植物肉如火如荼，豬肉價格飛漲，豬肉類快消品的創新機會在哪里？

主流的豬肉市場

植物肉市場如火如荼，從每一次的新品聯名到投融資動態，都能在食品圈中引起一陣陣熱議。無論是創業者還是投資人，他們的眼光都投向了這個新興品類，想在早期能占有一席之地。但當大家目光都在植物基上時，“真肉”的創新似乎很久沒有出現令人興奮的產品了。

中國依舊是全球*大的豬肉消耗國，根據國家統計局數據顯示，2019年全年中國豬肉消費量在4255.31萬噸，雖然受到豬肉價格飛漲的影響，相比2018年已經下降了1100多萬噸，但是依舊比其他國家高出不少。但是在新冠疫情、非洲豬瘟以及養豬場整改多方面影響下，豬肉市場的行情依舊迷離。

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中國作為世界上*會吃的國家之一，幾乎什么都可以入菜，萬物皆可烤。而中國人對于肉的追求從古至今從未停止。豕（shi）也就是豬，從商朝開始就已經被人們所認識，中國人吃豬肉一直延續至今。網易的丁磊也從2009年開始投身養豬事業，**頭豬10萬+的天價也讓未央豬的名聲大振。

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作為農產品的豬肉一直在熱議的風口浪尖，而作為快消品的豬肉類產品卻一直風平浪靜。

需要創新的豬肉消費品

豬肉的快消品類并不年輕，很少有該領域的初創品類進入到大眾的視野當中，新品的推出多數也是雙匯金鑼等老牌企業的更新，像王中王、梅林午餐肉類的產品，無論從包裝還是產品形式來看，都不新穎。作為Z世代的消費者，可能已經不能理解那個需要鑰匙打開的金屬罐頭帶來的快樂了，他們更多的是在“撈王”、“海底撈”等火鍋店中看到已經切片完成的午餐肉。

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就像全球知名的罐頭品牌當屬SPAM（世棒），作為美國肉類企業荷美爾旗下的一個主力品牌，世棒的火和韓國部隊鍋的關系卻更加緊密。通過小紅書分享世棒午餐肉的用法等形式的內容種草，慢慢將豬肉罐頭這個品類重新帶回消費者的視線。

為了探討豬肉產品新的發展方向，我們食研匯（ID：FTA_21FOOD）采訪到了來自宏業肉聯廠的Vic。作為一個中蘇關系蜜月期建立的老牌肉聯廠的新品牌【豬掌門】的總經理，Vic對于肉類快消品有怎么樣的見解？

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Vic認為，在現在越來越快的生活節奏下，罐頭是一種很好的餐點解決方案，能夠在短時間內準備好一道菜。因此，豬肉罐頭這個品類非常講究品質，含肉量的多少是消費者能夠直接感受的到的。

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然而，豬肉罐頭這個品類卻很缺少創新產品，這和供應鏈與品牌資源密不可分。傳統企業雖然擁有完整的供應體系，但缺乏創新，而作為新興品牌，卻又很難建立自己的供應鏈。因此，在這點上豬掌門是幸運的，有宏業肉聯廠作為支持，可以把豬肉罐頭的創新思路快速的實現。

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同時，豬肉類產品也可以通過渠道創新來觸達更多的消費者。和傳統的豬肉罐頭品牌不同，豬掌門的銷售渠道依舊以零售端為主。Vic認為，午餐肉的餐飲端消費主要在火鍋店，但是火鍋店對于豬肉罐頭的口味要求并沒有很高的要求，傳統原味的午餐肉就能夠滿足，而豬掌門主打的是新的口味升級，所以傳統餐飲端并不是他們的主要推廣途徑。線上零售以及線下新的零售場景，比如盒馬這樣線上線下相結合，同時匯聚大量85后消費者的零售端，對于老品類新品牌更加友好。

當我們談到，植物基肉類對于傳統肉類的競爭時。Vic則認為，植物基肉類并不能完全替代肉類，植物肉的成分大多數為豆類蛋白質，并不是完全蛋白，不僅有一些必須氨基酸的缺失，而且有些營養元素是肉類產品獨有的。所以，植物肉完全代替肉類是很難實現的。

豬肉罐頭的未來與發展

雖然國內消費者對于豬肉依舊需求旺盛，但是上升的豬肉價格以及一二線城市對于高油高脂的忌憚，讓豬肉類產品的成長也受到了阻礙。消費者對于罐頭類產品也有著一些誤解。對于老一輩的消費者來說，罐頭是一種應急食品，甚至更大的誤解認為罐頭會添加大量防腐劑所以才能保存很長時間，能不吃就不吃。而對于Z世代的消費者來說，罐頭是屬于80后或者90后的童年懷舊食品，產品形式老舊。各種新品類的誕生也大量的侵占罐頭的市場份額，不僅僅是豬肉罐頭，水果罐頭也有同樣的煩惱。Vic直言，豬掌門的產品做好是一個方面，但是這個品類的成長還需要更多的市場教育以及消費者心智引導，需要更多的罐頭企業一起來幫助罐頭這個品類建立新的品類概念。

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同時對于產品來說，Vic認為，豬掌門還有更多的可能性。目前只是采用了傳統的豬肉罐頭包裝，添加了更加方便食用的餐刀。之后他們會涉及更多場景化的應用來開發新的產品和口味，來讓品牌更加貼近90后和80后的消費習慣。

雖然植物基如火如荼，但是肉類產品的更新迭代也在進行中，作為強供應鏈影響的快消品，肉類產品的更新速度慢但是依然在路上。

特別感謝：豬掌門 Vic &Carolyn

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