根據(jù)國(guó)際食品信息委員會(huì)（IFIC）基金會(huì)首席執(zhí)行官約瑟夫克萊頓的說法，美國(guó)消費(fèi)者越來越渴望獲得更多關(guān)于他們的食品和技術(shù)的信息，從而使食客們****。 “這也推動(dòng)了整個(gè)食品供應(yīng)鏈的透明度，”他指出。美國(guó)消費(fèi)者還將品味，價(jià)格和熟悉等廣泛的方面作為購(gòu)買食品的主要原因，同時(shí)也希望更深入地了解他們正在吃什么以及它來自何處。 IFIC基金會(huì)表示，他們希望更多地了解他們的食物來源以及從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的整個(gè)過程。

“我們?cè)?018年的食品和健康調(diào)查中看到，了解食品生產(chǎn)越來越多地影響食品采購(gòu)，”IFIC科學(xué)傳播部主任Megan Meyer博士告訴FoodIngredientsFirst。

IFIC基金會(huì)預(yù)測(cè)，2019年將更加關(guān)注食品之旅，對(duì)食品安全和過敏原的更多關(guān)注，消費(fèi)者對(duì)糖的持續(xù)關(guān)注以及植物性飲食的普及。
“熟悉，也是美國(guó)人的重要購(gòu)買動(dòng)力，特別是對(duì)許多老年消費(fèi)者而言，”邁耶補(bǔ)充道。

Meyer表示，基于植物的飲食趨勢(shì)也將繼續(xù)存在，她認(rèn)為NPD在植物性食品和飲料中的增長(zhǎng)為其提供了支持。

“今年美國(guó)食品安全疫情爆發(fā)的數(shù)量創(chuàng)歷史新高;因此，食品安全方面的可追溯性更經(jīng)常成為美國(guó)消費(fèi)者的頭等大事，“她指出。

以下是每個(gè)趨勢(shì)的摘要：

發(fā)現(xiàn)我們的食物的起源故事：從種植的種子到收獲的作物，到銷售和服務(wù)的產(chǎn)品，消費(fèi)者似乎渴望360度全方位地了解他們正在吃什么。消費(fèi)者對(duì)食物來源的興趣和意識(shí)意味著他們想知道他們的食物是如何生產(chǎn)的，食物來自何處以及食材的質(zhì)量。 IFIC表示，他們對(duì)環(huán)境可持續(xù)性也存在更廣泛的問題，許多消費(fèi)者都在尋找符合其更廣泛社會(huì)價(jià)值的品牌。

2018年的食品和健康調(diào)查顯示，超過一半的受訪者表示認(rèn)識(shí)到成分，了解食物的來源以及成分的數(shù)量是影響購(gòu)買決策的關(guān)鍵因素。有趣的是，與男性相比，女性更有可能將這些因素評(píng)為更重要。此外，與2017年相比，更多的美國(guó)消費(fèi)者表示，了解食品的生產(chǎn)方式會(huì)改變他們購(gòu)買特定食品或飲料的決定。

利用技術(shù)應(yīng)對(duì)食品安全：IFIC表示，追蹤供應(yīng)鏈中的食品污染源是食品安全的核心。去年食品安全問題主導(dǎo)了這一消息，疾病控制和預(yù)防中心調(diào)查了二十多次食品安全疫情 - 這是十多年來流行病的*高數(shù)量。

一種提高可追溯性的技術(shù)是全基因組測(cè)序（WGS）技術(shù)。 WGS產(chǎn)生生物體的完整DNA序列，其允許區(qū)分不同病原體之間。它的分辨率遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于過去使用的技術(shù);一些食品安全專家認(rèn)為，基于WGS的監(jiān)測(cè)在檢測(cè)疫情方面比二十年前好100倍。

食物過敏：行為和反應(yīng)：WGS也可以在食物過敏原領(lǐng)域做出積*貢獻(xiàn)，例如花生。使用花生過敏患者的WGS數(shù)據(jù)可能有助于識(shí)別幼兒的花生過敏，然后才能造成危及生命的過敏反應(yīng)。此外，WGS可用于檢測(cè)食品中痕量的過敏原。

食品過敏也引起了監(jiān)管方面的更多關(guān)注，因?yàn)槊绹?guó)食品和藥物管理局（FDA）正在研究將芝麻標(biāo)記為過敏原。

IFIC預(yù)計(jì)這些討論將在2019年接近中心位置。

這種趨勢(shì)沒有糖衣：由于其對(duì)糖尿病和肥胖的貢獻(xiàn)，糖通常處于射擊線。根據(jù)2018年的食品和健康調(diào)查，超過脂肪，蛋白質(zhì)或碳水化合物，糖應(yīng)該歸咎于增加體重，33％的人認(rèn)為它是*有可能導(dǎo)致體重增加的卡路里來源（高于20％） 2012）。

對(duì)于許多美國(guó)消費(fèi)者來說，甜食仍然是*重要的，人們正在回應(yīng)飲食指導(dǎo)，建議少吃糖。這些消費(fèi)者中有77％表示他們正在采取措施限制或避免飲食中的糖類，59％的消費(fèi)者認(rèn)為糖類消*。此外，營(yíng)養(yǎng)成分小組的標(biāo)簽添加糖的強(qiáng)制性合規(guī)日期現(xiàn)在距離不到一年（2020年1月1日）。將目前對(duì)消費(fèi)者的消*情緒與對(duì)糖的更多信息聯(lián)系起來

包含在食品包裝上的g使我們相信減少糖的趨勢(shì)將在2019年及以后繼續(xù)。

因此，低甜度和無熱量甜味劑（如甜葉菊葉提取物和僧侶水果甜味劑）的顯著增長(zhǎng)得益于它們作為基于植物的糖替代品的廣泛吸引力。

貪吃素食主義者和素食主義者：以美國(guó)消費(fèi)者飲食為主的植物性食物正在蓬勃發(fā)展，自2017年以來銷售額增長(zhǎng)了20％，這種趨勢(shì)幾乎沒有減弱的跡象。根據(jù)2018年的食品和健康調(diào)查，只有4％的美國(guó)人認(rèn)為素食主義者或素食主義者，其他許多人都認(rèn)為蔬菜中的蔬菜含量很高，例如古老的（7％），低碳水化合物（5％），Whole30 （5％）和高蛋白（4％）。此外，蔬菜是人們尋求提供健康益處（7％）的第二大*受歡迎的食品或食品成分，僅次于蛋白質(zhì)（10％）。

對(duì)植物性食物的這種興趣也可以應(yīng)用于特定的常量營(yíng)養(yǎng)素。例如，在2018年的食品和健康調(diào)查中，近70％的美國(guó)消費(fèi)者表示來自植物來源的蛋白質(zhì)是健康的，而不到四分之一的消費(fèi)者表示動(dòng)物蛋白質(zhì)是健康的。 IFIC總結(jié)道，隨著植物奶替代品和肉類替代品的銷售額每年持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)這種趨勢(shì)不會(huì)很快放緩。