4月25日，在餓了么外賣智慧大會上，餓了么副總裁王秋曉女士在現(xiàn)場分享到，目前外賣正在全面進(jìn)入2.0精細(xì)化運(yùn)營時代。

一方面流量紅利逝去，用戶對品質(zhì)健康外賣的高要求，另一方面商家的運(yùn)營能力普遍還在初級發(fā)展階段，因此孕育出賦能商家的外賣服務(wù)產(chǎn)業(yè)。

平臺會提供機(jī)會給優(yōu)秀的服務(wù)商，讓他們?yōu)閺V大商家提供高質(zhì)量、外賣運(yùn)營解決方案，推動整個外賣行業(yè)高速、健康發(fā)展。

數(shù)據(jù)化，科學(xué)化的打造菜品

1、用數(shù)據(jù)庫說話-打造**套餐，根據(jù)用戶群，菜品TOP找出客戶*愛

一茶一座是臺灣菜，口感較為清淡，一茶一坐投入外賣市場后，運(yùn)營專家做了不少調(diào)研。

先用自身的數(shù)據(jù)平臺來校驗，從商圈，訂單熱力圖，平臺用戶群，菜品TOP銷售量和銷售額等緯度進(jìn)行提煉，發(fā)現(xiàn)口味更重，更容易飽的套餐會被外賣消費者青睞，運(yùn)營專家建議將原有的老壇酸菜進(jìn)行改良，打造成一茶一坐的**套餐。

2、設(shè)計更多品類套餐，可打造更合理的價格帶

專家說：他會為品牌設(shè)計更多種類的套餐，豐富餐品的同時，也有利于客單價的提升，并方便消費者一站式購物。其中他建議可更關(guān)注價格帶。

3、使用價格帶分析法，方便消費者一站式購物

價格帶，往往是所有外賣疏忽的重點。線上線下如何做區(qū)分化，線上照搬往往忽視了平臺的需求。

而恰恰是平臺用戶需求的價格帶體系，才是*需要重視的環(huán)節(jié)。需精準(zhǔn)定位，讓價格帶豐富起來，尤其是套餐的價格帶。

例如競品的單人套餐，對方有5個規(guī)格，分別是20元、25元、35元、40元、50元共計5種價格。

我們也有5個規(guī)格的單人套餐，分別是23元、25元、28元、33元、40元共計5種價格，經(jīng)過價格帶的對比后我們發(fā)現(xiàn)：

（1）對方的價格帶（20元～50元）比我們寬（23元～40元）；

（2）對方的*低價格比我們便宜；

（3）如果我們增加18元和45元規(guī)格價格，那就會改變一些我們的品類定位；

（4）如果同一種菜品我們的價格更高，需要查看該菜品的銷售排名，如果銷售不好，就可以考慮淘汰這種菜品。

4、小份味濃更下飯，滿足外賣消費者的需求

堂食的場景是中午，二三結(jié)伴享用午餐，所以菜量如果太小份的話會讓人覺得這家店很摳門。

但外賣的場景1人點餐居多，并且用戶群體更關(guān)注價格，運(yùn)營專家建議將菜品拆分成小量，將總價壓低，并且葷素搭配，制作成單人套餐*好賣，一茶一坐賣的*好的老壇酸菜套餐折扣后29元，好吃又下飯，月銷2萬份深得用戶喜愛。

提升送到顧客手上那一刻的體驗感

“魯肉范”，精細(xì)化品牌運(yùn)營的**步

很多來到一茶一坐的客人，經(jīng)常只是吃一碗鹵肉飯就走了。一茶一坐團(tuán)隊琢磨著，能不能將鹵肉飯，配幾道臺灣特色菜，簡單變成一個快餐廳。

*終這個想法落地了，也驗證了這碗鹵肉飯受歡迎。去年一年，“魯肉范”便連開5家，并在線上外賣、因為出餐快，運(yùn)輸方便，選址在互聯(lián)網(wǎng)員工扎堆區(qū)，外帶方面，取得不錯的成績。

專家鐵血建議：通盤無妙手

1、建立配送服務(wù)群，解決配送異常，減少客戶投訴

運(yùn)營專家為每家門店建立配送群，意在解決配送異常和減少客戶投訴等問題。

每個門店都會有一個群，群里有運(yùn)營專家，一茶一坐的店長，門店外賣負(fù)責(zé)人，餓了么調(diào)度員騎手等。建群后方便溝通，快速解決突發(fā)問題。

2、擴(kuò)大運(yùn)力，擴(kuò)大配送范圍

商圈決定門店的配送和單量。如何利用好的商圈，如何讓配送范圍合理化，需要對門店和用戶有精準(zhǔn)的認(rèn)知。

比如要做合理的調(diào)研、分析等，綜合上述所有，制定和劃分區(qū)域，不錯過商圈內(nèi)任何一個訂單熱力點。

張總說：之前運(yùn)營的門店范圍半徑在2.6km左右，運(yùn)營專家認(rèn)為可以擴(kuò)大配送范圍，同時不損失2.6公里范圍內(nèi)顧客體驗度，運(yùn)營專家通過平臺和配送關(guān)系，在專送外圍新增一個配送隊，使總個店鋪范圍半徑達(dá)到5.4km。曝光量增長64%。

具體做法：混合配送，專送+快送（2.6km是專送，2.6-5.4km屬于快送），因為有些專送范圍無法覆蓋更廣的配送，但快送可以兼容更大的配送范圍。但要適當(dāng)?shù)目刂瓶焖头秶孕枰团渌秃万T手保持良好的關(guān)系。

3、將曝光量和訂單數(shù)制成表格，根據(jù)數(shù)據(jù)考量是否延長開店時間

運(yùn)營專家建議可以將曝光量，訂單量，轉(zhuǎn)化率根據(jù)時間段緯度來制成表格，如下圖9點的曝光量已達(dá)10698，轉(zhuǎn)化率達(dá)到2.22%，遠(yuǎn)高于其他時段，此時建議老板可提前開店時長，可把配送時間提前1-2個小時。

4、通盤無妙手，有備無患防患未然

張總：“營銷活動的類型十分豐富，比如滿減、特價菜、二維碼、代金券、超級會員、支付寶推廣、資源入口等。

能安排的盡量全都安排，其中滿減特價必須要做，代金券不但要上，而且要做到精準(zhǔn)；平臺發(fā)布的新活動，一定要**時間上線，二維碼推廣需要長期執(zhí)行。

節(jié)假日的時候可以抓大活動，但小入口資源也不能小覷，一定要精細(xì)化的對待，精益求精。

5、差異化運(yùn)營——連鎖品牌可根據(jù)每個門店定制運(yùn)營策略

每個門店都需根據(jù)自己店的生意來開展?fàn)I銷活動，特別是排名落后的商戶，需要開展?fàn)I銷活動來沖刺單量，提升排名。同時也建議商戶老板多觀察自己店在同等區(qū)域的排名。

單店營業(yè)額低于均值的商戶，建議長期開展?fàn)I銷活動，通過曝光量來提升轉(zhuǎn)化率，從而引導(dǎo)用戶下單。

如遇到生意很火，現(xiàn)場運(yùn)營*其忙碌，此時可將營銷活動暫停，因為如果持續(xù)開展，會影響用戶體驗，配送和評價，即使賺到了錢也很難長期維持口碑。

6、將競價的支出收益率

如何做競價，如何將競價的支出收益率*大化。需先了解競價、競價的邏輯、下單轉(zhuǎn)化率。通常下單轉(zhuǎn)化率高的品牌，排名低，適合做競價。

如A店鋪下單轉(zhuǎn)化率10% ?B店鋪下單轉(zhuǎn)化率5%。同樣投放1000元，可花在下單轉(zhuǎn)化率高的A店鋪。

此外商圈的差異化、出價的邏輯也會造成排名變化。一定要分析判斷出價多少可帶來利益*大化。

經(jīng)過許爾超闡述外賣托管服務(wù)商對于商家在外賣精細(xì)化運(yùn)營上專業(yè)的分析及生動的案例，與會的商家都很踴躍記錄、學(xué)習(xí)。

隨著外賣精細(xì)化運(yùn)營的時代來臨，餓了么將攜餓了么服務(wù)市場，與優(yōu)秀的外賣服務(wù)商家，為大家提供更多的干貨，更專業(yè)的服務(wù)。

（來源：餐飲O2O）