8月16日，《菜籽油感官評(píng)價(jià)》和《花生油感官評(píng)價(jià)》標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)暨產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討視頻會(huì)議在線舉行，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)張桂鳳表示，為更好地滿足國(guó)內(nèi)油脂市場(chǎng)對(duì)感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的需求，與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)互補(bǔ)，完善油脂產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，今年5月中國(guó)糧油學(xué)會(huì)正式立項(xiàng)兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)我國(guó)菜籽油、花生油行業(yè)的健康發(fā)展，提升油脂產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

張桂鳳表示，隨著人民生活水平的提高和消費(fèi)的不斷升級(jí)，風(fēng)味油脂市場(chǎng)需求不斷增加，如何進(jìn)行風(fēng)味油脂的評(píng)價(jià)也成為行業(yè)和消費(fèi)者關(guān)注的熱門話題。目前，國(guó)內(nèi)評(píng)價(jià)方法主要依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)質(zhì)量指標(biāo)劃分油脂產(chǎn)品等級(jí)，但方法復(fù)雜、成本較高。

中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專家王瑞元表示，在我國(guó)八大油料作物中，油菜籽和花生是我國(guó)*重要的當(dāng)家油料作物，也是我國(guó)發(fā)展前景*看好的大宗油料作物。根據(jù)國(guó)家糧油信息中心提供的資料，2019年，我國(guó)油菜籽的產(chǎn)量為152 0173 3840.5萬(wàn)噸、花生的產(chǎn)量為1752萬(wàn)噸，占全國(guó)八大油料作物總產(chǎn)量6570.4萬(wàn)噸的47.2%；據(jù)預(yù)測(cè)，2020年我國(guó)油菜籽的產(chǎn)量為1380萬(wàn)噸、花生的產(chǎn)量為1777萬(wàn)噸，占全國(guó)八大油料作物總產(chǎn)量6800.1萬(wàn)噸的46.4%，占據(jù)我國(guó)國(guó)產(chǎn)油料作物產(chǎn)量的“半壁江山”。王瑞元強(qiáng)調(diào)，芝麻油、花生油、菜籽油、葵花籽油和亞麻籽油等是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味特色植物食用油，其香氣是衡量其品質(zhì)的重要指標(biāo)。然而，目前我國(guó)油脂行業(yè)缺乏科學(xué)評(píng)價(jià)油脂風(fēng)味和感官品質(zhì)的方法及標(biāo)準(zhǔn)，造成市場(chǎng)上眾多植物油產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量層次參差不齊，以次充好和摻假現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的利益。參考國(guó)際上成熟的橄欖油風(fēng)味的感官評(píng)價(jià)方法，抓緊制定適合于我國(guó)風(fēng)味油脂的“感官評(píng)價(jià)”方法勢(shì)在必行。

中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)何東平表示，菜籽油和花生油兩個(gè)感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的制定，填補(bǔ)了我國(guó)這兩個(gè)油種標(biāo)準(zhǔn)的空白。要根據(jù)菜籽油和花生油的風(fēng)味特點(diǎn)，分別提出并確定這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的感官評(píng)價(jià)方法、品油杯、感官評(píng)價(jià)室以及對(duì)品油師的選拔培訓(xùn)和監(jiān)管等要求。制定兩個(gè)感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)界定和質(zhì)量與安全的控制具有重要意義，對(duì)完善我國(guó)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系具有重大指導(dǎo)作用；兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，有利于對(duì)菜籽油和花生油等風(fēng)味油脂產(chǎn)品的質(zhì)量分級(jí)，科學(xué)指導(dǎo)風(fēng)味油脂生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)和新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與研發(fā)，助力菜籽油和花生油產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。何東平表示，《菜籽油感官評(píng)價(jià)》《花生油感官評(píng)價(jià)》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，有望今年年底通過(guò)中國(guó)糧油學(xué)會(huì)評(píng)審。