? ? 食品商務網訊?近日，《2018全國調味品行業(yè)藍皮書》發(fā)布。藍皮書分為調味品行業(yè)現(xiàn)狀、餐飲促變調味、調味智能化、新零售調味、消費改變調味五章，從不同角度精準分析了調味品產業(yè)的發(fā)展趨勢。2017年全國調味品生產量下降，銷售量卻大幅上升，充分體現(xiàn)了供給側結構性改革的成效，也為調味品企業(yè)的高品質發(fā)展指明了方向。2018年將是消費改變調味品的一年。

　　消費是調味品之根本

　　2018年，調味品企業(yè)需要改變落后的思維和生產方式，只有這樣才能適應產業(yè)的發(fā)展。無人化、智能化、高效新技術、新資源的出現(xiàn)和發(fā)展將不斷促進和實現(xiàn)調味品的價值*大化，讓越來越多的人吃到美味的調味品，這是未來調味品的發(fā)展趨勢。

　　藍皮書著作組專家斯波認為，因為消費才能創(chuàng)新調味品，越來越多的個性化調味品將獲得生存機會，大多數(shù)沒有重復消費的調味品生存將越來越困難，消費將變得更加現(xiàn)實，未來的調味趨勢更加多元化，機會更多，消費的需求面更廣，價值也會更大。

　　“調味品品牌面臨的困難都一樣，解決好消費才能發(fā)展，多元化不再是優(yōu)勢，消費才是根本，重復消費才是品牌發(fā)展致勝的關鍵。新零售促使消費精準定位，只有調味品更加親民，消費者參與熱情度才更高。”斯波說。

　　在調研消費者購買因素時發(fā)現(xiàn)，消費者在選購調味品時，重復消費因素占到了77.8%，價格因素開始逐漸下降，只占到10.2%，由此可見，消費者對價格的敏感程度開始降低。在消費者選擇調味品方面，口味成了**因素。另外，明星效應帶動占6.2%，證明個性化調味品也有很大發(fā)展空間。

　　復合調味醬產量不斷增長

　　藍皮書著作組認為，辣味調味一路看漲，辣味調味品占所有調味品30.88%。全球吃辣人群達到25.24億人，辣椒全球交易額已經超過2873億元。為了讓消費者的享受達到**，提倡把辣度標準化。辣度的定位將讓人們科學吃辣、合理吃辣、健康吃辣，打造辣出全球的美食文化。

　　斯波表示，復合調味醬產量不斷增長，消費需求旺盛，尤其是餐飲渠道。餐飲標準化的小吃和中餐外賣增長，未來在該領域的人均消費量將達到2.5公斤以上，這是所有新興企業(yè)*容易生存的領域。

　　復合調味醬使用方便快捷，遠遠超過傳統(tǒng)的吃法。川味調味品全球化，家庭用調味品一次性使用精準化，餐飲用調味品大包裝化，團餐用調味品成本大幅降低，普通餐飲用調味品層出不窮，這些因素將改變整個復合調味品格局。

　　在調味技術方面，調味品企業(yè)要把調味的原料更科學、更合理、更有價值地進行配比，這才是行業(yè)正常的發(fā)展趨勢。

　　從調味品使用來看，小吃需求占比30%，快餐占比24%，緊隨其后的是火鍋和其他需求。其中，火鍋貢獻率在22%，其標準化進程給整個行業(yè)帶來了諸多值得學習的亮點，其中，川、渝兩地火鍋的國際化進程取得了優(yōu)異的成績。

　　中餐風靡全球，消費不斷增長，據(jù)不完全統(tǒng)計，美國的中餐廳達3.38萬家。新的保鮮技術更加符合消費趨勢，正在實現(xiàn)中餐調味品的共享革命。接下來的十年，整個中國調味品的格局將突破萬億，本土消費和出口比例將達到一個較為均衡的局面。