隨著互聯網的發展，人們經常在社交媒體上分享著各式各樣的美食圖片。對于現代人類來說，這是為了捕捉一種真實、自然和美學的生活方式。絕大多數人**時間都是靠視覺和嗅覺來判斷食物好不好吃，就像古人評價美食——“色、香、味”俱全，眼睛是人們評價美食的首要器官。食物的色澤、外觀勢必會變得越發重要。

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　　食用天然色素系指從植物、動物、微生物發酵中取得的食用著色物質，大多為花青素類、黃酮類、胡蘿卜類等化合物，此類色素不但安全，而且很多食用天然色素含有人體必需的營養物質和微量元素，或本身就是維生素或具有維生素性質的物質。

　　如今，大多數人要求食材回歸自然、品種多元化，人們對健康環保意識和資源再生利用的觀念逐步形成共識，食用天然色素在食品行業將有著難以預測的發展速度和空間。

　　需求量不斷攀升

　　主要用于糕點、飲料、乳品等產品的天然色素，主要來源于甘薯、蘿卜、葡萄、紅辣椒等，容易被消費者接受。因此，天然來源的食品添加劑市場呈直線上升態勢。在競爭激烈的食品行業，為了與其他產品區分開，不少食品生產企業選擇使用天然色素取代以往的合成色素，以滿足消費者對天然食品的需求。

　　2018年9月，中國食品添加劑和配料協會統計數據顯示，2018年食用著色劑產銷總量將達到47.35萬噸，同比增長0.34%；總銷售額將超過45.6億元，同比增長9.47%；出口預計超過1152 0173 3840噸，同比增加14.6%；出口創匯總額超過2.99億美元，同比增加22.4%。2018年，辣椒紅色素、梔子黃色素、梔子藍色素、紅曲黃、姜黃素、藻藍色素、紅花黃色素等品種的產銷量實現增長目標；紫甘薯色素、蘿卜紅色素、甘藍紅等品種實現穩定持續增長的目標。

　　品種多樣

　　我國地緣廣大，東西遼闊、南北緯度跨度大，植被物種繁多，天然色素原材料比較豐富，提取食用天然色素的原料多為植物性原料，主要包括從人工種植的植物提取食用天然色素，從農產品副產物提取食用天然色素以及從野生植物根、莖、葉、漿果中提取食用天然色素。這些資源，在我國供求有市場，如能科學引導、合理應用，不但可以大大降低食用天然色素的成本，增加經濟收入，同時對國家環保政策的推進落實、農業種植業結構的調整都將具有潛在的意義。