疫情的暴發使得諸多行業受到沖擊，但飲品行業在去年仍保持較好的發展趨勢，無論在行業恢復速度、門店規模、融資等方面，飲品行業都實現逆勢增長。數據顯示，2020年飲品行業有超過30億元規模的融資，全國奶茶店數量48萬家，預計2024年中國軟飲料市場規模有望達到1.3萬億元。

然而，隨著市場格局加快分化、運營效率提高、消費理念以及企業創新升級需求愈發突出，產品（爆品）不再是**的競爭力，新品牌的機會窗口將會越來越小。有業內人士總結過去25年茶飲業發展規律發現，每10年會出現一個大的轉折，每5年會有新的分化創新。2021年飲品行業是否會出現新的拐點，未來5年又將會有哪些變化？

從品牌誕生到新茶飲時代

“以過去5年為例，以喜茶、奈雪的茶為代表的品牌通過產品創新和社交體驗創新，把新茶飲帶到了一個時尚的、文化的高度，把價格也提升到20元左右，為整個行業釋放了增量。”咖門創始人路文兵說。

總結過去25年茶飲業發展規律發現，每10年會出現一個大的轉折，每5年會有新的分化創新。

152 0173 3840年—2005年，*大特征是產品誕生。自1987年臺灣春水堂發明珍珠奶茶以來，珍珠奶茶很快便在內地傳開，一直占據著茶飲行業的主流。經歷了一系列的演變歷程，傳統的珍珠小料也衍生出了不少的新品，如黑糖波波、脆波波、龍珠等。

2006年—2015年，開啟了品牌的暴發。快樂檸檬2006年在上海創立、CoCo都可在2007年進入大陸開店。快樂檸檬的前身是仙蹤林，CoCo已在臺灣開店多年，他們都擁有運營連鎖體系的經驗，從視覺識別體系、產品體系、品牌宣傳體系、運營管理體系，做得都比較完整的。而此時奶茶市場也出現由一線大城市迅速向二三線城市和縣城小鎮發展的趨勢。

2016年—2020年，隨著奶茶行業的發展，新茶飲品牌崛起，市場上出現了喜茶、雪奈的茶、樂樂茶、因味茶、有茶、樸茶、一點點等品牌。喜茶和奈雪的茶也是在2016年先后拿到融資，獲得資本的認可。

尤其受到疫情的影響，人們對健康飲品的需求愈發放大，追求健康、天然、0添加的產品。目前茶飲市場流行的健康小料中，包含五谷類、芋頭類、堅果類、仙草、馬蹄等，也透露了消費對于天然食材的青睞程度。

據英敏特《中國茶飲店發展報告》顯示，隨著生活質量的提高，人們對產品品質追求會越來越高，天然健康的產品也更加受消費者的喜愛，尤其是經過了疫情的洗禮，消費者只會更關注食品的健康性與安全性。

以憨豆先生奶茶為例，作為一個創新品牌,因為其是經典IP的緣故，在話題度與流量方面不亞于喜茶等頭部品牌，單店銷量也足以傲視群雄。現在，因其主打健康營養的天然五谷堅果奶茶，符合了當下的消費需求，在這個疫情期間，其它茶飲品牌依舊如履薄冰，而它卻抓住機遇，在逐步解封之后，業績更是呈直線上升。

疫情下飲品行業逆勢增長

疫情的陰霾尚未散去，市場的“自愈”卻已悄然開始。“去年4月底左右，整個行業基本上恢復了80%左右的業績，到7、8月份，很多優秀品牌的同比增長已經超過了往年。”路文兵說。

2020年1月25日-2月9日，茶飲業超9成門店停業。其中65.56%門店全部停業，25.38%門店僅剩幾家店堅持營業，全部在營業的僅有9.06%門店。疫情使整個茶飲行業陷入“寒冬”，但從部分新式茶飲品牌的表現來看，疫情雖然帶來了不可避免的經濟損失，但在一定程度上加速了行業的洗牌和重塑，一些品牌迅速調整了商業模式和經營策略，努力適應消費者的消費習慣，把這次考驗變成了一次提升的機會。

奈雪的茶、喜茶、樂樂茶等新式茶飲選手也在積*開拓外賣市場，在疫情早期，根據消費者需求，實施了“無接觸”配送。用戶在線上直接用小程序下單，通過留言備注選擇零接觸配送。

除了積*在外賣市場上做文章，為了增加與客戶的黏性，新式茶飲開始積*在線上尋找更多的機會。樂樂茶發起了“云吸奶茶”計劃，在線全員制作奶茶，共享臟臟茶的制作過程，并征集居家客戶的腦洞創意。去年3月，喜茶廣州**LAB店開業，首次嘗試抖音直播開業。

在門店擴張方面，疫情并沒有讓一些企業止步。去年6月，蜜雪冰城官方微博宣布“蜜雪冰城全球門店數量首次突破一萬家”，自此，蜜雪冰城成為國內**門店破萬的茶飲品牌。同年7月，書亦燒仙草門店突破5000家；新式茶飲品牌甜啦啦也在今年5—7月之間簽約開店近500家。

六大機會境迫使企業思變

盡管受到疫情影響，行業仍然保持了較好的發展勢頭。整個飲品行業，當前正在經歷從高速增長到高質量增長，從產品升級到公司化升級。業內人士認為，消費市場的6個變化應引起飲品行業關注。

健康飲食，健康消費。雖然這一理念已經成為人們的共識，但還有不少人一邊喊著要減肥，一邊大口喝著可樂；一邊熬著夜，一邊上網學習養生之道。這次疫情的出現，一定程度上加深了人們對于健康的認識，可以預計健康消費將會成為飲品行業的一大風口。正是由于市場需求趨勢的轉變，憨豆先生奶茶搶先打造出“英式五谷堅果奶茶”，用英國紅茶茶底，結合健康營養的五谷雜糧，搭配進口堅果，為消費者打造出一杯既追求**口感體驗又追求健康營養價值*大化的奶茶。

傳統連鎖渠道崛起，直播渠道方興未艾。例如，元氣森林的爆火在飲品行業引起過不小的震動，在很多業內人士看來，其光環的背后，是大數據思維的勝利，但在另一方面，需求導向僅僅決定了它的產品設計，真正驅動銷量轉化的還是渠道。

新原料機會。一是飲品行業原料的新入局者，比如曾經火過一陣的草本飲料，主打草本元素，走健康調養路線。二是長期以來游離在主流原料邊緣，而如今卻大受追捧的飲料原料，比如沙棘汁。三是原料的跨界創新，比如芝士酸奶、咸蛋黃燕麥乳等。

新工藝機會。關于工藝方面的機會，更多地體現在制造、技術方面。雖然飲料行業新工藝層出不窮，但是傳統工藝也在爆發出新的活力，比如“蒸”“煮”“燉”等。就目前來看，“燉”工藝目前正成為復合果汁（果蔬汁）飲料的新熱點工藝。

新口味機會。對于快消品來說，味覺決定了用戶忠誠度，影響著消費者復購率。傳統的飲品口味的核心是酸甜比，但伴隨著消費者控糖意識的提高和人類天然對多味覺感受的渴望，傳統或者單一口味已遠不能滿足人們的需求，繼而創造出一種新的味覺感受。比如砂糖和燕麥搭配是一種甜香口感，而咸蛋黃和燕麥搭配又是另一種咸香口感。

新場景機會。奈雪的茶發布的一項調研數據顯示，**消費場景是休閑逛街，然后是閨蜜聚會，機動性的消費是一個非常大的比例，但在去年，個人性的消費變成了一個*大的板塊，不管是到店還是點餐到家、到公司，都變成了占比*高的部分。而“00后”更偏愛個人享受，對于90后來說，茶飲是聚會和約會的標配。