在方便食品中的營(yíng)養(yǎng)研究專題上，來(lái)自科研機(jī)構(gòu)、高校以及企業(yè)的代表共同圍繞行業(yè)的營(yíng)養(yǎng)健康創(chuàng)新發(fā)展進(jìn)行了深入探討。

　　北京大學(xué)馬冠生教授介紹，飲食行為會(huì)影響食物的選擇和攝入，進(jìn)而對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)攝入及健康狀況產(chǎn)生影響。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)吳曉蒙副教授分享了自熱食品加工技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用，他指出，產(chǎn)品過(guò)度加工、技術(shù)缺乏創(chuàng)新、生產(chǎn)加工裝備自動(dòng)化程度低及自安全性能不佳等，是我國(guó)自熱食品存在的主要問(wèn)題。未來(lái)“一鍵自熱”替代現(xiàn)有自熱包繁瑣操作步驟的創(chuàng)新產(chǎn)品，將成為我國(guó)自熱食品發(fā)展的新趨勢(shì)。

　　康師傅控股有限公司中央研究所茹鑫博士認(rèn)為，科學(xué)的工業(yè)化食品是讓膳食營(yíng)養(yǎng)落地發(fā)展的“加速器”。康師傅希望未來(lái)能夠利用太空科技，將功能化、營(yíng)養(yǎng)化的方便食品以及飲料進(jìn)行深入的研究，做好產(chǎn)品健康營(yíng)養(yǎng)的升級(jí)，以滿足人們對(duì)健康訴求的轉(zhuǎn)變。

　　日清食品有限公司執(zhí)行董事藤繩利通分享了如何減鹽的生產(chǎn)實(shí)踐。在中國(guó)香港地區(qū)，日清結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者和產(chǎn)品的特點(diǎn)，制定出三階段的減鹽策略。計(jì)劃在第三階段中，即2019年到2023年間，對(duì)全品類產(chǎn)品進(jìn)行15%的階段性隱蔽式減鹽。

　　江西江中食療科技有限公司研發(fā)部長(zhǎng)堯梅香介紹了中醫(yī)食療應(yīng)用于方便食品的優(yōu)勢(shì)。堯梅香指出，一些中藥既是食品又是藥品，口味不好，因此對(duì)矯味技術(shù)要求高，這也是相關(guān)食品研究的難點(diǎn)。

　　樂(lè)斯福集團(tuán)經(jīng)理王捷介紹了酵母抽提物在方便食品中的減鹽應(yīng)用。她談到，酵母抽提物不僅可以應(yīng)用在減鹽方面，在減糖和降脂方面，也可以起到很好的作用。其減鹽方式的優(yōu)勢(shì)在于，能讓產(chǎn)品達(dá)到減鹽30%左右的效果，同時(shí)又不失去味道。

　　南街村集團(tuán)李喆總監(jiān)認(rèn)為，到外賣后方開(kāi)辟方便速食面將成為新戰(zhàn)場(chǎng)。他認(rèn)為，外賣市場(chǎng)留出了很大空白，方便食品企業(yè)可以進(jìn)入。健康、低糖、低脂、低鹽的鮮拌面，在這一新的訴求和趨勢(shì)下有著發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

　　統(tǒng)一企業(yè)食品研究分所方炎鵬經(jīng)理分享了自熱方便米飯的創(chuàng)新，實(shí)踐證明，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡且口感自然的自熱米飯將受到市場(chǎng)追捧。