李錦記集團主席李文達先生于7月26日去世，享年91歲。在福布斯實時富豪榜單上，“蠔油大王”李文達以152 0173 3840億美元(約合1132.13億元人民幣)身價排名第110位，同時他也是香港第六大富豪。在第三代傳人李文達手中走向**的李錦記，曾歷經(jīng)2次家變，5代傳承，依然長盛不衰130年，打破了“富不過三代”的魔咒。李文達身后的衣缽，不僅是享譽國際的百年醬料王國，更是“永遠創(chuàng)業(yè)、永不封頂”的企業(yè)家精神。

從蠔油鼻祖到醬料王國

1888年，在廣東珠海南水的一個小漁鄉(xiāng)，李文達的祖父李錦裳還在依靠賣生蠔的收入維持生計。有一次，李錦裳煮生蠔的時候忘記關(guān)火，等想起來的時候，生蠔已經(jīng)煮成了褐色的濃稠汁液，卻透出一縷香味。李錦裳一嘗，覺得鮮美無比。于是他靈機一動，干脆把煮蠔煉出的油制成一種新的調(diào)味汁，這就是*早的“蠔油”。李錦記生逢亂世，先后因火災(zāi)和戰(zhàn)亂輾轉(zhuǎn)澳門、香港，然而不論在何處立業(yè)，李家人都一絲不茍地保持100斤蠔熬2斤油的制作方法，并采購*鮮嫩的原料，從澳門到香港一路賣響了名氣。

1972年，李文達接任父親李兆南，成為李錦記主席。在李文達手上，李錦記開始全面駛?cè)霐U張快車道，真正實現(xiàn)從一個小調(diào)味鋪到大企業(yè)的騰飛。李文達接任主席以來，不斷改良配方，降低成本，讓蠔油逐漸變成人人都吃得起的調(diào)味料。此外，李文達投入重金引進日本的釀造技術(shù)，制作受眾更廣的醬油。此外，李文達在調(diào)味品行業(yè)引進自動化設(shè)備，并攻占北美、歐洲、東南亞和日本的市場。為了搶占市場，李文達不惜成本，別人訂1箱貨，他發(fā)2箱，就這樣客戶源源不斷地找上門來，李錦記也正式在海外扎根。短短幾年，漁村起家的李錦記就占到美國近90%、香港80%以上的蠔油市場，在日本排名第二。乘勝追擊的李錦記，1990年代又接連在中國香港、廣東，北美和東南亞建設(shè)萬噸級生產(chǎn)基地，由原來只做蠔油和蝦醬的小門臉，發(fā)展成蠔油、醬油、辣椒醬、方便醬、XO醬等數(shù)十個品類、220多款調(diào)味品的醬料王國，行銷100多個國家。

李錦記新會生產(chǎn)基地

世紀之交，李錦記第四代接棒，第五代也下場歷練。此時距離家族開山人李錦裳在漁村灶鍋前辛苦煮蠔，已過去130多年。

有華人的地方就有李錦記

做醬，中國人是祖師爺。與許多起源于中國的工藝遭遇類似，后來居上的日本孕育了龜甲萬這樣綿延300多年的醬料大師，穩(wěn)居北美市場**;而中國古法制醬工藝早已鳳毛麟角，20天速成的流水線醬油充斥廚房。論制蠔油，原料、火候以及什么風(fēng)味配什么菜式，李錦記是行家。可是論制醬油，工藝斷層，李錦記能做的，是虛心借鑒日式“高鹽稀態(tài)發(fā)酵”工藝，以脫脂大豆和小麥為原料，守住半年發(fā)酵期，改良日本釀造機械，中西合璧，奮起趕超。在廣東新會李錦記生產(chǎn)基地，4套直徑20米、年產(chǎn)18萬噸的生產(chǎn)線晝夜不息地運作著。這套設(shè)備不僅能自動控溫、控濕、控風(fēng)，還能自動進出原料、翻曲、清洗、消毒、吹干，嚴格監(jiān)測密封環(huán)境安全，節(jié)省2/3人力。憑借精選原料和精密流程，市面上，李錦記是為數(shù)不多無需氨基酸類添加劑就可在鮮美度上與日本醬油媲美的中國產(chǎn)品。然而，要在市場上爭得一席之地，除了學(xué)習(xí)精良工藝，還要有撼動消費市場的品牌力。

李文達苦苦思索如何在美國擴大市場，很快就找到了突破口。其時恰逢美國總統(tǒng)尼克松訪華，中國送出兩只熊貓作為國禮,李文達靈機一動，推出“熊貓牌蠔油”,并親赴美國做市場調(diào)研，認為平價蠔油大有市場，只是行銷上的細節(jié)與新品牌的形象還需改進。他一方面迅速將熊貓牌蠔油的包裝主色由黃變紅，以增強視覺效果;另一方面，針對經(jīng)銷商們擔(dān)心存貨的疑慮，李文達讓他們先拿貨，賣完了再付貨款,由此“熊貓牌蠔油”成功打開美國市場。在李文達的帶領(lǐng)下，李錦記在北美、歐洲、東南亞和日本等國外市場上獲得了成功，開創(chuàng)李錦記崛起的新紀元。

日本醬油雖好，但日本消費者喜冷食，醬油主要功能是點蘸。而中國飲食煎炒燜煮一應(yīng)俱全，李錦記，包括內(nèi)地的后起之秀海天味業(yè)，都以此為突破，在生抽、老抽、味鮮醬油等中餐調(diào)味品類上推陳出新，扎入細分市場曲線逆襲。從20世紀80年代至今，李錦記研發(fā)的醬料新品超過200種。其首創(chuàng)的蒸魚豉油和改良款**XO醬在華人和歐美市場大獲成功，豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬等爆款甚至賣到一些連地圖上都很難找到的島國。近幾年，李錦記迎合適應(yīng)現(xiàn)代都市人對飲食日趨講究的潮流，又推出方便醬料包、低鹽醬油等新品，還跟隨神十、神十一沖上太空，獲得航天級食品背書，將品牌做得既傳統(tǒng)又時尚。

秉持“100-1=0”的嚴苛質(zhì)量管理理念

“100-1=0”，這條在李錦記廠房里隨處可見的“軍規(guī)”，意在告誡操作者：一百個步驟中只要有一個出了問題，所有努力都會付諸東流。與部分跨國企業(yè)“因地制宜”地制定生產(chǎn)標準不同，李錦記在全球各地的工廠都“同線同標同質(zhì)”——直執(zhí)行一個標準生產(chǎn)線，恪守三條安全紅線：一是所有環(huán)節(jié)必須經(jīng)過內(nèi)部全面檢測原料及生產(chǎn)安全指標;二是主動邀請政府檢測機構(gòu)，定期識別原料危害及管件控制;三是加入世界食品標準檢測體系，接受不定期抽查。

20世紀90年代初，在國內(nèi)食品行業(yè)還在國際化質(zhì)量標準上摸索時，李錦記就已獲得英國頒發(fā)的ISO9002證書，成為全港**獲此殊榮的食品制造商。“當(dāng)時美國FDA檢驗組來集團驗收時，對我們銷往世界各地的產(chǎn)品只使用全世界一個標準的生產(chǎn)線表示非常驚訝，因為我們產(chǎn)品的標準超越于世界上*嚴格歐盟、日本、美國等國家的標準。我們的準則就是：‘超越標準’。也正基于此，我們獲得了一次性全部驗收合格。我們的產(chǎn)品按照航天食品來做，是給太空人吃的。”一位李錦記高管自豪地介紹。在接連跟隨神九、神十、神十一飛船進入太空后，李錦記將航天級安全標準列為生產(chǎn)指標之一，成為全面運用SAP系統(tǒng)管理的調(diào)味品企業(yè)：從原材料開始，自己選種、種植，自己采購、運輸，真正做到“從田間到餐桌”全過程控制……就這樣，李錦記從負資產(chǎn)開始起步，快速發(fā)展，員工由當(dāng)時的20多人到現(xiàn)在7000多人。在美國，馬來西亞、香港地區(qū)、我國福州、廣州黃埔、大連、新會都有自己的生產(chǎn)基地，僅僅新會一個生產(chǎn)基地在去年就給國家納稅數(shù)億元。

一瓶李錦記醬油從黃豆到成品，需歷時3—6個月，完成936項安全檢測。每一批辣椒原料，必須空運至德國Eurofins實驗室檢測農(nóng)藥殘留599種，全部合格再投入生產(chǎn)。李錦記早在2011年美國食品藥品管理局(FDA)企業(yè)的審核中，成為零缺陷通過的中國食品企業(yè)。2017年，美國FDA對李錦記實施二次審核，依然零缺陷通過。李錦記已連續(xù)3年參展中國進口博覽會，是世界500強林立的食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)里，為數(shù)不多的調(diào)味品***。

李錦記所有產(chǎn)品的瓶身上，都印有一個專屬二維碼，掃描即可追溯產(chǎn)品信息、批次、生產(chǎn)日期、原料和食用方法，各個環(huán)節(jié)有源可查。“在品質(zhì)控制上，只要你有一件事做錯了、做不好，結(jié)果就是零。”130多歲的李錦記或許很難概括成功的秘訣，可它太知道死亡的捷徑。

順應(yīng)改革開放發(fā)展大勢

回首李錦記的發(fā)展歷程，恰是“國與家”緊密相連的歷程。在這40多年來，除了家族成員持續(xù)努力打拼的因素之外，還在于國家的大政策和大環(huán)境為李錦記提供了歷史性的機遇。李錦記的成功，很大程度上正是順應(yīng)了國家的發(fā)展大勢。

早年的李錦記，在海外風(fēng)生水起，聲名遠揚，在中國內(nèi)地卻并不起眼。1978年，黨的十一屆三中全會作出實行改革開放的重大決策。彼時，李錦記正在美國市場全力推進熊貓牌蠔油。聽聞消息后，李文達抱定“要成就一番大事業(yè)，必須要回到中國內(nèi)地去”的信念，在當(dāng)時內(nèi)地很多人沒聽說過蠔油這種調(diào)味品的情況下，堅持投下數(shù)億巨資，在廣東籌建萬噸級生產(chǎn)基地。當(dāng)時香港尚未回歸，內(nèi)地政策尚不明朗，外資紛紛觀望，但李文達仍然放手布局。事實證明，李文達順應(yīng)內(nèi)地改革開放大勢，是走得*正確的一步。李文達及其家族的戰(zhàn)略眼光、愛國愛港的拳拳之心，為李錦記贏得了騰飛的先機。1992年改革開放深化，中國南方經(jīng)濟騰飛;1997年香港的回歸，吃了定心丸的港商們開始一擁而上。而此時，李錦記在廣東新會建設(shè)的50萬噸級生產(chǎn)基地已經(jīng)投入生產(chǎn)。進入新世紀后，李文達帶領(lǐng)企業(yè)加快內(nèi)地布局，緊跟方便醬料包、減鹽醬油等健康生活概念，贊助奧運會、G20峰會、金磚會晤獲得廣泛知名度，還早早搭上電商營銷快車，將品牌做得既傳統(tǒng)又時尚。進入內(nèi)地以來，李錦記始終保持每年25%的增速。目前，中國內(nèi)地已經(jīng)取代美洲，成為李錦記全球份額*大的銷售市場。

在發(fā)展事業(yè)的同時，李文達也心系祖國、服務(wù)社會。李文達以“思利及人”的經(jīng)營理念，堅持取之社會，用之社會。為發(fā)展祖國的教育事業(yè)，李文達多年來在中國各地捐建學(xué)校，包括在故鄉(xiāng)廣東新會創(chuàng)辦的李文達中學(xué)，在四川綿陽市平武縣的李錦記博愛學(xué)校，在廣西壯族自治區(qū)天等縣和四川省名山縣捐建兩所“無*限”希望小學(xué)。為支持國家培訓(xùn)醫(yī)學(xué)與科研人才，李文達捐資清華大學(xué)興建李文達醫(yī)學(xué)與生命科學(xué)圖書館。2013年，李文達又成立李錦記航天獎學(xué)金，為國家航天事業(yè)培養(yǎng)后繼人才。

2018年，香港特區(qū)政府授予年近90歲高齡的李文達銀紫荊星章，以表彰他對香港的貢獻。特區(qū)政府贊揚李文達長期支持香港的慈善和社會服務(wù)，成就斐然;更表揚他帶領(lǐng)李錦記成為香港**的中式醬料及調(diào)味品企業(yè)。李文達先生始終對于中國的明天充滿信心，他曾說：“中國的發(fā)展已今非昔比，我們要相信自己的眼光，發(fā)展內(nèi)地市場，祖國是大有希望的。”

以“思利及人”詮釋中華飲食養(yǎng)生中國夢

在我心中，始終有我自己的中國夢，這個夢就是要將中國的飲食文化做成民族企業(yè);要將中國的保健養(yǎng)生文化做成民族企業(yè)。這個夢也是我的兩個使命。我的這個夢，很大又很具體。說它大，是因為實現(xiàn)這個夢想，責(zé)任很大，意義很大，能量很大。說它具體，是因為實現(xiàn)這個夢想的行動非常具體：做好產(chǎn)品，做好質(zhì)量，做好品牌，沒有一樣不具體，所有的具體工作，又都圍繞著四個字，‘思利及人’，做什么事情都要思利及人，就是思考對方有沒有獲得好處。”李文達先生曾經(jīng)說過。“思利及人”是李文達的座右銘，也是如今整個李錦記集團秉承的宗旨。他時常講述著他如何將以一個品牌帶到有華人的地方，帶到有人的地方，帶到無人的太空的三個境界的故事。

“務(wù)實，誠信，永遠創(chuàng)業(yè)。我在1972年接管公司時不過20人，當(dāng)時只有高檔耗油出口北美，我認為李錦記到了不得不改革的時候了，于是大膽放款賒賬，抓住時機搶注‘大熊貓’商標，成功開發(fā)中高檔醬油、醬料等市場，經(jīng)過一系列創(chuàng)新，生意越做越大。后來開始在家鄉(xiāng)新會設(shè)廠，更是捐巨資在內(nèi)地興建學(xué)校、興建大橋等基礎(chǔ)設(shè)施。”這些功績背后的支撐力量到底是什么，在李文達先生口中卻只是簡單的一句話：“做人做事用良心，就可以幫到人幫到己”。李文達就是憑著“思利及人”的信念領(lǐng)導(dǎo)李錦記集團數(shù)十年下來，為社會默默地做出了巨大貢獻的同時也贏得了世界的尊敬。

常言道：“富不過三代”。家族企業(yè)怎樣才能代代相傳，永不衰敗?這已是李文達多年來思考的問題。作為企業(yè)的掌舵人，李文達曾坦言：“*大的困難是來自于‘人’，若企業(yè)用人不當(dāng)，便難以持續(xù)發(fā)展。”李文達先生參與制定的“家族憲法”有很多規(guī)定，例如不準離婚，家庭成員要對家庭作出承諾，信守諾言等等，李錦記在實踐中不斷完善管理機制，得到中外企業(yè)界的認可，并被納入《清華大學(xué)》企業(yè)管理案例庫。