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近年來，為了迎合消費者對清新口感和天然健康的追崇，植物成分開始廣泛應(yīng)用于全球的各類食品飲料中。根據(jù)Innova*新數(shù)據(jù)，在 2017年至2020 年期間，含有植物提取物的食品飲料新品增長了 46%。同時一些植物成分的表現(xiàn)尤其出色，如酒精飲料中的番石榴成分同比增長，酒精飲料中的百香果成分同比增長58%，軟飲料中的針葉櫻桃成分同比增長 152 0173 3840%，軟飲料中生姜成分同比增長 48%...

針對消費者對食品飲料中的不同植物提取物的偏好，kerry近日發(fā)布了一份報告《Botanical State of Mind》，對來自全球12個地區(qū)和國家的消費者進行了調(diào)查，重點關(guān)注消費者對部分植物成分健康益處的認(rèn)知和情感關(guān)聯(lián)，以研究創(chuàng)新產(chǎn)品的開發(fā)機會。

消費者偏好哪些植物成分？

從調(diào)查數(shù)據(jù)來看，消費者喜愛的植物成分依次是草本植物（薄荷、迷迭香、百里香、香菜等），根莖/樹皮（肉桂、姜黃、生姜、人參等），植株/樹木（蘆薈、椰子樹、棗樹等），柑橘類水果（檸檬、酸橙、橙子等），鮮花/草（玫瑰、洋甘菊、芙蓉花等），蔬菜（菠菜、生菜、大蔥等），水果（蘋果、桃、櫻桃等），香料（豆蔻、茴香、胡椒、辣椒等），漿果（草莓、藍莓、覆盆子等），茶（綠茶、紅茶、白茶等）。

當(dāng)然，不同的地區(qū)偏愛也有細(xì)微的差別，比如在歐洲和北美，消費者更加偏愛花卉類的植物成分；在亞洲地區(qū)，消費者更加偏愛草本植物和柑橘類水果；在拉丁美洲，消費者偏愛草本植物和根莖樹皮等植物成分。

健康是消費者選擇植物成分的首要因素

健康是當(dāng)今消費者*關(guān)注的，從食品飲料固有的健康益處到通過添加功能性成分來附加的健康益處，消費者希望能通過食品飲料來實現(xiàn)健康目標(biāo)。91% 的消費者認(rèn)為植物成分的營養(yǎng)功能和對健康的影響，是影響他們購買相關(guān)產(chǎn)品*重要屬性。

那么，哪些健康益處是消費者*希望從植物成分中獲取的呢？在調(diào)查中，腸道健康、免疫支持、心血管健康是消費者*關(guān)注的三大健康屬性，其次是體重管理、抗衰老、美容、補充能量、骨關(guān)節(jié)健康、眼健康、睡眠支持、壓力管理、腦健康、情緒管理和口腔健康。

在腸道健康方面，消費者比較偏向選擇添加蜂蜜、薄荷、生姜、肉桂、椰子、綠茶、洋甘菊、羅勒、番石榴、檸檬草風(fēng)味成分的食品飲料；在免疫支持方面，消費者比較偏向蜂蜜、生姜、薄荷、肉桂、椰子、檸檬草、姜黃、綠茶、覆盆子、番石榴、百香果等風(fēng)味成分。

蜂蜜、生姜、薄荷是全球范圍內(nèi)較受歡迎的幾種健康成分，在調(diào)查中，消費者對這幾類成分的功能有著較高的認(rèn)知度。蜂蜜被認(rèn)為和美容、免疫、能量、消化和健康老齡化有密切聯(lián)系，生姜被認(rèn)為和免疫、消化、心血管、健康老齡化和體重管理密切聯(lián)系，薄荷被認(rèn)為與口腔護理、消化、壓力管理、免疫和情緒健康密切聯(lián)系。企業(yè)在開發(fā)對應(yīng)的功能性產(chǎn)品中，使用這幾類風(fēng)味成分，能讓消費者更好地接受。

植物風(fēng)味對消費者的吸引力

在驅(qū)動消費者購買含植物成分產(chǎn)品的因素中，91% 的消費者是因為“富含營養(yǎng)對健康有益”，89% 的消費者是因為“****純天然、非常安全”，87% 的消費者則是因為“提供了獨特的味覺體驗”，在調(diào)查中，有 86%的消費者報告說他們非常喜歡植物風(fēng)味。因飲食文化和口味的差異，消費者對植物風(fēng)味的偏好因國家地區(qū)而異，如生姜在亞洲地區(qū)更受歡迎，覆盆子在歐洲和北美的消費者中更具吸引力，蜂蜜和薄荷則深受全球各地區(qū)消費者的歡迎，是*不容易出錯的風(fēng)味成分。

綜合數(shù)據(jù)來看，蜂蜜、薄荷、椰子、肉桂、生姜、覆盆子、綠茶、百香果、羅勒、藍莓、檸檬草、洋甘菊、薰衣草、番石榴、茉莉花、黑胡椒、姜黃、桉樹、越橘是*吸引消費者的20種風(fēng)味。

其中，拉丁美洲*喜歡薄荷、蜂蜜、肉桂、椰子、洋甘菊；亞洲地區(qū)*喜歡蜂蜜、生姜、薄荷、椰子、綠茶；歐洲地區(qū)*喜歡薄荷、蜂蜜、覆盆子、肉桂、椰子；北美地區(qū)*喜歡蜂蜜、肉桂、藍莓、薄荷、覆盆子。

同時，消費者因為風(fēng)味體驗到強烈的個人情感聯(lián)系。在情感上，植物風(fēng)味很容易與消費者產(chǎn)生積*的聯(lián)系，消費者普遍認(rèn)為植物成分能讓人精力充沛，感到快樂，值得信賴，安全。

在各種正面情感中，瓜拉納、人參、生姜讓人充滿活力，薰衣草、櫻花、茉莉花讓人感到平和，應(yīng)用不同的風(fēng)味成分，能讓消費者感受到不同的正面情感，從而提高產(chǎn)品的吸引力。

不同的產(chǎn)品類別使用不同的風(fēng)味成分也可以獲得更好的效果。在咸味零食中，黑胡椒、生姜、羅勒、姜黃、迷迭香是*吸引人的五種風(fēng)味成分；在碳酸飲料中，覆盆子、薄荷、可樂果、百香果、藍莓是*吸引人的五種風(fēng)味成分；在酸奶中，覆盆子、蜂蜜、椰子、藍莓、百香果是*吸引人的五種風(fēng)味成分；在含乳飲料中，蜂蜜、椰子、覆盆子、藍莓、百香果是*吸引人的五種風(fēng)味成分；在酒精飲料中，薄荷、百香果、椰子、覆盆子、生姜是*吸引人的五種風(fēng)味成分。

植物成分在食品飲料中的五個關(guān)鍵機會

植物成分通過口感和健康屬性將消費者情感和需求聯(lián)系在一起，為產(chǎn)品差異化提供了大量機會。

1、不同風(fēng)味成分的組合

植物風(fēng)味偏好因食品飲料類別而異，因此將幾種植物香料混合在一起，可提高和擴大對消費者的吸引力，同時在市場中建立差異化。

百加得在美國推出三種新熱帶口味的罐裝雞尾酒，其中Bacardí Bahama Mama添加橙子、紅莓和菠蘿；Bacardí Mojito添加酸橙和薄荷；Bacardí Sunset Punch添加血橙、檸檬和生姜。

2、傳統(tǒng)超級植物成分結(jié)合新奇成分，讓消費者更好地接受

蜂蜜、生姜、薄荷是全球消費者較為認(rèn)可的傳統(tǒng)健康成分，在這些成分的基礎(chǔ)上添加較為新奇的成分，可讓產(chǎn)品更好地被接受的同時增加吸引力。

開醺果味葡萄酒，以葡萄酒作為基酒，在其中加入覆盆子果汁、奇異果汁以及蜂蜜進行調(diào)制。

3、選擇有益于腸道和免疫健康的成分

調(diào)查顯示，腸道健康和免疫支持是目前消費者*關(guān)心的兩個健康問題。加入有益于消化和免疫的植物性成分，可更好地滿足消費者健康需求。

美國有機飲品品牌Uncle Matt’s Organic推出的健康飲料，由活性益生菌與橙汁、菠蘿、姜黃根、生姜和黑胡椒的“濃縮物”混合制成，旨在支持免疫、消化健康，并補充能量。

4、清潔標(biāo)簽

消費者對清潔標(biāo)簽食品飲料的需求迅速增長，傾向于選擇有機、無轉(zhuǎn)基因、無添加劑和無人工成分，使用清潔標(biāo)簽植物提取物可增加產(chǎn)品在風(fēng)味之外的吸引力。

嬰兒食品品牌Happy Family Organics推出的一系列混合蔬菜泥產(chǎn)品，共有四種組合：橄欖油&迷迭香＋紅薯、鱷梨油&鼠尾草＋南瓜&鷹嘴豆&菠菜、橄欖油&大蒜＋西蘭花&胡蘿卜；鱷梨油&牛至＋紫色胡蘿卜&花椰菜，產(chǎn)品不添加鹽和糖，不含人造香料、色素和防腐劑。

5、建立可持續(xù)定位

隨著消費者對可持續(xù)性和成分透明度的興趣日益濃厚，具有可持續(xù)性的植物成分能迎合消費者，更深入地與消費者情感需求聯(lián)系起來。

Kerry推出的植物基奶酪Perfect Melt Vegan Slices，用可持續(xù)的椰子油制成，不含麩質(zhì)和棕櫚油。