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　　荷蘭合作銀行總監(jiān)、消費(fèi)食品分析師黃文君日前在“2019全球食品&飲料創(chuàng)新大會(huì)（FBIC）”上，對(duì)功能食品的未來前景做出樂觀的展望和分析。

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　　個(gè)性化定制成突圍方向

　　黃文君介紹，雀巢在日本選擇的合作伙伴是一家有保健、美容背景的企業(yè)FANCL，通過跨界研發(fā)，推出了定制化的膠囊產(chǎn)品。雀巢在整個(gè)應(yīng)用過程中融合了人工智能以及大數(shù)據(jù)，推出了一系列個(gè)性化定制精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。

　　從產(chǎn)品的應(yīng)用層面來看，整個(gè)產(chǎn)品系列多樣化，包含一些維生素強(qiáng)化的零食等。雀巢的這一舉動(dòng)也代表著食品巨頭開始逐漸進(jìn)入個(gè)性化精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，預(yù)計(jì)未來將會(huì)有更多大型企業(yè)以個(gè)性化精準(zhǔn)定制營(yíng)養(yǎng)的方式來突圍。同時(shí)，一些可穿戴設(shè)備的廠商，在設(shè)備中記錄消費(fèi)者的健康數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)被應(yīng)用到大型食品企業(yè)的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品開發(fā)過程中。

　　預(yù)計(jì)在整個(gè)生態(tài)鏈當(dāng)中，未來的走向是大型食品企業(yè)會(huì)與上下游一些擁有科技的企業(yè)進(jìn)行合作，甚至也有可能這些大型食品企業(yè)會(huì)去并購(gòu)一些初創(chuàng)企業(yè)來達(dá)到完整的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。

　　食物選擇和食物認(rèn)知雙重升級(jí)

　　目前中國(guó)功能性食品的現(xiàn)狀呈現(xiàn)理性化的購(gòu)買、健康化的需求、數(shù)字化的進(jìn)程。

　　隨著消費(fèi)者越來越理性，消費(fèi)者都希望產(chǎn)品和服務(wù)能不斷升級(jí)。健康成為購(gòu)買食品的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)于企業(yè)來說，機(jī)遇在于是否快速研發(fā)原生態(tài)、天然、有益于健康的產(chǎn)品；挑戰(zhàn)在于健康的東西不好吃、好吃的東西不太健康。這兩年，新零售的概念非常火，本質(zhì)是應(yīng)用數(shù)據(jù)以及先進(jìn)的科技來提高整個(gè)供應(yīng)鏈的效率。對(duì)于企業(yè)來說，目前面臨新的商業(yè)模式和效率不高的問題，是否能夠趕上這波紅利，能夠在新的形勢(shì)下使消費(fèi)者充分參與到整個(gè)流程。

　　但是，企業(yè)在應(yīng)用層面也會(huì)存在一些挑戰(zhàn)，因?yàn)閿?shù)字化模式下，中國(guó)處于快速變化和發(fā)展中，如何平衡現(xiàn)有的商業(yè)模式和未來想要去迎合的一個(gè)商業(yè)模式，是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。另一方面，從宏觀人口因素來看，**是中國(guó)城鎮(zhèn)化的進(jìn)程會(huì)加劇，在2020年整個(gè)城市人口會(huì)占到60%以上。其次是人口結(jié)構(gòu)老齡化，出生率處于下降通道、60歲以上的人口到2050年占到整體人口30%以上。*后是不斷擴(kuò)大的中產(chǎn)階級(jí)。中產(chǎn)階級(jí)其實(shí)是對(duì)健康需求特別顯著的一類群體，這部分群體的擴(kuò)大會(huì)增加健康相關(guān)的產(chǎn)品支出。這些因素對(duì)于功能性產(chǎn)品市場(chǎng)都會(huì)產(chǎn)生積*的影響。

　　此外，消費(fèi)者越來越渴望便利性，并且對(duì)購(gòu)買食品和餐飲內(nèi)容、地點(diǎn)以及為什么買會(huì)變得越來越挑剔。之前有調(diào)研表明，在健康營(yíng)養(yǎng)中，被列為非常重要的因素主要有額外的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，食物選擇方面少碳水、少加工的食品，攝入足夠高蛋白的產(chǎn)品等，這些都是消費(fèi)者認(rèn)為健康營(yíng)養(yǎng)的因素。

　　隨著經(jīng)濟(jì)和收入的增加，消費(fèi)者對(duì)食物的認(rèn)知和選擇會(huì)有所變化。在發(fā)達(dá)國(guó)家，消費(fèi)者逐漸對(duì)享受型消費(fèi)的食物有所偏好，一些健康有機(jī)的產(chǎn)品會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。目前中國(guó)農(nóng)村市場(chǎng)仍處于大眾市場(chǎng)，而城市市場(chǎng)已經(jīng)慢慢走向了國(guó)際化，分餐食物等在消費(fèi)者中廣為流行。預(yù)計(jì)到2020年中國(guó)會(huì)更加接近于發(fā)達(dá)國(guó)家的水準(zhǔn)，個(gè)性化、健康類的產(chǎn)品將在中國(guó)更加流行。

　　功能性食品亞太地區(qū)機(jī)遇巨大

　　功能性食品其實(shí)只是健康食品的一個(gè)細(xì)分品類。在西歐和美國(guó)發(fā)達(dá)地區(qū)，消費(fèi)者更加關(guān)注天然健康以及無添加的食品，功能性食品并不是消費(fèi)者的**。所以功能性食品增長(zhǎng)主要來自于亞太地區(qū)。因?yàn)樵趤喬貐^(qū)，有很多當(dāng)?shù)貜S商將添加有益成分作為品牌獨(dú)特賣點(diǎn)，比如日本的養(yǎng)樂多。與亞太地區(qū)其他國(guó)家一樣，在中國(guó)食品當(dāng)中，功能性食品占比很大。

　　預(yù)計(jì)未來幾年，在中國(guó)功能性健康食品市場(chǎng)整體上會(huì)維持7%左右的增速，到2030年整體市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到566億美元左右。

　　從細(xì)分品類來看，功能性健康兒童食品市場(chǎng)火熱。在這部分產(chǎn)品選擇上，年輕父母更多關(guān)注這個(gè)品牌有沒有添加一些健康的成分，比如益生菌、強(qiáng)化鈣等，這些是市場(chǎng)的主流趨勢(shì)。

　　從未來增長(zhǎng)情況來看，功能性烘焙產(chǎn)品、功能性健康早餐谷物和功能性乳品未來幾年屬于增長(zhǎng)較快的品類。

　　2018年中國(guó)電子商務(wù)在規(guī)模達(dá)到9萬億元，占社會(huì)消費(fèi)品總額20%左右。對(duì)于廣大快消品企業(yè)來說，這些新的市場(chǎng)及消費(fèi)變化也帶來了新啟示。

　　**，零售商未來不僅提供渠道，更多是扮演一站式服務(wù)咨詢的角色。例如天貓產(chǎn)品創(chuàng)新中心，在整個(gè)設(shè)計(jì)和產(chǎn)品創(chuàng)新中以及分銷渠道，阿里提供了一系列的創(chuàng)新服務(wù)。

　　其次，生產(chǎn)端可以通過反向應(yīng)用模式大大提高生產(chǎn)端效率，降低整個(gè)生產(chǎn)過程中浪費(fèi)，縮短時(shí)間。同時(shí)結(jié)合個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)定制，在供應(yīng)鏈層面上進(jìn)行高度配合；結(jié)合高科技企業(yè)所提供的整套數(shù)據(jù)和人工智能工具，幫助企業(yè)在供應(yīng)鏈端*大限度去實(shí)現(xiàn)柔性供應(yīng)鏈的可能性。