從整體烘焙行業(yè)市場(chǎng)來(lái)看，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)今年5月發(fā)布的《烘焙&現(xiàn)制飲品行業(yè)趨勢(shì)洞察報(bào)告》，中國(guó)烘焙行業(yè)2013—2017年復(fù)合增長(zhǎng)13%，至2022年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)3625億元。烘焙市場(chǎng)具有廣闊的發(fā)展空間。

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　　可以預(yù)想到的是，對(duì)烘焙市場(chǎng)的布局很可能成為瑞幸的營(yíng)收新增點(diǎn)。

　　根據(jù)瑞幸上市前發(fā)布的招股書顯示，瑞幸的營(yíng)收來(lái)源分為飲品銷售、其他產(chǎn)品銷售、配送服務(wù)費(fèi)3部分。從截至2018年底的年度數(shù)據(jù)來(lái)看，包括輕食等食品銷售在內(nèi)的其他產(chǎn)品銷售，其營(yíng)收只占整體營(yíng)收的16.13%。這也意味著食品銷售在瑞幸的產(chǎn)品體系內(nèi)還有著很大的增長(zhǎng)空間。

　　實(shí)際上，瑞幸布局烘焙業(yè)態(tài)的消息之所以引起業(yè)內(nèi)熱議，原因之一在于其所具備的龐大門店資源。按照錢治亞在此次瑞幸咖啡合作伙伴大會(huì)上所說(shuō)，到2021年底，瑞幸咖啡全**店數(shù)量將達(dá)到1萬(wàn)家。如此的門店規(guī)模放在烘焙行業(yè)市場(chǎng)，將讓其輕松闖入烘焙行業(yè)的一級(jí)梯隊(duì)。

　　“因?yàn)榫W(wǎng)點(diǎn)足夠密集了，做什么事情都是有可能的，不論是賣咖啡或者是賣早點(diǎn)，都是有機(jī)會(huì)的?！卑诐少Y本董事孫菡浥表示，瑞幸門店的快速擴(kuò)張，讓該品牌在行業(yè)鏈條中快速占領(lǐng)了一個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵位置，而通過(guò)渠道網(wǎng)點(diǎn)的快速布局，其可以作為一個(gè)線下流量的渠道入口，或者某一種城市基礎(chǔ)設(shè)施。

　　但也需要注意的是，龐大的門店規(guī)模只是讓瑞幸站到入局烘焙市場(chǎng)的起跑線上，究竟能否跑得更快、跑得更好，背后依賴的卻是其供應(yīng)鏈能力。

　　據(jù)了解，此前在發(fā)力輕食產(chǎn)品時(shí)，瑞幸方面曾介紹，其輕食產(chǎn)品是聯(lián)手3家全球知名輕食供應(yīng)商共同為消費(fèi)者來(lái)提供。而在此過(guò)程中，瑞幸承擔(dān)的則是供應(yīng)商和消費(fèi)者的連接作用。

　　就好比此前茶飲品牌布局烘焙市場(chǎng)，多少也要應(yīng)對(duì)供應(yīng)鏈管理方面的新挑戰(zhàn)。網(wǎng)紅茶飲品牌奈雪の茶創(chuàng)始人彭心曾表示，奈雪の茶“茶飲+面包”的產(chǎn)品思路，強(qiáng)調(diào)的是一種生活方式、一種體驗(yàn)。但也不能回避的難題是，做茶飲的員工和做烘焙的員工屬于兩個(gè)體系，要培養(yǎng)兩套體系班子，對(duì)于團(tuán)隊(duì)的挑戰(zhàn)相較于以往勢(shì)必要更高一點(diǎn)。

　　而朱丹蓬認(rèn)為，如果通過(guò)中央工廠生產(chǎn)的模式，涉足烘焙市場(chǎng)或許不會(huì)給瑞幸造成太大挑戰(zhàn)，而短期挑戰(zhàn)或許更多在于對(duì)大數(shù)據(jù)的應(yīng)用。

　　而對(duì)于產(chǎn)品線擴(kuò)張是否會(huì)給瑞幸既有的供應(yīng)鏈造成壓力的問(wèn)題，盡管在此次合作伙伴大會(huì)上，瑞幸并未專門針對(duì)烘焙市場(chǎng)布局做出說(shuō)明，但瑞幸咖啡董事長(zhǎng)陸正耀通過(guò)對(duì)瑞幸商業(yè)模式本質(zhì)的詮釋，從一定程度上解答了這一問(wèn)題。

　　“在庫(kù)存和供應(yīng)鏈端，我們把供應(yīng)商、客戶和中央倉(cāng)庫(kù)打通在一起，系統(tǒng)自動(dòng)根據(jù)銷售的預(yù)測(cè)向上端供應(yīng)商和中央倉(cāng)庫(kù)發(fā)送訂單，完成無(wú)縫的供應(yīng)鏈?！标懻Q，瑞幸商業(yè)模式的本質(zhì)其實(shí)是在客戶和供應(yīng)商之間構(gòu)建起一個(gè)高效的銷售渠道和流通平臺(tái)。