糖加到食品中，主要有幾個方面的作用：提供甜味、防腐、增加香味、呈現誘人色澤。以普通糖中*常見的蔗糖為例，每百克產生熱量約400千卡；果糖每百克也產生熱量306千卡，而且這些都通過身體消化吸收，攝入過量會增加身體負擔。為了健康，人們開始投入代糖（甜味劑）的懷抱。上海海洋大學食品學院副教授包斌介紹說：“代糖分為人工代糖和天然代糖，人工代糖包括安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，天然代糖有木糖醇、赤蘚糖醇、甜菊糖苷和羅漢果糖苷等。”常見的阿斯巴甜化學名稱為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，是由天門冬氨酸和苯丙氨酸縮合而成，其甜度約為蔗糖的200倍。

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上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院營養科主任馬莉介紹，固體或者液體食品中，每100克或每100毫升的含糖量不高于0.5克，即可稱為無糖食品。既然標注著“零糖”，那產生的甜味從何而來？“零卡路里或者低卡路里的代糖，大部分不參與身體代謝，主要通過和味蕾的甜味受體結合，并將信號傳輸給大腦，產生甜的味覺。”包斌解釋說。

事實上，國外很早就開始了代糖的研究和應用。近兩年，我國代糖市場突飛猛進，2018年已成為全球*大的代糖消費市場。

不過，代糖真的百分之百健康嗎？爭論一直存在。在實驗室條件下，科學家發現阿斯巴甜在人體內水解，其生成物甲醇有致盲、致癌風險。在小鼠實驗中，人們發現三氯蔗糖攝入過量會增加白血病風險。“如果說某樣食品有害，那就必須談到劑量和時間。”馬莉說，“目前在無糖飲料等食品中出現的代糖，屬于食品添加劑。根據用量規范使用，從毒性上來說是相對安全的。”不過，代糖對人體的影響仍有待更深入研究。

兩位專家均指出，根據《中國居民膳食指南（2016）》，平衡膳食中不要求添加糖，若攝入，建議每天不超過50克，*好控制在約25克以下。“普通糖過多攝入會增加齲齒及超重肥胖的風險，它還有成癮性。”馬莉說，“對于兒童青少年來說，含糖飲料是糖攝入的主要來源，建議不喝或少喝含糖飲料。”

對于代糖飲料，馬莉建議，如果之前喜歡喝含糖飲料，可以用作過渡。“如果平時沒有喝含糖飲料的習慣，也別因為覺得代糖飲料熱量低而去刻意飲用。多喝白開水或茶水，會更健康。”