近日，中國飯店協(xié)會在深圳舉辦了第六屆中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，中國飯店協(xié)會團(tuán)餐專業(yè)委員會秘書長何娟發(fā)布了《2020年度中國團(tuán)餐發(fā)展報告》（以下簡稱《報告》）。《報告》顯示，盡管2020年餐飲行業(yè)營收同比下降，但相比整個餐飲行業(yè)，團(tuán)餐因業(yè)態(tài)特殊性，其營收不受影響甚至逆勢增長，預(yù)計2020年團(tuán)餐市場總額將達(dá)1.53萬億元，市場份額將達(dá)35.75%。

據(jù)中國飯店協(xié)會及艾媒數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2019年我國團(tuán)餐市場總額1.5萬億元，團(tuán)餐市場份額達(dá)33.23%。目前中國團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量超10萬家，2019年團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)年收入均在3億元以上，百強(qiáng)收入總額為868億元，團(tuán)餐受眾群體約6.7億人。

值得注意的是，近年來，團(tuán)餐市場以其規(guī)模大、增速快，迅速成為資本重點關(guān)注的藍(lán)海市場。在疫情背景下，團(tuán)餐因其業(yè)態(tài)的特殊性，展現(xiàn)出較強(qiáng)的抗風(fēng)險能力，諸多資本爭相投資。目前，團(tuán)餐市場已迎來資本及平臺公司、上游食材廠商、社餐企業(yè)以及物業(yè)及地產(chǎn)公司四類跨界玩家入局。重點投資方向為數(shù)字化改造，建立智慧食堂，加速團(tuán)餐信息化布局；升級團(tuán)餐服務(wù)場景，發(fā)展創(chuàng)新型企業(yè)；整合供應(yīng)鏈，發(fā)力團(tuán)餐供應(yīng)商。

從參與調(diào)研的團(tuán)餐企業(yè)營收區(qū)間分布來看，2020年，51.11%的團(tuán)餐企業(yè)營業(yè)收入集中在1億—5億元區(qū)間，22.96%的團(tuán)餐企業(yè)集中在5000萬—1億元區(qū)間，取得5億元以上營收的團(tuán)餐企業(yè)占比15.93%。與2019年相比，營收在1億—5億元區(qū)間的團(tuán)餐企業(yè)占比上升約3個百分點，對應(yīng)5000萬—1億元區(qū)間和10億—20億元區(qū)間的團(tuán)餐企業(yè)占比下降1.85%和1.49%。

《報告》還對團(tuán)餐企業(yè)基本情況進(jìn)行了分析。分析顯示，近年來團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營范圍不斷擴(kuò)張，小型團(tuán)餐企業(yè)運營能力提升。數(shù)據(jù)分析來看，經(jīng)營范圍僅限于單一城市的團(tuán)餐企業(yè)占比持續(xù)降低，對應(yīng)具備省區(qū)范圍內(nèi)經(jīng)營能力的團(tuán)餐企業(yè)占比持續(xù)上升，2020年全國范圍內(nèi)經(jīng)營企業(yè)數(shù)量與2017年相比上升3個百分比。團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營場景多樣，側(cè)重多元化發(fā)展。本次調(diào)查的團(tuán)餐企業(yè)中，70%以上的企業(yè)經(jīng)營類型以政府機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂、高校食堂、產(chǎn)業(yè)園區(qū)企業(yè)食堂和中小學(xué)營養(yǎng)餐為主。鐵路餐和航空餐分別占比10.14%和6.56%，與2019年同期數(shù)據(jù)相比，鐵路餐增長1%，航空餐未有明顯增長，原因一方面是調(diào)查局限性，另一方面鐵路和航空要求專一經(jīng)營的團(tuán)餐企業(yè)較少。這表明鐵路餐和航空餐市場仍有較大開發(fā)空間。此外，九成以上團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營項目數(shù)量增長，小規(guī)模團(tuán)餐企業(yè)向中等規(guī)模擴(kuò)張的態(tài)勢明顯。

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《報告》指出，當(dāng)前，國內(nèi)團(tuán)餐市場處于發(fā)展階段的初期，與美國、歐洲和日本等全球團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈成熟市場相比仍有較大發(fā)展空間。差距帶來機(jī)遇，眾多跨界玩家入駐團(tuán)餐市場，加劇市場競爭，老牌企業(yè)改革勢在必行，團(tuán)餐行業(yè)將迎來發(fā)展新格局。

在品牌化方面，中國飯店協(xié)會調(diào)研顯示，關(guān)注品牌化發(fā)展的餐飲企業(yè)比例達(dá)到72.8%，超過2/3。整個餐飲市場，品牌和頭部效應(yīng)越來越凸顯。在疫情期間，頭部大型連鎖品牌餐飲企業(yè)的復(fù)工率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于平均值，達(dá)到60%。隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)進(jìn)一步加速，部分品牌企業(yè)依托強(qiáng)大的品牌客戶黏性以及超前的市場布局甚至實現(xiàn)逆勢擴(kuò)張。在數(shù)字化方面，團(tuán)餐企業(yè)家們要關(guān)注行業(yè)大數(shù)據(jù)分析，以用戶體驗數(shù)據(jù)為中心進(jìn)行人、貨、場的優(yōu)化、重構(gòu)、創(chuàng)新，以數(shù)字化經(jīng)營數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)進(jìn)行業(yè)務(wù)經(jīng)營的優(yōu)化與重構(gòu)，以產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)為核心實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級。

《報告》還在綠色化以及資源協(xié)同方面提出，期望團(tuán)餐市場能夠升級改革供應(yīng)鏈，標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綠色團(tuán)餐。