全球酸奶市場是一個并不穩定的市場，近年來更是經常在增長和下降之間徘徊。整個乳制品行業的健康和可持續程度，尤其是酸奶細分領域，正經歷著市場和大眾的嚴格審查。在部分大的酸奶市場中，消費者的人均消費額持續降低。這一領域需要注入更多全新的、令人興奮的口味創新。基于英敏特全球新產品數據庫數據，我們精選了從清潔標簽到花香口味的2019年值得期待的4大酸奶趨勢。

少一點添加，多一些健康

在過去的幾年，酸奶品牌在去除人工添加劑和防腐劑方面做了很多努力。然而，這一品類近又被要求減少配方中的糖分含量。例如，英國市場計劃到2020年減少酸奶品類中20%的含糖量。很明顯，清潔標簽被認為是健康的標志。英敏特研究顯示，相比原料表冗長的酸奶產品，超過一半的英國酸奶消費者會選擇原料較少的產品。

Arla在德國推出了草莓味Bio Nur酸奶，這是一款含75%有機酸奶和25%有機水果配料的撕拉包裝酸奶。酸奶不添加糖及“其他成分”，就如同品牌名一樣（“Nur”在德語中是“只有”的意思）。這款產品考慮到消費者對于水果酸奶含糖量高的擔憂，因此添加的糖分低于普通德國酸奶的平均水平（每100克含糖6.8-7.7克，一般酸奶為每100克含糖12.5克）。

Yoplait在美國推出了全新酸奶品牌YQ，以其高蛋白含量和低糖成分（比許多希臘酸奶含糖量還低）來對標希臘酸奶和冰島酸奶。同時，YQ酸奶的質地也比一般用勺子舀著吃的酸奶要醇厚。YQ獨特的賣點在于使用了超級過濾的牛奶，使酸奶產品99%不含乳糖。

Yeo Valley于2018年推出了一款“藝術限量版”猴面包樹香草酸奶。猴面包樹對人體免疫系統非常有益，隨著消費者對非洲美食、文化和原料的興趣日益增長，關于能量和天然無添加的宣稱將更能吸引消費者。

謎一般的縱享酸奶

酸奶產品具有兩面性的，除了健康宣稱和減糖以外，品牌還可以在酸奶的縱享性上進行探索。事實上，口感、口味和質地對于酸奶產品作為零食或健康甜點的定位非常重要。均衡飲食已經變成了人們照顧自己生活時重要的環節之一，因為越來越多的消費者意識到現代生活節奏使他們非常忙碌且壓力大。每個人都有自己對“均衡”的定義，同時允許自己偶爾“享受”，因為這也是日常生活的組成部分。

Müller在意大利推出一系列縱享酸奶，該酸奶的風味靈感來自世界各地: Müller舊金山覆盆子芝士蛋糕絲滑酸奶——一場夢中的舊金山灣區小憩；Müller馬拉喀什橙香姜汁絲滑酸奶——行走在異域風情的馬拉喀什街頭；Müller圣多明各椰子巧克力片絲滑酸奶——圣多明各海邊的悠閑一刻。

達能Oikos焦糖榛果碎酸奶是一款限量產品，把酸奶的醇厚和縱享的焦糖及堅果碎結合在一起，豐富的口感使產品脫穎而出。

激發創造力

英敏特研究表明，美國消費者在意早飯是否健康且含高蛋白。大多數美國消費者在家吃早飯，因此便捷性變得尤為重要。百事旗下的桂格燕麥推出了晨間燕麥餐以滿足消費者的需求，這款冷藏早餐含有混合谷物、酸奶和桂格的早餐燕麥餅。

澳大利亞Brownes Dairy將其酸奶產品線延伸至一款擠壓式瓶裝酸奶，這在酸奶品類中并不常見，會讓產品從貨架上的罐裝和袋裝酸奶中脫穎而出。這一包裝適用于任何場景——早餐、零食、果昔或烹飪，開啟了全新的消費場景，例如擠在烤土豆上，或是牛油果泥吐司上等等。同樣地，美國的Chobani原味希臘酸奶旨在取代酸奶油，其包裝形式也是擠壓式瓶裝。

未來趨勢：植物風味

盡管花香、草本和辣味在歐洲新推出的食品和飲料產品中只占一小部分，這些原料在產品中的使用近年來則有上升趨勢。品牌需要時時關注行業動態，消費者對花香風味酸奶的接受度會越來越高，并且英敏特已經看到了這方面的創新趨勢。

在中國，Yoplait推出了玫瑰蔓越莓風味酸奶；達能Activia則在法國推出綠茶薄荷酸奶；俄羅斯品牌Sibirskiye Produkty嘗試推出金銀花口味產品，而德國品牌Hofmeierei Jeetzel則研發了接骨木花酸奶。