? ? ? 食品商務(wù)網(wǎng)訊 雀巢布局植物肉的步伐，已經(jīng)明顯加快。近日，雀巢新推出的Garden Gourmet Incredible Mince在歐洲擴展了其基于工廠的產(chǎn)品組合，同時推出了“更加肉食”的Incredible Burger。

圖片來源：FoodBev Media

? ? ? ?據(jù)了解，這款素食肉糜與碎牛肉一樣多汁且具有肉感，可以在平底鍋中粉碎，來制成植物性肉醬。雀巢表示，像今年早些時候上市銷售的Garden Gourmet Incredible Burger一樣，這種新的素食肉糜，看起來和烹飪起來都像生牛肉，因為其混合了大豆、天然植物提取物——甜菜根、胡蘿卜和甜椒，以及植物脂肪。

? ? ? ?這款新的素食肉糜，預計將于9月，在奧地利、比利時、德國、挪威和瑞典等歐洲國家上市。在一份聲明中，該公司還表示：Incredible Burger使用天然大豆和小麥蛋白、天然植物提取物的顏色、切碎的椰子油，以及發(fā)酵植物成分的專有方法，來提升漢堡鮮味，創(chuàng)新了吃牛肉漢堡的體驗。

? ? ? ?雀巢食品業(yè)務(wù)負責人Wayne England表示：“廣大消費者對Garden Gourmet Incredible Burger的積*回應，我們對此感到很高興，我們會聽取他們的反饋，我們不會坐以待斃，今年秋天，我們將會推出下一代產(chǎn)品，我們相信他們會喜歡的。”“作為這一令人興奮且快速發(fā)展的漢堡主導的‘生食平臺’的延伸，我們推出素食肉糜，這是一種真正的多功能配料，在很多菜肴中能發(fā)揮作用，我們也將繼續(xù)改善Garden Gourmet的產(chǎn)品，并為市場帶來新的形式。”

? ? ? ?今年早些時候，雀巢表示將在今年秋季以Sweet Earth品牌在美國推出以植物為基礎(chǔ)的漢堡。該產(chǎn)品名為Awesome Burger，旨在補充Sweet Earth現(xiàn)有的以素食為中心的漢堡。

? ? ? 根據(jù)美國科爾尼全球管理咨詢公司的報告顯示，目前人工細胞培育肉還處于起步階段，預計到2040年，將有60%的肉類是來自實驗室利用動物細胞培育的肉類，或者是外觀口味都像肉類的植物基替代品。隨著消費者注意到傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)對環(huán)境的影響，以及對產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖相關(guān)的倫理和福利擔憂，全球范圍的肉類替代品轉(zhuǎn)向趨勢將在20年內(nèi)超過傳統(tǒng)的畜禽肉類。

? ? ? 盡管細胞培育的肉還未全面走進消費者，但科爾尼預測，長遠來看，細胞培育的肉今后會占據(jù)主導地位，因為與植物肉相比，細胞培育肉的味道與口感更接近傳統(tǒng)真肉。但在這個過渡階段，素肉替代品是必不可少的。據(jù)科爾尼調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，植物基產(chǎn)品的整體市場在2018年就達到了46億美元，并推測這個市場未來幾年，估計會以20-30%的速度進行增長，“這只是全球1萬億美元的肉類市場中的一小部分，這個類別的產(chǎn)品仍然有很大的上升潛力。”

? ? ? ?Innova Market Insights的數(shù)據(jù)也顯示，素食定位的食品飲料的新品數(shù)平均每年增長45%（2013-2017年復合年增長率）。

? ? ? ?因此，不管是雀巢，還是上市后股價瘋漲的Beyond Meat，植物肉替代傳統(tǒng)肉類的風口，他們都沒放過，目前入局這個板塊的企業(yè)，也越來越多了。

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