以植物基、非乳制品與低糖為基礎的新配方正在重塑冰淇淋市場，流行口味與混合配料亦對冰淇淋新產品有著巨大影響。FoodIngredientsFirst研究了該領域*受歡迎的口味和突出的產品，匯總出2021年度冰淇淋新趨勢。

Innova Market Insights 的**市場分析師 Akhil Aiyar表示： “非乳制品冰淇淋的市場份額一直在以穩定的速度增長，占 2020 年全球所有甜點和冰淇淋產品總數的 6% 。”

“2019年至2020年期間，非乳制品冰淇淋的年增長率為32.2%，而2018年至2019年期間的全球增長率幾乎可以忽略不計。”她補充道：“就口味而言，咸焦糖、草莓和芒果口味是這一領域增長速度*快的口味。”

非乳制品與植物基

市場研究人員指出，許多消費者基于健康、飲食多樣性與環境等多種方面考慮，開始嘗試無乳產品。

Forager Project 推出了一系列不含乳糖、乳制品、大豆和麩質的有機無乳冰淇淋

從2016年到2020年，非乳制品冰淇淋的銷量增長了近兩倍。它們在北美(2020年推出的所有冰淇淋中占25%)、大洋洲(20%)和西歐(10%)等地的銷量尤為顯著。同時，非乳制品逐漸在更多主流產品中流行起來，如營養棒、蛋卷與麻薯等。

例如，My/Mochi Ice Cream *近推出了 My/Mochi Oat Milk Frozen Dessert，這是 My/Mochi 的非乳制素食系列產品，無麩質、非轉基因，含有過敏原友好成分。

My/Mochi Ice Cream *近推出的 My/Mochi Oat Milk Frozen Dessert

由于成分與選擇多種多樣，非乳制品產品還在不斷發展。研究專家預測，“無動物成份（animal free）”可能是下一個趨勢，即通過發酵生產乳蛋白。

非乳制品產品層出不窮

研究人員Aiyar稱，生產非乳制品冰淇淋的公司數量也出現了增長，2019年至2020年期間，該領域全球參與企業數量增長了33%。

其中，Nick 's冰淇淋和無動物乳制品公司 Perfect Day 合作推出了一系列純素乳制品冰淇淋；Forager Project 推出了一系列有機無乳冰淇淋，不含乳糖、奶制品、大豆和麩質，并經過有機和素食認證；SweetPea推出了一款奶油味的非乳制品冰淇淋，利用富含蛋白質的鷹嘴豆提供卡路里與脂肪；NadaMoo！推出了一款富含植物成分、不含乳制品的椰奶冰淇淋，同期還推出了無糖口味；Baskin-Robbins'推出了以燕麥奶為基礎的純素冰淇淋Non-Dairy Strawberry Streusel。

口味與風味仍占主導地位

據 Innova Market Insights 關于冰淇淋趨勢的報告稱，口味仍然是決定消費者是否購買冰淇淋的重要原因，超過一半的消費者購買冰淇淋是因為“好吃”，超過三分之一的消費者認為品嘗冰淇淋是一種“放縱的享受”。近四分之三的消費者表示，在購買冰淇淋時，口味是很重要的決定因素。

在冰淇淋的口味上，牛奶巧克力、香草和草莓都曾是*受歡迎的口味，但隨著冰淇淋口味與種類的增加，它們的占比份額正在下降。2016年至2020年，榜單前十名還新晉了咸味焦糖、布朗尼和檸檬等口味。

Halo Top 的“Keto 系列”增加了海鹽焦糖、花生醬巧克力、漿果漩渦和巧克力芝士蛋糕等多種口味選擇

并且，口味偏好存在地域差異。如，拉丁美洲的榜首是焦糖奶油，亞洲是抹茶、北美則是巧克力片。亞洲人的口味與其他地區大不相同，但他們的影響力正在蔓延。

這位市場研究人員還表示，消費者正尋找天然成分，對清潔標簽的需求依然很大。新產品明顯有著更短的成分列表、本地采購、使用真正水果與減少添加劑的趨勢。

低糖與高享受

健康仍然是冰淇淋消費者關注的問題。Innova Market Insights的數據顯示，2020年推出的產品中，近6%的產品聲稱含糖，而減脂和富含蛋白質的產品數量約為一半。

隨著人們對減糖的關注度持續升溫，有47%的消費者表示，他們更傾向于不那么甜、有點咸甚至苦的味道。與此同時，60% 的人表示自己更喜歡顏色較淡、含糖量低或更清淡的口味，這亦是冰淇淋產品的新機遇。

在減糖方面，混合甜味劑是關鍵，人們的注意力正轉向新一代甜味劑。包裝前的卡路里計數越來越重要，高蛋白食譜往往與少糖同時出現。并且，含有生酮的低碳水化合物產品也在北美迅速流行。

Mammoth Creameries在黃油咖啡、草莓和奶油山核桃中添加了對酮類友好、糖尿患者友好的冷凍奶油凍。

原文鏈接：

http://www.szlhsb.com/news/ice-cream-trends-non-dairy-and-low-sugar-npd-soars-but-flavor-remains-key-purchasing-factor.html