? ? 食品商務網訊 從優渥的消費環境下成長起來的新一代年輕人，相當舍得變著花樣滿足自己的味蕾。他們對一成不變的口味已不感興趣，轉而更想嘗試新的味覺體驗。而對于商家來說，消費者的好奇心讓人頭疼不已，卻也開辟了一個新的市場。

　　 那么，挑剔的消費者更喜歡什么口味的休閑烘焙食品呢？

　　《2017年中國線上零食消費趨勢報告》顯示，在過去3年，芝士口味、榴蓮口味、巧克力口味一直占據流行口味的前三名，其中芝士口味的產品銷售額占比越來越高，從2014年占比的7.5%上升至2017年上半年的44.6%；巧克力口味是經久不衰的零食口味，比例穩定在18%—20%；榴蓮口味雖較之前有一定波動，但在2017上半年仍占據11.1%的比例。

　　芝士口味漸成潮流

　　如今，國內消費者的口味變換加快，傳統零食口味進入瓶頸期，由此更期待差異化、創新化口味的出現，芝士味以其甜咸混合的多元化口感，逐漸贏得了消費者的追捧。在產品中添加芝士成分，并在包裝上強調“更營養、更美味”的標簽，以麗芝士威化、閑趣芝士餅干、芝士酥心卷等為代表的一系列芝士味零食的崛起，讓食品巨頭們嗅到了巨大的商機，紛紛投入到此類產品的研發中。

　　近年來，以追求營養為特點的芝士元素蛋糕及低油低脂的輕蛋糕成為烘焙糕點食品的亮點。諸如巴比熊食品推出的芝士輕蛋糕、港榮食品推出的蒸芝士蛋糕和三輝麥風食品推出的芝士夾心面包等，備受經銷商關注。

　　面對芝士口味的走紅，業內人士表示，近幾年，“芝士口味”是一個搜索頻率較高的關鍵字。在日常消費中，傳統的芝士蛋糕在各大蛋糕店很常見，但大多以冷藏保鮮、切成三角塊涂在蛋糕上等形態出現，攜帶不方便，吃起來口味也較“重”。與傳統的單一甜味蛋糕相區別，芝士蛋糕的輕咸風味更能滿足消費者的多口味需求。

　　在消費升級和健康化的大背景下，國內消費者逐漸轉向具有芝士元素的產品，這主要表現為消費者對西餐和烘焙產品的日漸接受，于是芝士作為西式餐飲的重要代表有了更多亮相的機會。對于廠商而言，把握消費者趨勢，拓展產品邊界，增加消費場景，對于實現品類的持續增長至關重要。

　　巧克力口味經久不衰

　　在食品行業，原料之間的組合生產并不稀罕，而一些看似不搭邊的產品相混合，則會產生意想不到的效果。業內人士認為，從巧克力的風味來看，巧克力有非常濃郁自然的香氣，它與烘焙糕點、干果、蜜餞、冰淇淋等食品結合相得益彰。近幾年，糕點、餅干、糖果等結合巧克力元素的產品層出不窮，如麗巧克威化、白色戀人巧克力夾心曲奇、巧克力灌心餅干等創新產品在國內市場走俏，頗受消費者歡迎。因此，越來越多的企業開始在產品口味創新上進行多元化嘗試，消費者也期待更多新口味的出現。

　　業內人士表示，以威化餅干為例，巧克力口味占據了其半壁江山，消費市場空間較大。同時，巧克力口味本身也具有很高的市場競爭力，受到消費者的廣泛認可。

　　在產品創新上， “+巧克力”的口味理念逐漸興起，不僅利用巧克力提升了產品檔次，不同的巧克力類型和形態，也給餅干、蜜餞等零食的質構與風味帶來了更多的創意空間。隨著消費者購買力的增加，這一類“+巧克力”食品的需求量突飛猛進。

　　相反，就巧克力口味來說，并不是不同類型原料的簡單相加，而是在產品研發階段，需要根據產品特性做出創新性結合。同時，企業對產品的定位以及后期運營同樣重要，只有綜合考量和研發才能使產品達到1+1大于2的效果。

　　榴蓮口味撬動休食行業

　　據英敏特全球新產品數據庫顯示，從2014年4月—2016年3月期間推出的榴蓮味產品很少見，但2016年4月后這類產品的推出頻率有所上升并延續至今。隨著榴蓮在水果市場的逐漸走紅，榴蓮元素也開始越來越多地出現在休閑烘焙食品市場。相比于其他口味元素的穩定與上升，2017年榴蓮口味雖呈現下滑趨勢，但相關產品仍深受消費者喜愛，占據當年上半年口味流行趨勢的11.1%。

　　眾所周知，榴蓮被稱為果王。擴展到休閑食品行業，無論是榴蓮香精還是榴蓮夾心都深得消費者喜愛。例如，烘焙市場榴蓮香精的使用率從2014年6月—2015年5月的0.82%上升至2016年6月—2017年5月的1.34%。這一切都源于一個重口味水果餅在網絡的爆紅，它就是榴蓮餅。新鮮的水果料心加上軟糯的餅皮都給消費者留下了深刻的印象，同時也決定了榴蓮餅的目標消費群體相比傳統烘焙產品的精準度更高。而隨著榴蓮餅在休閑烘焙食品市場的走紅，近兩年有著榴蓮元素的榴蓮糖、榴蓮酥、榴蓮果干等產品相繼推出，真正形成一種口味趨勢和市場潮流。

　　隨著年輕消費群體逐漸成為休閑烘焙食品的主力軍，他們*明顯的消費特點就是對新奇口味有更高的消費要求。從巧克力口味的歷久彌新到榴蓮、芝士口味的相繼走紅中可以看出，口味創新仍是**要素，只有緊跟市場需求的發展步伐，適時開發與引進新的產品口味，才能真正贏得消費者歡心。