《2019中國快餐產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報告》顯示，雖然中式快餐門店連鎖率達到了55.1%，但是遠不及西式快餐的78%。這或許就是海底撈與西貝看重的機會。

　　然而，“弓長張”與“十八汆”真的能撼動目前中式快餐的格局嗎?

　　業(yè)內人士認為，隨著快餐競爭加劇，標準化依舊是重點，供應鏈作為核心競爭力，顯得更加重要。未來快餐的競爭會體現(xiàn)在出品、配送、管理等方方面面，而這整個過程是快餐產(chǎn)業(yè)鏈成熟的標志。對于當前兩位餐飲巨頭的表現(xiàn)，撼動中式快餐的格局，還為時過早。

　　相較于規(guī)模龐大、遍地開花的西式快餐企業(yè)，目前中式快餐企業(yè)多為區(qū)域性品牌，以華北市場為例，和合谷、嘉和一品、南城香等企業(yè)更具優(yōu)勢，西南、華南分別為鄉(xiāng)村基、真功夫兩個品牌的大本營。

　　有餐飲業(yè)內人士表示，中式快餐受制于供應鏈、消費者口味等各種因素，很難做成全國性品牌。老鄉(xiāng)雞董事長束從軒表示，從安徽起家，先后進入武漢、南京、上海市場，在口味上相對接近，但想要完成到華南、華北的地域跨度，還需要在消費者口味和供應鏈上下功夫。中式快餐想要打破區(qū)域格局進軍全國，有非常大的難度，人才團隊、后臺信息化建設、完善的跨區(qū)域物流體系和本土化口味缺一不可。

　　對于快餐企業(yè)而言，快速集中開店不僅能實現(xiàn)品牌規(guī)模效應，還能縮減供應鏈成本，而要在全國范圍內大力拓展，眾多涉足中式快餐的企業(yè)在供應鏈端或將面臨一定挑戰(zhàn)，需要重新布局。

　　業(yè)內人士認為，快餐是以炒、炸、熘、燉、焗、蒸等手法進行制作，要把操作程序進行改良以實現(xiàn)餐品標準化。能在餐品制作上找到標準化的平衡點，發(fā)展?jié)摿t非常大，麥當勞和肯德基正是在這方面為顧客提供了快速的餐飲服務，加之舒適整潔的環(huán)境，從而贏得消費者的喜愛。

　　因此，中式快餐企業(yè)達到餐品制作標準化是取得成功的關鍵。*重要的是，以顧客為中心、以市場需求的拉動為原動力，與各企業(yè)緊密合作，建立長期的戰(zhàn)略伙伴關系，達到共贏局面。其次，統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送既是連鎖經(jīng)營規(guī)范化的標準，也是發(fā)揮連鎖經(jīng)營規(guī)模化優(yōu)勢的基本保證。中式快餐連鎖經(jīng)營要想持續(xù)發(fā)展下去，更應該建立科學、規(guī)范、運轉順暢的采購和銷售供應鏈管理模式。同時，餐品標準化經(jīng)營應利用整套的信息系統(tǒng)整合和優(yōu)化供應鏈，集中精力打造外部供應鏈，共同為*終顧客價值的創(chuàng)造做出努力。?