有資深投行人士表示，餐飲業(yè)A股上市公司少，有其自身原因。一方面，餐飲作為傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型行業(yè)，準(zhǔn)入門檻不高，行業(yè)競爭激烈，利潤空間逐年縮小，很難得到資本青睞。另一方面，餐飲業(yè)的收入、成本沒辦法精確衡量估算，餐飲行業(yè)的員工流動(dòng)性比較強(qiáng)，內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)化較弱，盈利穩(wěn)定性達(dá)不到上市要求。

　　不過，隨著2016年“營改增”政策的推進(jìn)，一些中小餐企稅收方面不太規(guī)范的問題有了緩解。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢表示，“營改增”以前，一些中小餐飲企業(yè)在稅收等方面確實(shí)存在不太規(guī)范的情況，但“營改增”以后，餐飲企業(yè)原來讓人擔(dān)心的很多問題都能得到解決。

　　此外，移動(dòng)支付與后廚CRM、SKU管理系統(tǒng)的普及和諸多餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的崛起，很大程度上緩解了餐企財(cái)務(wù)方面的不透明問題，灰色空間比以往小了很多。

　　對于資本市場來說，能否正視當(dāng)下餐企的新環(huán)境與新機(jī)遇，很大程度決定了資本與餐企的結(jié)合程度。

　　目前，市場上已經(jīng)出現(xiàn)了一批令人耳目一新的新式餐飲企業(yè)。它們打破了傳統(tǒng)餐飲的枷鎖，擁有“品類聚焦化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工業(yè)化、經(jīng)營連鎖化”等顯著特點(diǎn)，不僅改變了傳統(tǒng)餐飲的生態(tài)模式，而且必將拉開餐飲業(yè)邁入資本市場的大幕，海底撈就是其中的佼佼者。

　　去年在港交所上市的海底撈2019年上半年財(cái)報(bào)顯示，上半年收入116.95億元，同比增長59.3%;凈利潤9.11億元，去年同期6.46億元，同比增長41.02%。上半年新開餐廳152 0173 3840家，全球總門店從去年的466家增加至593家。相比之下，呷哺呷哺業(yè)績則遜色不少，上半年?duì)I收為27.13億元。

　　對此，中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬認(rèn)為“:像火鍋、小龍蝦這類餐飲行業(yè)，本身帶有很強(qiáng)的社交屬性，容易成為企業(yè)制勝的敲門磚，更容易得到新生代的青睞和追捧。”

　　對于餐飲企業(yè)來說，由于行業(yè)門檻不高，市場競爭異常激烈，造成持續(xù)盈利能力不確定。一旦業(yè)內(nèi)有新的熱點(diǎn)出現(xiàn)，市場上便會(huì)涌入大量的模仿者，如中式茶飲、連鎖火鍋、創(chuàng)意菜等，同時(shí)還要不斷與新品類競爭。

　　另一方面，大眾餐飲面臨消費(fèi)者口味變化、選擇日益豐富導(dǎo)致顧客忠誠度低的難題，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)但擴(kuò)張期過后快速衰落的例子屢見不鮮，如已從港股退市的火鍋連鎖企業(yè)小肥羊、高端自助餐連鎖品牌金錢豹等。