食品商務網訊 但到2020年，我國人均酸奶消費量將趕上英美兩國，達到人均8.4千克，增長75%。

“我國乳制品行業經歷三年低谷期后首次呈現正增長，行業開始回暖。從2018年開始，我國乳業將全面復蘇。”**乳業分析師宋亮在日前召開的首屆中國品牌酸奶創新發展論壇上指出，“我國常溫牛奶消費增速放緩，巴氏鮮奶、酸奶消費卻保持雙位數增長。尤其是酸奶品類支撐了乳品企業收入和利潤的增長，成為乳企的發力焦點。”

黑龍江省畜牧獸醫局奶業管理辦公室主任張毅力表示，黑龍江省是奶業大省，據不完全統計，2017年全省酸奶總產量達到21.5萬噸，是該省奶業新的經濟增長點。

競爭激烈

為了爭奪酸奶“蛋糕”，我國乳企紛紛加大投入力度，積*創新產品、打造品牌，出現了眾多消費者耳熟能詳的知名品牌。有統計顯示，2017年我國酸奶行業中蒙牛、伊利和光明分別以519.1、512.4和414.4的品牌力指數成為*熱銷的三大品牌。

與普通牛奶相比，酸奶的平均價格普遍更高，包裝更出眾。調查發現，不同人群在酸奶的消費場景、消費喜好上不盡相同：20歲～28歲的年輕人傾向于臨時性消費，一次消費1瓶(盒)～2瓶(盒)，并且愿意選擇價格稍高的酸奶;28歲～35歲的有家庭的人群對于酸奶有固定消費，傾向購買成組的產品，會為兒童選擇果粒型酸奶，更關注促銷和優惠。

總體來看，酸奶柜臺周圍永遠不缺顧客，而且消費者對本地酸奶情有獨鐘，會優先選擇更有食品運輸時效保證的酸奶。

除全國化布局的蒙牛、伊利、光明三大乳企外，完達山、君樂寶、得益、衛崗等區域乳企紛紛在地方市場發力。衛崗乳業研發總監胡長利表示，華東地區作為我國乳制品銷量占比*高的地區，在2017年貢獻了全國45%的酸奶銷量。“然而，我國酸奶產品同質化嚴重，品質創新成為企業發展的核心。快速消費品市場的發展趨勢在于消費升級、市場年輕化和以品質制勝。”胡長利說。

我國酸奶市場的快速發展吸引了眾多外資品牌的加入。2013年，蒙牛與法國達能達成合作，達能“碧悠”成為頗受消費者喜愛的酸奶品牌;2016年，美國通用磨坊將暢銷全球的酸奶品牌“優諾”帶入中國，產品直指高端市場，很快成為一線市場的新寵兒……“外資品牌的加入一方面使得市場競爭更加激烈，另一方面也促進酸奶市場多元化發展。”宋亮表示，除了外資品牌，以卡士、樂純為代表的新興國產酸奶品牌也成為一股不可忽視的市場生力軍，“與其他品牌相比，它們更強調奶源的高品質和對工藝的追求。這些品牌的產品定位同樣高端，并依托這種獨特性，收獲了追求品質的年輕群體的喜愛。”

多元健康

伴隨著市場的迅速擴大，我國酸奶品類的豐富和發展也有目共睹：從早期的蜂蜜酸奶到后來的紅棗酸奶，再到草莓、藍莓、黃桃等水果口味酸奶，酸奶的口味越來越多元化。2018年，蒙牛推出的“ZUO酸奶”，以生姜紅棗、黑巧克力、海鹽焦糖代表“苦辣咸”三種口味，成為常溫酸奶的全新口味。此外，在酸奶中添加果粒、堅果、谷物也成為新的流行趨勢;隨著健身、輕體概念的盛行，酸奶代餐行為逐漸興起。

記者了解到，酸奶工藝技術的不斷發展促使酸奶菌種也在持續升級，不同的菌種引導著酸奶向各類功能化方向拓展。如光明推出了植物乳桿菌酸奶，以修復和維護腸道功能健康。

東北農業大學食品學院教授、博士生導師許曉曦介紹，從2018年開始，有國際學術刊物推出微生物研究，其中關于腸道菌群的研究成為熱門話題。由于腸道菌群與人體健康息息相關，因此無論是對疾病的預防、診斷研究還是對個體化營養學、食物與菌群的研究，其重要作用都日益凸顯。當前已可以采用益生菌制劑、膳食合理調整、發酵類產品、糞菌移植四種方式調整腸道益生菌，其中酸奶是重要的調整方式。

“未來酸奶發展需要更多考慮功能性，建議采用多菌種發酵，加強功效性;在營養性方面也需要改變，趨向于無糖和低糖、益生菌和益生元組合方式，食品添加物要更多考慮腸道菌群的因素。”許曉曦表示，未來富含益生菌和益生元的功能性酸奶將成為改善國人健康的有益產品。