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膳食平衡如何落實餐桌?

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  面對新冠肺炎疫情,廣大醫(yī)務工作者沖在*前面,用自己的辛勤付出詮釋了大愛無疆,做好他們的餐飲保障可謂防疫的關鍵。

  營養(yǎng)均衡是增強身體免疫力的基礎。膳食平衡即選用多種食材,經(jīng)過合理搭配做出的膳食(飯食),這類膳食能滿足人體對能量及各種營養(yǎng)素的需求。將食物分為兩大類,一類是植物性食物,即谷物、蔬菜、水果、菌藻類、豆類及其制品,食糖類和薯類;另一類是動物性食物,即肉、禽、魚、蛋、奶及其制品。膳食平衡就是保證攝入食物的多樣性。

  中國傳統(tǒng)飲食文化歷史悠久,孫中山先生曾說,“我中國近代文明進化,事事皆落人之后,惟飲食一道之進步,至盡尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物,固大盛于歐美,而中國烹調(diào)法之精良,又非歐美所可并駕。”精辟解讀了現(xiàn)代國人善吃會吃,食不厭精。

  古人不但善吃會吃,且探索出養(yǎng)生之道,就是通過合理正確飲食達到養(yǎng)生的目的。《黃帝內(nèi)經(jīng)》總結(jié)出“九五”養(yǎng)生說,即五谷為養(yǎng)、五菜為充、五畜為益、五果為助;五味調(diào)和、五補為養(yǎng)、五時為順、五方為宜、五態(tài)為本。就“九五”養(yǎng)生說而言,其核心就是今天營養(yǎng)學所提倡的“主食、飯菜的葷素合理搭配”。飲食品種要多樣化,谷果肉菜要相互搭配,這樣才能使得飲食營養(yǎng)成分均衡。筆者據(jù)此提出飲食的“廣食與雜食”理念。

  合理飲食可以強壯身體增強免疫力,預防疾病減緩衰老。每個人都應做到膳食平衡,隨著近年來“食育”科普宣傳的不斷深入,人們在一起交流時提到*多的話題之一便是如何吃好、養(yǎng)生竅門、健康新知識等。

  每天三餐分配要合理,零食要適當,足量飲水;食物多樣,谷類為主,粗細搭配;多吃蔬菜水果和薯類;每天吃奶類、大豆及其制品;常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉;減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食;食物要新鮮衛(wèi)生,食不過量,天天運動,保持健康體重等。那么,這些如何落實到餐桌上呢?

  以早餐為例,早餐可吃含有多種食材的“什錦粥”或雜豆果仁豆?jié){;主食可加熱雜糧包、豆包、發(fā)糕、小花卷等,亦可以蒸山藥、南瓜、土豆、胡蘿卜、芋頭、玉米、花生、栗子等根類為主食;雞蛋可以提前腌,與加熱主食同蒸,可與面包、饅頭片煎食;切些肉類拌制小菜,亦可提前燒制些“松仁香菇”“五香魚”“素什錦”等熱菜冷食作為早餐小菜。就餐時可以餐刀分食主食、雞蛋、鮮牛奶等,如此算來,一個早上就可以在五六個品種的基礎上達到平衡膳食。

  大多數(shù)家庭晚餐較為豐富,建議晚餐主食以雜糧二米、三米飯與雜面窩頭為主;牛肉、羊肉、豬肉、豬蹄、排骨等提前制熟,與山藥、土豆、蓮藕、芋頭、玉米、大扁豆等眾多根類加菌類同紅燴、清燉;爆炒油菜葉、春韭、胡蘿卜絲、木耳絲、雞蛋、尖椒絲、豆腐絲等;流食、湯類可選擇小餛飩、熱湯面、蔬菜菌湯,流食類不宜多,在于精。晚餐不宜吃油炸類,如干炸里脊、炸香椿魚等,因為熱量較高;主食不宜吃“硬面”的,如烙大餅、扯面等,不易消化;水果可以榨果汁,選澤助消化的水果;餐后適當運動。

  粗茶淡飯就是大家的“保健醫(yī)生”,平衡膳食就是“健康衛(wèi)士”。利用傳統(tǒng)的“九五”養(yǎng)生說結(jié)合現(xiàn)代膳食平衡外加合理運動,更有助于人們增強身體免疫力。


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