作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)
提到中國酒水,很多人不假思索地就會(huì)說出白酒和啤酒。殊不知,中國酒水的種類是非常豐富的,除了白酒、紅酒、啤酒之外,還有很多傳統(tǒng)的酒水產(chǎn)自于中國不同的地區(qū),例如南方人比較熱愛的糯米酒和黃酒,這兩種酒既可以當(dāng)飲品,同時(shí)也是不錯(cuò)的調(diào)味品,南方人制作美食常常會(huì)用到它們。以黃酒為例,并非所有黃顏色的酒都是黃酒,例如常見的料酒、花雕酒和黃酒都非常相似,常常有人把他們混為一談,卻不知他們有很大區(qū)別。這三種酒有到底有什么區(qū)別呢?
黃酒 黃酒只是酒的一種叫法,它屬于一種陳釀酒水,也是用大米釀造成的一種米酒,只是它是選擇比較傳統(tǒng)的釀酒方式釀出來的,酒水顏色和普通米酒不同,不是白色的,而是栗色的。這種酒水一般產(chǎn)自于浙江紹興地區(qū),如今因?yàn)槭袌鲂枨蟠螅诟=āV東、河南等地也釀造這種酒水。黃酒根據(jù)釀造方法不同,分為很多種類,常見的狀元紅、香雪酒以及花雕酒,都屬于黃酒。
料酒 料酒在大眾心目中就是一種調(diào)味品,經(jīng)常出現(xiàn)在廚房的調(diào)料柜中。在烹飪過程中使用料酒,主要是為了去腥提鮮。尤其是做肉菜的時(shí)候,都需要用到料酒去除肉腥味,讓肉變得更嫩滑好吃。只可惜現(xiàn)在市面上一些料酒是用黃酒加白酒或者加酒精、水等材料勾兌而成的,聞上去酒精味特別濃厚。用這種料酒不僅達(dá)不到去腥的效果,還會(huì)讓飯菜充斥著濃濃的酒味,影響飯菜的風(fēng)味。所以很多講究的大廚在烹飪美食的時(shí)候,會(huì)選擇用花雕酒來代替料酒。
花雕酒 花雕酒是黃酒的一種,也是黃酒中*富特色的一種酒水。花雕酒是從加飯酒演變而來的,它的釀造方式和加飯酒一樣,只是酒水釀造好之后,儲(chǔ)存和盛放的器皿不同,所以才分類出了花雕酒。花雕酒一般會(huì)用雕龍刻鳳、花鳥魚蟲等一些看上去比較高端的罐子來盛放。紹興地區(qū)用古法釀造的花雕酒*為出名,是一種陳釀老酒。這種酒不僅可以作為送禮佳品,也是廚師們*喜歡用的一種調(diào)味酒水,用它代替料酒烹飪出來的飯菜更鮮。
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