自熱方便食品誕生以來，起初一直沒有引起市場的關(guān)注，直到2016—2017年，自熱火鍋推動自熱方便食品進(jìn)入品類的高速發(fā)展階段，其背后的競爭也異常激烈起來。除了孕育出來的專注自熱方便食品領(lǐng)域的新品牌自嗨鍋、筷時尚、莫小仙等，傳統(tǒng)線下火鍋品牌海底撈、德莊、小龍坎等也接連布局該領(lǐng)域，甚至統(tǒng)一、康師傅、三全食品、良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蟆⑿l(wèi)龍等也都紛紛入局，自熱方便食品賽道一度出現(xiàn)塞車現(xiàn)象。

　　廣發(fā)證券的一份研究提到，自熱食品的市場可能不會超過200億元，并且很難達(dá)到500億元規(guī)模以上。據(jù)彭博Bloomberg行業(yè)分析，中國超過千億市場規(guī)模的食品行業(yè)有嬰幼兒配方奶粉、啤酒、瓶裝水和即飲茶等，500億—1000億元左右市場規(guī)模的有蛋糕、甜點(diǎn)、碳酸飲料和果汁飲料等，200億—500億元規(guī)模的有面包、巧克力和方便面杯面等。2018年自熱食品規(guī)模僅30億元，年增速達(dá)20%。

　　與方便面相比，自熱食品營養(yǎng)價值更高、種類更多樣，但是價格也不低。淘寶數(shù)據(jù)顯示，統(tǒng)一開小灶自熱米飯24.9元/盒，新希望美好自熱食品13.9—29.8元/盒，海底撈自熱火鍋36.9元/盒，這個價格堪比餐飲簡餐堂食。在就餐選擇豐富的情況下，選擇自熱食品的消費(fèi)者可能不會太多。

　　以重量考量，自熱食品的性價比也不算高。統(tǒng)一開小灶自熱米飯食物凈重251g，大龍燚的自熱鍋為385g左右，海底撈365—435g，看起來自熱火鍋分量大一些，但有50g左右為火鍋調(diào)料。“花三四十元買自熱火鍋，純粹為了解饞。”購買過海底撈、莫小仙等自熱火鍋的夏女士認(rèn)為，自熱火鍋的價格相對較高，但是口味欠佳，一般不會考慮回購。

　　另外，自熱火鍋口味比較單一，菜品與火鍋店相比存在差距。雖然目前自熱火鍋針對的是一人食的消費(fèi)場景，不過其加熱方式一直飽受爭議，不少人認(rèn)為存在一定的安全隱患。除了在疫情期間宅家的非常時期，目前自熱鍋和自熱米飯的消費(fèi)場景有限。2019年自熱食品被高鐵和飛機(jī)“拉黑”，這限制了它重要的消費(fèi)場景，人們愿意且需要吃自熱食品的場景可能就只有自駕和戶外了。因?yàn)樽詿崾称穲鼍跋拗贫唷蝺r普遍較高，可以說它是一種普適性弱于蛋糕、方便面、面包的食品品類。

圖源Pixabay

　　自熱方便食品多為“代工”產(chǎn)品，食材、發(fā)熱包和包裝等都是其他工廠代為加工，由多方整合而來，品牌方多為“組裝商”，其技術(shù)壁壘并不高，很容易被復(fù)制。像海底撈、小龍坎、統(tǒng)一、康師傅等憑借在C端消費(fèi)者中的認(rèn)知和口碑，很容易打開市場，在自熱食品領(lǐng)域分得一杯羹。而新品牌莫小仙、自嗨鍋、筷時尚等在培育市場方面，面臨著更大的考驗(yàn)。

　　在莫小仙創(chuàng)始人王正齊看來，此次疫情為自熱方便食品帶來的暴發(fā)不僅是短期效益，更是品類長期增長的契機(jī)。這樣的契機(jī)主要體現(xiàn)在兩個方面：一是這輪暴發(fā)擴(kuò)大了自熱方便食品的受眾規(guī)模，迅速打開了全國消費(fèi)者對自熱方便食品的認(rèn)知；二是自熱方便食品更深入地滲透到了消費(fèi)者生活之中，助推了自熱方便食品從網(wǎng)紅爆款到日常消費(fèi)品屬性的轉(zhuǎn)變。

　　這次非常規(guī)的疫情給了自熱食品一次發(fā)展機(jī)會，但能不能抓住還要看主要品牌和企業(yè)能否突破其普適性。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，品牌應(yīng)盡快撕下口味一般、價高量少、安全隱患等固有標(biāo)簽。

　　一份口味欠佳的自熱火鍋是沒有靈魂的，當(dāng)下自熱食品食材、口味趨同，品牌應(yīng)擴(kuò)展更多消費(fèi)場景，追求研發(fā)成本、商品價格、特色口味融合統(tǒng)一。企業(yè)**需要攻克的一大難題是口味同質(zhì)化，目前自熱鍋大部分是麻辣、香辣等重口味，近期有一些不辣的口味被開發(fā)出來（如番茄），但選擇還不多。如果有更豐富或者有特色的口味，也許能夠進(jìn)一步提高消費(fèi)者的消費(fèi)頻次，同時觸達(dá)更大眾的消費(fèi)群體。如果自熱方便食品安全性過關(guān)，被允許帶上高鐵和飛機(jī)，拓寬的消費(fèi)場景會帶來更多消費(fèi)者和更大的市場容量。

　　除了這些遠(yuǎn)慮，自熱食品廠商眼前還有近憂：如何盡快復(fù)工滿足消費(fèi)者需求？如果等太久或者等到餐飲業(yè)恢復(fù)，可能就沒有那么多消費(fèi)者垂涎自熱食品了。近期社交網(wǎng)絡(luò)上“想念海底撈”“想念烤肉”的聲音不少，可以預(yù)見在疫情結(jié)束后，憋壞了的消費(fèi)者會沖進(jìn)自己喜愛的餐廳，線下餐飲將有一波消費(fèi)反彈，想必作為餐飲補(bǔ)充替代的自熱食品很有可能會隨之回落。但據(jù)凱度消費(fèi)者數(shù)據(jù)，17年前的非典，方便面在疫情高峰期滲透率激增，疫情控制后雖有回落，卻在這之后又有上升態(tài)勢。?