由中國酒業協會白酒分會主辦，中國食品發酵工業研究院、山東省白酒協會、山東青州云門酒業(集團)有限公司聯合協辦的“2021醬香白酒高質量發展論壇暨第二屆北方醬酒生產技術交流會”近日在山東青州召開，會議進行了全程網絡直播。

中國酒業協會理事長宋書玉，中國酒業協會名譽理事長王延才，中國食品工業戰略發展委員會委員、山東省政協原副主席陳光，山東省工業和信息化廳一級巡視員張忠軍，中國食品發酵工業研究院院長董建輝，山東省工業和信息化廳消費品產業處二級調研員劉會友，山東白酒收藏鑒定委員會主席許大同，青州市委副書記、市長宋偉偉，中國**白酒專家季克良，中國**白酒專家栗永清，中國食品發酵工業研究院首席顧問張五九，中國**白酒專家、貴州食品工程職業學院院長吳天祥，齊魯工業大學食品與生物工程學院院長王瑞明以及全國十幾個省市20多家知名醬酒企業的主要領導和生產技術負責人出席會議。

宋書玉在會上表示，作為真正的釀酒人，還要有美人之美的境界。美酒各有其美，但消費者各愛其美、各有其美一定是酒業的未來。醬酒企業必須堅守傳統工藝，堅持匠心釀造，堅持品牌底線。在熱浪滾滾的時刻，要主動慢下來，靜下來，沉下來，要構建起以時間考核的品質考核體系，構建完善的生態環境，規范釀造產品標準。

陳光在會上指出，立足“十四五”的新起點上，醬酒已站在了歷史潮流發展的*前沿，希望云門酒業順應中國醬酒崛起的大勢，放大青州產區的核心價值，樹立“魯酒振興，云門先行;醬酒崛起，云門占優”的發展理念，推動企業實現更高質量發展和跨越式發展，以醬酒為導向振興魯酒。

張忠軍表示，以云門酒業為代表的山東醬酒深受消費者喜愛，得到各級黨委、政府的高度肯定和大力支持，是魯酒振興的生力軍，希望山東醬酒企業借助本屆高質量發展論壇和生產技術交流會的東風，高舉北派醬酒大旗，不斷滿足人民群眾對美好生活的需要，共創中國酒業發展新輝煌。

宋偉偉在會上代表中共青州市委、青州市人民政府對各位領導專家到來表示了誠摯的歡迎，并指出，如今云門醬酒“青州產區”逐漸崛起，云門酒業要抓住這次學習機會，進一步把云門醬酒建設好，青州市委、市政府將一如既往地支持云門酒業做大做強。

會上，專家及企業代表還進行了深入的文化及技術交流，各抒己見分享了如何提高醬酒質量的心得體會。栗永清提出了醬酒發展“四多”的新思路：多產地、多酒度、多口味、多流派及實現這“四多”目標的3個方面35條的具體措施，對醬酒企業下一步發展有針對性地提出指導性意見;季克良對醬酒工藝進行了詳細的講解，指出了醬酒生產、質量管理的關鍵環節，對與會者啟發很大;張五九帶來了“堅定信心，科學施策，借勢而上，發展醬香”的專題講座;吳天祥帶來了“中國醬香型白酒的品質與欣賞”的專題講座;王瑞明帶來了“微生物代謝與醬香白酒香氣組分的關系”的專題講座;北方醬酒聯盟首任輪值主席、云門酒業集團公司黨委書記、董事長汲英民從做好特色產區、做更有文化內涵的醬酒、做更高品質的醬酒、打造戰略根據地并夯實市場基礎等層面分享了醬酒企業高質量發展的體會。

醬酒企業生產技術交流會同時舉行。來自福建、廣西、江蘇、黑龍江、遼寧、四川、湖北、河北、陜西、山東等省市的醬酒企業代表出席會議，云門酒業集團分別從原料、制曲、工藝、貯存、勾調等多方面介紹了企業生產實際及經驗。從20世紀50年代的大曲酒，到20世紀70年代開啟北方醬香的青州陳釀，到暢銷至今的大單品乳白云門陳釀，再到“國標70系列”云門醬酒，都是云門人幾十年專注、專業、匠心持之以恒的結果。云門酒業與清華大學、中食院等高等院校、科研院所進行深度合作，成立“中國北方醬香型白酒研究院”，完成“醬香白酒高溫堆積工藝機理的研究”和“云門醬酒對幽門螺旋桿菌影響作用研究”兩項重大科技成果。

“九到茅臺取經，六來云門送寶”，這是茅臺與云門的情誼，季克良數次親臨云門，并題寫“茅臺云門友誼長存”，盛贊云門醬酒是發展很好的醬酒企業。2009年，云門酒業成為參與醬香型白酒國家標準制定的醬酒企業之一，為邁入醬香型白酒國家**梯隊奠定了堅實的基礎。

云門酒業常務副總經理、總工程師潘學森同與會人員分享了云門醬酒工藝。云門集團現擁有中國釀酒大師、中國評酒大師、國家、省級白酒評委、**釀酒師等268名的專業技術人才隊伍，可年產優質糧食基酒1.5萬噸、貯酒能力5萬噸。集團先后獲得山東省文明單位、山東省工業旅游示范單位、山東省食品安全誠信單位、山東省AAA級信譽企業、全國守合同重信用企業、全國酒行業明星企業等榮譽。核心產品云門牌云門醬酒先后榮獲省優、部優、中華***、國家地理標志保護產品。

會議期間，領導專家及酒業同仁蒞臨云門酒業廠區，對制曲、釀酒、儲存等環節進行了深入的考察，感受了云門醬酒歷史文化、科技技術的無限魅力，并對云門酒業近年來的酒質發展和工藝進步給予肯定。有關專家表示，此次大會進一步增進了不同地域醬酒企業之間的溝通交流，推動了醬酒產業多元化發展格局，為北方乃至全國醬酒發展奉獻了一場思想觀點的饕餮盛宴。

與會人士表示，酒鄉的傳奇，始于商周，興于魏晉，盛于唐宋。從晚清的“裕豐酒坊”，再到今天的云門酒業，改變的是歷史的年輪，不變的是酒鄉人對釀酒技藝的虔敬。云門酒業將以“品類為先，產品為器，品牌為魂，戰略為勢”為出發點，全力以赴打造“川貴之外的一瓶好醬酒”。相信通過此次大會，云門集團酒業及眾多醬酒兄弟企業將齊心協力，共同探索，抱團前行，一同迎接醬酒百花齊放的新時代。