為何同樣處于鹵制品行業，周黑鴨和另外兩家“鹵味界”巨頭，業績情況有著較大的差異？這或許與公司的銷售模式有關。

　　絕味食品表示，公司主要采用“以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”的銷售模式，主營業務收入90%以上來源于加盟渠道的產品銷售；煌上煌在半年報中表示，公司主要經營模式為直營連鎖、特許經營連鎖和經銷商3種經營模式；相比之下，周黑鴨主要以自營為主，數據顯示，周黑鴨上半年來自自營店的營收有14.03億元，占總營收比重的86.3%。

　　直營和加盟有什么區別？國盛證券研報指出，直營、加盟兩種模式各有優劣，決定品牌擴張有效方式的關鍵在于生意本質和品牌屬性的不同。其中，直營模式優勢主要為：公司統一管理，統一調度，使品牌影響力*大化，同時使信息及管理資源等共享化，對品牌形象的統一性能做到*大限度地保持。劣勢便是資金投入更大，成本更高，調整速度慢，很難做到因地制宜。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬分析表示，不論是直營還是加盟都有自身的優勢和劣勢。從長遠來說，直營模式具有一定的優勢——食品安全可控。而加盟模式的擴張速度會快很多，“直營這種模式注定了要比加盟連鎖慢一些，以至于整個行業風口到來的時候，不能享受到整個行業帶來的紅利”。而且，直營模式資金占用會比較高，朱丹蓬認為周黑鴨短期內會因此承受一定的陣痛。其中，周黑鴨在半年報中表示，將利用特許經營模式，進一步滲透現有市場并策略性擴展至新地區，同時探索多元分銷渠道，加強產品創新。