機會。

　　據中國食品科學技術學會面制品分會統計分析，2019年，1.5米線新增產能120萬噸。24家掛面生產企業總計擁有397條生產線，較上年增長3條，但新裝備增加了約400萬噸的產能，較去年增長16.5%———企業進入裝備“汰舊換新”的階段。

　　“2020年的行業競爭仍主要在大企業間發力?！泵纤睾山榻B，2019年，金沙河掛面產量達到125萬噸，銷售額同比實現了24.46%的增長；克明面業年產量同比提升了18.58%，銷售額較2019年增長17.19%，企業的品牌與規模效益同時發力，繼續保持**發展的態勢。與此同時，想念食品、中糧糧谷及今麥郎均在2019年大幅增加大生產線的同時產品創新加速提升。孟素荷預判，“掛面作為中國傳統食品，全國品牌與區域品牌共生，并將長期存在。”

　　據中國食品科學技術學會面制品分會統計分析，近年來，行業總體生產成本一直在上漲，但24家企業掛面產品累計平均價格一直在接近5元/千克的區域徘徊。掛面行業的消費升級在艱難推進中，一方面，在于大環境，總體經濟增長放緩；另一方面，說明行業當前應對成本上漲的主要手段依然是以規模效益來化解價格壓力，高端產品的市場仍有上升空間。

　　“中小企業新增產能60%是生產特色面廠家，行業在總體升級階段?！睋袊称房茖W技術學會面制品分會統計數據顯示，在包裝品類方便，立體袋散面塑包占新增產能40%以上；捆扎包裝（捆扎立體袋逸70%）占新增產能的25%以上；普通散面塑包占新增產能15%；紙包占新增產能降至20%以下；寶寶面新增產能占品類產能****。

　　孟素荷用“有作為 能作為”六個字來形容疫情中掛面行業的責任與擔當。

　　有作為———在國內疫情暴發期間，眾多掛面企業勇于擔當，積*履行社會責任與使命，在克服自身困難的同時，努力復工，加班加點生產，保障市場供應，積*捐錢捐物，表現出色。疫情初期，掛面供求失衡，一度脫銷，保障供給為疫情期間的主要矛盾。為了保證市場面粉、掛面基本生活物資的供應，克明、金沙河、五得利、想念、益海嘉里等全國知名掛面企業為支持和保障供應，春節期間提前復工加緊生產。據中國食品科學技術學會統計，疫情期間我國掛面行業主要企業捐贈價值約5000萬元的掛面產品及物資。

掛面行業響應復工復產號召，全負荷投入生產

　　能作為———孟素荷動情地說，如果沒有掛面裝備前10年大規模的自動化裝備的改造與提升，沒有后段自動化裝備的創新，沒有企業家到位的“火線管理”，在疫情中就很難實現快速的復工復產。這次疫情對有“免疫力”的掛面行業而言，是一次大考。在這次大考中，掛面行業得了高分。她預判，今年整個經濟形勢將異常艱難，但對基本的生活需求—糧油、掛面等行業仍在消費提升中保持穩中向上?，F代物流、健康理念，這些新的時代之風影響未來市場時，她建議，掛面企業實行保守的財務政策、守住錢袋子的同時，要對全局有深刻的思考。

構思常態化疫情防控下產業發展方向

　　中國農業科學院農產品加工研究所魏益民教授分析了新冠肺炎疫情防控下的面制品消費。魏益民談到，在長達兩個半月的疫情防控措施壓力下，居家自我隔離，迫使消費者的部分食品消費行為發生了明顯的變化。同時，食品消費的計劃性明顯增強。疫情的特殊影響，導致非接觸式消費得到了發展和提升。家庭食品制作抬升了面制品原料的市場需求。在這種背景下，消費行為變化對產業發展產生了潛在影響。面制品消費數量及結構變化也發生了明顯的變化。面制品是穩定食品市場的基本食品種類。掛面，作為經濟實惠的耐儲藏食品，通常情況下，春節期間掛面消費都是不溫不火。但在疫情防控期，其地位發生了變化。掛面企業的產品銷量明顯上升。

　　魏益民建議，面制品企業還需分析和思考在常態化疫情防控背景下的消費變化和市場需求。一是面制品消費市場上哪些消費行為將會固化，哪些將會消失，還值得行業及市場分析人員考慮。二是把控在常態化疫情防控背景下面制品企業遇到的危機。重要的是企業家應審視產品類型，調整產品結構。三是要構思在常態化疫情防控背景下的產業發展方向。下一步，面制品企業如何生存、如何發展，面制品消費市場還會有哪些變化，還會遇到哪些問題，都值得繼續關注和分析。

　　“方便性要提高，營養性要改善，安全性要注意。”河南工業大學糧油食品學院陸啟玉教授用三句話分享了對于掛面行業發展趨勢的看法。他表示，掛面行業在疫情階段有兩個趨勢，一是它的產量應該是增加的，二是要調整適應于疫情的產品。陸啟玉教授認為應從以下三點來調整產品：一要大力提倡網上銷售，要提高產品的方便性，比如，德國賣烹飪鍋的會提供很多配方，告訴你怎么做出美食，同時配菜要跟上；第二是營養性，面條、配菜要進行營養強化；第三，安全性要提高。不提倡在這一期間做冷食，要做熱的食品。同時，配料要特別注意安全。

　　“從長遠來說，掛面行業到底應該營造什么樣的消費環境，給消費者傳達什么樣的形象，值得思考?！眹壹Z食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌表示，掛面是工業化程度很高的、面廣量大的主食。現在每個人吃主食的量都很有限，可能會追求它的營養密度。因此，營養健康是未來掛面行業的重要主題?，F在許多企業都在推各式營養健康的掛面，但為什么銷量上不去？這就需要企業在銷售時要增加一個概念，即給消費者以消費指導和教育。例如，對于一些雜糧面，消費者不知道怎么做。企業可以嘗試直播等新方式，生產更多營養健康的掛面，同時指導消費者科學地去食用。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群表示，疫情影響了人們的生活，但給掛面和方便面企業帶來了難得機遇。企業能否推出除了掛面單一品種以外的諸如面伴侶這樣產品，讓口味能更多一些。再比如不同地方口味的產品，涼拌炸醬面、麻醬面、熱干面等。倘若不同口味的配料能夠及時供應上，就能推動掛面市場再往前走。

　　國家糧油信息中心決策服務處小麥分析師齊馳名就業內關注的國內外小麥市場形勢與行情進行了深入分析。他表示，我國口糧供應**充足，各國限制出口措施不會對我國糧食安全造成任何影響。齊馳名介紹，2019年小麥產量同比增加。小麥單產為5583公斤/公頃，比上年增加1.5%；小麥產量為1.34億噸，比上年增加56.9萬噸，增幅0.42%。2019年全國小麥播種面積2372.7萬公頃，比2006年增加65.4萬公頃，增幅2.7%；2019年全國小麥產量13359萬噸，比2006年增加2296萬噸，增幅21.2%。

　　齊馳名分析了疫情對小麥消費的影響。據國家糧油信息中心預計，小麥食用消費為9100萬噸，比上年度減少180萬噸，減幅1.9%。受疫情影響，企業開工復工推遲，飼料及工業需求均有所下降。飼料消費預計為1550萬噸，比上年度減少250萬噸，減幅13.9%；工業消費為920萬噸，比上年度減少280萬噸，減幅29.5%。他預判，托市收購將會持續，確保產能，小麥仍然保持供大于求的格局。

傳統掛面行業要主動擁抱互聯網

　　克明面業副總經理楊波圍繞互聯網和掛面營銷進行了深入分析。楊波談到，我國的掛面行業迎來以下五大變化：一是掛面行業正由“產品+渠道”的營銷方式向“品牌+營銷”的方式轉變；二是掛面產品的消費者越來越年輕、受教育程度越來越高；三是線上渠道銷售的比重在逐年增加，銷售渠道正呈現多元化；四是在“全民互聯”的時代，傳統掛面企業積*布局線上零售；五是品牌的傳播方式正在發生巨大的變化。

　　“傳統掛面產品需要主動擁抱新興的互聯網營銷。互聯網營銷是消費品行業發展的方向，符合當前掛面行業的發展變化。”楊波說，得益于新媒體的興起與大數據技術的成熟，互聯網營銷能夠滿足掛面行業“品牌+營銷”的要求，且符合當前消費者年輕化、全民互聯、線上渠道高速發展的趨勢，能夠真正實現行業所需求的精準營銷。

　　在楊波看來，互聯網營銷能夠催生掛面行業規模再一次高速增長。互聯網營銷不僅能夠推動高端掛面產品的發展，同時能夠真正有效推動掛面產品由早餐、間餐走向正餐化，提高消費者的平均食用頻率。楊波表示，掛面行業正在擺脫低附加值農產品的標簽。今天的發展得益于行業的共同努力，而當前整個快消品行業正在發生巨大的變化，品類之爭越來越明顯，希望能夠和同業者一起擁抱變化，努力為行業發展貢獻力量。

線上研討會現場

　　在此次線上行業研討會中，業內代表紛紛發表自己的觀點和看法。中國包裝和食品機械有限公司副總經理李世巖認為，掛面行業發展還是比較穩健，行業里集中度提升。一些大企業正在打造從原料到消費全產業鏈加工模式，中小企業注重于品牌和特色。未來，行業還要注重掛面內在品質的研究。產品品質受加工方式影響，加工工藝有所突破，會帶來一些新思路。裝備企業也應該在這方面根據工藝的特點和要求開發新的設備，支撐行業穩健的發展。此外，對于空心面等傳統手拉面，目前還沒有工業化生產對應的加工設備。希望大企業能夠關注這一領域。

　　博大面業集團有限公司總經理王賽談到，此次疫情中，糧食尤其是面制品作為民生產品的重要性得以突顯，對行業來說既是機遇又是挑戰。此次疫情導致的從餐飲消費到家庭消費的轉變給掛面行業帶來很大的機遇。在王賽看來，挑戰主要是來自對市場的應變能力，包括上下游供應鏈組織的能力等。未來，企業將回歸產品，更加注重產品的升級，注重線上的電商渠道。

　　湖南裕湘食品有限公司總經理李先銀表示，疫情期間，掛面行業銷售紅火，今后還需繼續學習和借鑒優秀企業的先進經驗。江西省春絲食品有限公司董事長龔火根認為，企業的應變能力還需加強，以應對營銷模式變化。五得利面粉集團有限公司事業部總經理趙利軍介紹說，疫情期間，家庭消費的貢獻加大。從2月到現在，企業仍然是滿負荷生產，三班生產沒有停。但線上銷售是企業短板，今后將向線上渠道上轉型。疫情期間，企業普遍面臨招工難的問題，對此益海嘉里食品營銷有限公司品管專業副總監趙安雪感觸頗深。趙安雪表示，隨著企業產能的增加，招工難問題比較突出，希望通過加強生產自動化程度來緩解這一問題。金沙河面業總經理魏燕超表示，疫情期間掛面行業迎來很多機會，但*大的障礙仍在供應鏈，建議企業在現階段應多關注供應鏈。

　　作為裝備制造企業，南京市揚子糧油食品機械有限公司副總經理章鵬則表示，疫情對裝備企業的影響主要針對供應鏈。受疫情影響，許多核心零部件到貨時間受到影響，交貨推遲。今后，我們要把產品做好、服務做好，提供更好的產品給制面企業。河南東方面機集團有限公司銷售總經理郭國建表示，由于去年的訂單量高于往年，企業早已提前開工，目前正加班加點生產。今后，要抓好創新，重點是自動化程度高的設備，以便更好地服務加工企業。

　　“此次‘春天的聚會’實則是對后疫情時代中國掛面行業的思考。”孟素荷表示，對于疫情中出現的熱度，有哪些可以延長，可以通過創新得以提升，值得思考，不同企業的思考角度不同。對于機械設備企業而言，要考慮的是如何把設備做得更好；對于加工企業來說，要更多關心小麥價格、市場走向及產品創新。