作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網
目前,團餐是一個萬億級的隱形大鱷,占比約為全國餐飲市場的四分之一,年均復合增長在20%以上。預計到2021年,行業整體收入規模將增長至1.8萬億元。
賽道又寬又長,頭部選手卻寥寥無幾。目前做得*好的團餐企業所擁有的食堂不到2000家,95%的市場份額還分散在個體經營者和中小企業手中。正因如此,團餐被稱為中國餐飲業*后一塊未被挖掘的寶藏。
但即便擁有這么大市場,社會餐飲想要進入,還是有很大的難度。
一是團餐客單價低,追求規模效應。
團餐是滿足員工剛需,一般團餐客單價在10~20元左右,規模起來了才能有錢賺。
二是發展核心在于食品安全。
團餐是集中性、大規模供餐,食品安全風險遠高于傳統餐飲。一家團餐能生存、能發展,*核心的就是食品安全。
團餐不是一錘子買賣,一旦出事便會潰不成軍。信任直接決定客戶下一季度或下一年續不續約,營損有的能達上百萬元。
三是菜品豐富,對供應鏈要求高。
餐單價的限制,使得企業無法采購高品質食材。食品原料選擇范圍不大,更需要從產品研發角度,開發適用的團餐渠道產品,減少門店產品加工復雜度。肯德基想要做大團餐市場不太現實,但是能滿足一部分團餐需求——寫字樓企業的用餐需求,幾十到幾百人不等,用餐頻次一周兩三次。
相比扣點日益增加、不曝光沒流量的外賣,寫字樓團餐也能成為一個增長點。自建物流、產品豐富的企業適合這么玩。
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