事實上，人造肉能否走入市場，除了質量以外，價格也是一大重要因素。朱丹蓬指出，目前人造肉的成本并不低，甚至高于普通肉類產品，“但成本是動態變化的，隨著量產規模的逐步增大，以及人造肉概念和消費氛圍越來越濃烈，成本是會回落的，只是還需要一段過程。”

　　朱丹蓬表示，豆類制品的制作是對植物蛋白進行深加工，而人造肉則是對植物蛋白進行更高水平的精加工，在研發、結構、工藝、技術等方面的級別更高。與復合肉相比，人造肉基于植物蛋白原料，食品安全相對有保障，長遠來看，植物蛋白的發展前景也相對更好。

　　人造肉市場之所以備受矚目，與肉類食物的來源、環保和健康有著密切關系。

　　中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖表示，人造肉的量產，對于人類可持續發展有重要意義。聯合國預測2050年全球人口將達96億左右，如果仍按照現在的飲食方式，尤其是肉制品消費習慣，地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費需求。而我國的豬肉消費一直在保持著高速增長，目前已經占到全球的30%左右。聯合國糧食及農業組織預計，到2050年，世界人均肉類食用量將比現在多75%，地球上的肉制品不足以保證消費需求。

　　在環保方面，根據聯合國糧農組織的數據，地球上有超過30%的土地被用于畜牧業，畜牧業的碳排放量占總排放量的14.5%，這個數字在未來還會不斷上升。由于肉類的產量不斷增加，導致畜牧業生產規模不斷擴大，增加了碳排放量，養牛產生了人類活動產生甲烷總量的四分之一。這也對全球變暖產生了嚴重影響。因此，引入人造肉產品，對緩解畜牧業擴張帶來的全球變暖問題具有積*意義。

　　人造肉含有更高的蛋白質，較低的脂肪，屬于蛋白質良好來源食物。隨著人們對營養健康的重視，人造肉有一定的市場基礎和消費群體。另外，由大豆等植物蛋白制成的肉類接近“零膽固醇”，如果烹飪得當，對于“三高”人群來說更為健康。

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