餐飲消費是國內消費的重要力量，對促進經濟增長起到明顯支撐作用。2020年受新冠肺炎疫情影響，餐飲行業遭遇重創。國家統計局數據顯示，2020年一季度全國餐飲收入下降超四成，可見餐飲行業受疫情影響巨大。為應對疫情沖擊，不少餐飲商家開啟外賣服務進行自救。艾媒咨詢分析師認為，新冠肺炎疫情在帶給餐飲業沖擊的同時也會驅動餐飲市場轉型升級。隨著本土疫情得到控制，餐飲消費有望逐漸復蘇，餐飲行業將重回長期向好趨勢。

　　數據顯示，2015—2019年，中國餐飲商家數量年均復合增速約35.8%，截至2019年，中國餐飲商家數量達1107.5萬家。受疫情影響，2020年餐飲行業商家數量出現下降，但存量商家會加速發力線上，外賣商家活躍數量有望增加。

　　疫情倒逼傳統行業加速轉型線上，外賣市場產品及業態將更加豐富多樣。在外賣市場供給與需求的雙向作用下，外賣市場規模有望持續擴大，艾媒咨詢預計2020年市場規模將突破6500億元。

　　防疫期間，全國多地政府要求取消堂食，傳統線下餐飲受損嚴重。對此，餐飲企業迅速做出調整，優化運營模式，擁抱第三方外賣平臺，轉攻線上市場。

　　數據顯示，95.0%的受訪餐飲商家表明疫情期間門店營收下滑明顯，營業額遭受攔腰式下滑的受訪商家占比過半。超六成餐飲商家面臨的*大困難是線下客流的減少與門店租金的壓力，近五成的商家面臨員工無法到崗的問題。以線上作為主要戰場的餐飲商家占78.0%，較疫情發生前增加了63.1個百分點。疫情期間開展線上業務受訪商家中，有12.7%的商家之前未開展過線上業務，其中大型商家占26.7%，中型商家占63.3%，小型商家占10.0%。餐飲商家選擇第三方外賣平臺時*看重的兩個方面是平臺用戶和配送服務。其中，用戶為餐飲商家更看重的因素，占比接近六成，配送領域各細分要素占比均超過四成。對入駐第三方外賣平臺進行綜合利弊評價時，中型餐飲商家整體評價更高，超七成認為利大于弊。

　　面對疫情帶來的挑戰，本著開源節流的自救原則，餐飲商家普遍采取多舉措并用，其中采用無接觸配送服務成為商家自救的一致**，占比超七成。綜合各自舉措來看，餐飲商家更注重實施開源舉措，艾媒咨詢分析師認為，“節流”短期雖然效果顯著，但長期缺乏可持續性，不利于企業穩定經營，圍繞外賣渠道進行開源才是商家自救的**奧義。

　　《報告》還提出，線下經營是餐飲商家的主流經營模式。餐飲商家以中小企業為主，風險抵抗力較弱，線下客流減少直接影響企業現金流，資金鏈斷裂風險加劇，加上門店租金等高昂剛性成本，企業生存備受考驗。對之前已經在線上開展業務的餐飲商家而言，經營方式調整的適應難度較小，而從未在線上經營的商家則面臨諸多挑戰。疫情期間大中型餐飲商家承擔的剛性成本遠超過小型餐飲商家，急需開拓渠道分攤成本，致使新增外賣商家以大中型商家為主。相較于大型餐飲商家和小型餐飲商家，中型餐飲商家兼具品牌性和靈活性，既能快速靈活地上線外賣業務，還能借助品牌效應增強外賣業務競爭力，整體效用相對較高。

　　對餐飲行業而言，疫情更像是一塊試金石，在加速行業洗牌和淘汰的同時，也讓更多餐飲商家檢視到自身的不足以及借助外賣平臺數字化技術進行變革升級的重要性和迫切性。《報告》提出，受訪外賣餐飲商家普遍對自身的經營效率尚不滿意，認為未來仍需要進行改進和提升，改善方向主要集中在加強線上營銷推廣、提高用戶需求滿足力和數字化技術的利用。未來，第三方外賣平臺對商家賦能的深度和廣度都將得到強化，有助于餐飲行業整體運行效率的提升，外賣平臺的價值也將進一步凸顯。