親水膠體（Hydrocolloids）是指能溶解于水，并在一定條件下充分水化成黏稠、滑膩或膠凍液的大分子物質，稱之為“膠”。親水膠體有一定的黏度，具有明顯的增稠效果，同時還可作為一種可溶性膳食纖維被消化吸收，具有一定的健康屬性。目前，親水膠體已經廣泛應用在食品、飲料、藥品、化妝品等領域。

　　數據顯示，2018年，親水膠體的市場規模達88億美元，預計2023年將達到114億美元，2018—2023年期間復合年增長率將達5.3%。

　　親水膠體市場的增長是由于食品工業對便利性食品需求的不斷增長驅動的，主要市場驅動因素是研發和創新、消費者對功能性乳制品的偏好，以及親水膠體在食品和飲料中具有的多功能性屬性。

　　親水膠體能廣泛地用于改善食品和飲料的流變性，即增加食品和飲料配方的穩定性、流動性和質地?；谝灾参餅榛A的革命浪潮和清潔標簽的演變以及其他行業發展趨勢，親水膠體的應用迎來新的發展起點。因其具有與水、增稠劑和凝膠結合的能力，親水膠體通?？沙霈F在產品的成分標簽中。

　　親水膠體的作用已經大大延伸，包括改善酸奶的貨架穩定性、防止軟糖在溫暖的氣候中融化、幫助植物和堅果蛋白成為可行的奶制品替代品。此外，親水膠體還能改善食物和飲料的外觀或口感，讓食物更容易吞咽而不被嗆到。

　　市場數據顯示，2015—2019年，全球市場上推出含親水凝膠的食品和飲料產品的平均年增長率為7%。該成分市場增長*快的類別依次為運動營養、嬰兒產品、零食、熱飲和乳制品。同時，結冷膠被認為是發展*快的親水膠體，麥芽糊精和玉米淀粉是此類別中表現*好的。

　　對于不同的產品而言，在選擇親水膠體時也有不同的應用選擇，這主要是因為親水膠體對溫度、pH、鹽和其他加工條件有不同的耐受性。例如，果膠不推薦用于中性的pH值環境。在糖果行業，果膠通常用來代替動物來源的膠體應用在軟糖中，并且具有多種優點，比如源自植物、快速的口味釋放。

　　瓜爾膠在食品工業中主要的角色就是增稠劑，可應用在冷凍產品、烘焙食品、果汁飲料、罐裝產品、調味醬料、乳制品、豆制品、保健食品等。市場數據顯示，2017年，全球瓜爾膠市場規模為5.253億美元，預計10年后全球瓜爾膠市場將達到8.866億美元。此外，瓜爾膠在人體中還具有水溶性膳食纖維效果。

　　阿拉伯膠是金合歡樹流出的樹汁所自然形成的顆粒，主要成分為高分子多糖類，是世界上*古老、也是*知名的一種天然膠。在食品行業，阿拉伯膠憑借其無色、無味、無氣味的特點，以及超強的穩定性、耐高溫、耐擠壓、耐酸性等特性，備受食品飲料行業青睞。

　　展望未來，便利性食品的消費增長和消費者對成分標簽的認知程度的提高，這些都是促進天然、品牌友好、可持續性親水膠體的發展因素。

　　從供應鏈可靠性和價格穩定性的角度來看，食品制造商更傾向于市場上的生物膠，而不是植物提取的水膠體，前者相對不受氣候變化的影響。對于植物提取物來源的親水膠體，由于其相對較長的供應鏈，供應商必須確保一個穩定和安全的供應鏈，以緩解由于環境挑戰而造成的供應波動。

　　除食品和飲料外，預計未來親水膠體將擴大在快速增長的健康產品領域中的應用。研發者越來越多地尋求解決方案，以使得產品形式多元化，為更多的消費群體提供應用，如銀發人群、運動員和體育愛好者，以及尋求免疫力提高和體重管理的消費者。?