*近熱播劇《瞄準》里頻頻出現(xiàn)好時巧克力。當年代戲里出現(xiàn)“巧克力”，就像一貫走喜劇路線的陳赫出現(xiàn)在諜戰(zhàn)片里一樣，咋一看有點“違和”。其實不然，巧克力早在清朝康熙年間就傳入了我國。據(jù)好時官網(wǎng)介紹，好時巧克力（HERSHEY’S）的歷史可追溯到152 0173 3840年。好時巧克力出現(xiàn)在以建國前（1949年春）為時間背景的年代戲里，正是說明其歷史悠久，而且在今天看來食用巧克力依舊新潮。

然而，這家擁有百年歷史的北美*大巧克力制造商近些年來在中國市場的表現(xiàn)卻略顯乏力。“巧克力（chocolate）”這個經(jīng)久不衰的名詞，在經(jīng)歷了多個世紀的發(fā)展后，如今卻被貼上“高熱”、“高脂”、“甜膩”等不健康標簽，走入了食品“紅燈區(qū)”。

圖片來源/好時官網(wǎng)

巧克力消費緩慢增長

巧克力作為糖果的重要細分品類之一，近些年來隨著糖果行業(yè)受到減糖趨勢及消費升級的嚴重影響，巧克力消費呈現(xiàn)出個位數(shù)緩慢增長的態(tài)勢。

根據(jù)智研數(shù)據(jù)對公開數(shù)據(jù)整理顯示：2019年全球巧克力產(chǎn)品銷售規(guī)模達1186.2億美元，同比2018年增長4.4%，預(yù)計到2023年全球銷售額將超過1350億美元。按照消費量計，2019年全球巧克力產(chǎn)品消費量達1042.4萬噸，同比2018年增長1.8%，預(yù)計2023年全球消費量將超過1100萬噸。

數(shù)據(jù)來源/智研數(shù)據(jù)

目前歐美地區(qū)仍是世界上巧克力消費的主力區(qū)，尤其以美國為甚。全球TOP10的巧克力生產(chǎn)企業(yè)主要也是來自歐美，且格局相對穩(wěn)定。

中國作為世界食品消費大國之一，一直以來是全球各大食品生產(chǎn)商的必爭市場。根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，2016年中國巧克力的市場規(guī)模為184億元，約占糖果市場的20%。經(jīng)過前兩年的行業(yè)調(diào)整，目前中國市場的巧克力消費也呈現(xiàn)緩慢復(fù)蘇的情況。

如果說當代食品消費整體呈現(xiàn)“年輕化”的趨勢，但對于巧克力這個特殊品類而言卻并不存在這種情況。因為巧克力長期以來的消費驅(qū)動大多面向兒童的。甚至在“少子化”嚴重的日本市場，巧克力逐漸引導(dǎo)至成年人或老年人作為日常零食食用。

根據(jù)CBNData《95后線上巧克力消費研究》結(jié)果來看，由于受體重管理和健康驅(qū)使，近兩年來95后年輕人對巧克力消費的熱情并不高，反而有輕微減少。

數(shù)據(jù)來源/CBNData大數(shù)據(jù)

巧克力們的“自救行動“

巧克力“高熱”、“高脂”、“甜膩”...這些與健康減肥對立的標簽似乎成為了人們消費它的阻力。為順應(yīng)消費者的健康理念，巧克力界展開了一系列花式自救行動。

1）盒裝禮品，節(jié)日獻好禮

搶占節(jié)日先機、婚慶等特殊時期仍是巧克力售賣應(yīng)掌握的“天時”。

盒裝仍然是巧克力糖果整體增長的關(guān)鍵因素。與節(jié)日和浪漫密切相關(guān)的禮品是購買盒裝商品的動機，特別是在**包裝中。

進入好時官網(wǎng)不難發(fā)現(xiàn)，好時為婚慶和佳節(jié)特別設(shè)置產(chǎn)品推薦頁面，當然售賣的還是好時主打的經(jīng)典水滴狀“好時之吻（KISSES）”。但足以窺見，巧克力企業(yè)對于這兩個消費場景的重視與搶奪。

圖片來源/好時官網(wǎng)

在剛過去不久的七夕情人節(jié)和中秋節(jié)前，高端巧克力品牌瑞士蓮（Lindt）針對不同的節(jié)日特色，向中國消費者分別推出了軟萌害羞的鄰家”藍”友 ——軟心椰香牛奶巧克力和小金兔形牛奶巧克力禮盒。巧妙融合中西方文化，搶占國人巧克力消費市場。

2020年國慶期間也是中國人扎堆結(jié)婚的日子，在一個化妝師**連跑七場婚禮的情境下，目測結(jié)婚必備的巧克力糖果消費也會表現(xiàn)不俗。

目前巧克力消費逐漸趨向于零食日常化，比如雀巢主打的脆脆鯊，但節(jié)日營銷仍是其消費的旺盛期。

2）品牌代言，擴大影響力

說起巧克力界的明星代言老大，非德芙（Dove）莫屬。作為瑪氏旗下在中國的頭號巧克力品牌，從李易峰、Angelababy、趙麗穎、到火箭少女楊超越，再到二次元《戀與制作人》手游......這幾年德芙把所有具有大流量的鮮肉小花以及二次元IP請了個遍。從內(nèi)容到情感、粉絲營銷到90后女性市場，德芙的精準營銷為其在中國巧克力消費市場摘得了“**品牌”的地位。

3）跨界聯(lián)名，形態(tài)大變樣

據(jù)CBNData數(shù)據(jù)，2019年巧克力與美妝、飾品等商品的跨界組合成為了爆款，禮盒銷售規(guī)模及消費人數(shù)同比增長近50倍。巧克力+香水套裝，巧克力+唇釉，巧克力+眼影...套裝層出不窮。

德芙上線奇思妙想眼影盤巧克力，主打“悅己”“為心情補妝”;雀巢日本一并推出奇巧kitkat snax巧克力和精釀啤酒；德芙聯(lián)合故宮博物院IP推出御賜洪福口味新產(chǎn)品...這些跨界聯(lián)名的巧克力產(chǎn)品不管從包裝還是形狀都發(fā)生了大變樣，這正是巧克力這個品類的奇妙之處，賦予巧克力更多的趣味性和文化故事符號，讓其歷久彌新。

植物基從根本上改變巧克力

以上說到底并沒有改變巧克力的內(nèi)在。巧克力本身的食用性依舊受到了“高熱”“高脂”的心里障礙，如果想要從根本上改變巧克力就要從制作材料開始改變。近兩年出現(xiàn)的植物性飲食正是順應(yīng)人們對于健康的訴求而迅速發(fā)展的一次食品界的“革命”。

植物基能否助力巧克力走出食品“紅燈區(qū)”？從根本上改變巧克力在現(xiàn)代人眼中的“弊端”呢？

1）植物基讓巧克力變成受歡迎的口味

近年來，植物基產(chǎn)品推新不斷，也給巧克力應(yīng)用到谷物棒、植物奶、餅干等品類提供更多可能性，成為了受歡迎的口味之一。

Veggies Made Great素食雙層巧克力松餅

配料：西葫蘆，胡蘿卜，糖，白酒，全蛋，可可粉，半甜巧克力碎片（有機蔗糖，純巧克力，可可脂），玉米淀粉，糙米粉，高粱粉，酵母粉，亞麻籽粉，菜籽油，可溶性玉米纖維，鹽。

看起來像是普通巧克力松餅，口感類似熔巖蛋糕，但主要配料居然是西葫蘆和胡蘿卜。這款無麩質(zhì)松餅僅使用簡單原料制成，營養(yǎng)豐富，口感美味。

Justin’s脆皮花生醬黑巧克力

?配料：有機黑巧克力（蔗糖，可可豆，可可脂，大豆卵磷脂[乳化劑]），有機花生醬，有機蔗糖，有機藜麥，有機花生粉，有機棕櫚油 ，海鹽，有機向日葵卵磷脂。

由經(jīng)過非轉(zhuǎn)基因項目驗證的有機成分和雨林聯(lián)盟認證的可可制成，加入藜麥每一口都香脆十足。

Kind Breakfast 益生菌花生醬黑巧克力早餐棒

圖片來源/innova

這種早餐棒由****全谷物制成，包括糙米、燕麥、小米、蕎麥、藜麥、籽粒莧等健康谷物，無麩質(zhì)，并且每份添加了5億CFU凝結(jié)芽孢桿菌GBI-30 6086，更有利于消化。

2）植物基讓巧克力從原料上去除弊端

巧克力的制作主要涉及可可脂（可可粉）、乳制品、甜味劑等。通過應(yīng)用植物基原料替換或添加到巧克力制品中，是從根本上改善巧克力現(xiàn)有“高脂”、“高熱”、“高甜”等弊端的重要手段之一。

Nomo純素食焦糖填充巧克力棒

Kinnerton旗下巧克力品牌Nomo在英國推出了純素食焦糖填充巧克力棒，新產(chǎn)品是用非乳制品替代牛奶制成，并包含純素食焦糖味的夾心。

Pyure的創(chuàng)新產(chǎn)品包括有機和非轉(zhuǎn)基因的能量注射、無糖甜葉菊巧克力

LOVE RAW：Vegan Chocolate for Unvegan Vegans

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LOVE RAW推出的素食巧克力棒，有巧克力、花生醬夾心、咸焦糖三種口味

Fabalous Organic：Hazelnut & Cocoa Chickpea Spread

（榛子可可鷹嘴豆巧克力醬）

小結(jié)

曾經(jīng)的黑巧克力因為口味苦澀被人們嗤之以鼻，近期卻成了各大巧克力品牌競相推出的新品重要SKU之一。原因歸結(jié)于隨著現(xiàn)代消費者的口味升級以及健康理念的深入，巧克力消費發(fā)生了從人群到零食日常化的變化，其本質(zhì)也將走向更健康、更營養(yǎng)、更多元的“未來食品”......

作者：業(yè)禾