面對新冠肺炎疫情，廣大醫(yī)務工作者沖在*前面，用自己的辛勤付出詮釋了大愛無疆，做好他們的餐飲保障可謂防疫的關鍵。

　　營養(yǎng)均衡是增強身體免疫力的基礎。膳食平衡即選用多種食材，經(jīng)過合理搭配做出的膳食（飯食），這類膳食能滿足人體對能量及各種營養(yǎng)素的需求。將食物分為兩大類，一類是植物性食物，即谷物、蔬菜、水果、菌藻類、豆類及其制品，食糖類和薯類；另一類是動物性食物，即肉、禽、魚、蛋、奶及其制品。膳食平衡就是保證攝入食物的多樣性。

　　中國傳統(tǒng)飲食文化歷史悠久，孫中山先生曾說，“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至盡尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物，固大盛于歐美，而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕。”精辟解讀了現(xiàn)代國人善吃會吃，食不厭精。

　　古人不但善吃會吃，且探索出養(yǎng)生之道，就是通過合理正確飲食達到養(yǎng)生的目的。《黃帝內(nèi)經(jīng)》總結(jié)出“九五”養(yǎng)生說，即五谷為養(yǎng)、五菜為充、五畜為益、五果為助；五味調(diào)和、五補為養(yǎng)、五時為順、五方為宜、五態(tài)為本。就“九五”養(yǎng)生說而言，其核心就是今天營養(yǎng)學所提倡的“主食、飯菜的葷素合理搭配”。飲食品種要多樣化，谷果肉菜要相互搭配，這樣才能使得飲食營養(yǎng)成分均衡。筆者據(jù)此提出飲食的“廣食與雜食”理念。

　　合理飲食可以強壯身體增強免疫力，預防疾病減緩衰老。每個人都應做到膳食平衡，隨著近年來“食育”科普宣傳的不斷深入，人們在一起交流時提到*多的話題之一便是如何吃好、養(yǎng)生竅門、健康新知識等。

　　每天三餐分配要合理，零食要適當，足量飲水；食物多樣，谷類為主，粗細搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆及其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食物要新鮮衛(wèi)生，食不過量，天天運動，保持健康體重等。那么，這些如何落實到餐桌上呢？

　　以早餐為例，早餐可吃含有多種食材的“什錦粥”或雜豆果仁豆?jié){；主食可加熱雜糧包、豆包、發(fā)糕、小花卷等，亦可以蒸山藥、南瓜、土豆、胡蘿卜、芋頭、玉米、花生、栗子等根類為主食；雞蛋可以提前腌，與加熱主食同蒸，可與面包、饅頭片煎食；切些肉類拌制小菜，亦可提前燒制些“松仁香菇”“五香魚”“素什錦”等熱菜冷食作為早餐小菜。就餐時可以餐刀分食主食、雞蛋、鮮牛奶等，如此算來,一個早上就可以在五六個品種的基礎上達到平衡膳食。

　　大多數(shù)家庭晚餐較為豐富，建議晚餐主食以雜糧二米、三米飯與雜面窩頭為主；牛肉、羊肉、豬肉、豬蹄、排骨等提前制熟，與山藥、土豆、蓮藕、芋頭、玉米、大扁豆等眾多根類加菌類同紅燴、清燉；爆炒油菜葉、春韭、胡蘿卜絲、木耳絲、雞蛋、尖椒絲、豆腐絲等；流食、湯類可選擇小餛飩、熱湯面、蔬菜菌湯，流食類不宜多，在于精。晚餐不宜吃油炸類，如干炸里脊、炸香椿魚等，因為熱量較高；主食不宜吃“硬面”的，如烙大餅、扯面等，不易消化；水果可以榨果汁，選澤助消化的水果；餐后適當運動。

　　粗茶淡飯就是大家的“保健醫(yī)生”，平衡膳食就是“健康衛(wèi)士”。利用傳統(tǒng)的“九五”養(yǎng)生說結(jié)合現(xiàn)代膳食平衡外加合理運動，更有助于人們增強身體免疫力。