網紅雙黃蛋雪糕“中槍”了。

　　近日，網紅食品奧雪雙黃蛋（咸蛋黃牛奶味）雪糕1批次產品因菌落總數、大腸菌群檢測不合格，登上溫州市市場監督管理局食品抽檢的“黑榜”，并被強制下架。據了解，該批次產品由溫州市甌海麗岙雪牧場副食品店銷售，標稱營口奧雪冷藏儲運食品有限公司生產。

　　奧雪公司隨后回應稱，是由于零售終端在運輸過程中無任何冷鏈保護，導致產品發生化凍，且用于儲存的冰柜老舊，制冷效果很差，導致該終端銷售的3個廠家的3種產品抽檢都不合格，公司產品雙黃蛋就是其一。

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　　冷凍冷藏產品從出廠到達消費者手中，中間歷經一系列環節，且各個環節都要按照規定的溫度保存，否則*有可能產生質量問題。那么，奧雪公司的情況是個例還是普遍現象？冷凍產業周刊就此走訪了鄭州多家不同規模的終端店。趙瑩瑩/文

調查：零售終端凍品溫度都達標嗎？

　　消費者買水餃、湯圓、丸子等速凍食品，*怕遇上解凍后再速凍、口感不佳甚至變質等問題，而這些問題的罪魁禍首，大多是儲存溫度不到位。其實國家早有明文規定，要求速凍食品至少在零下18℃的環境下儲存。鄭州市場情況如何？冷凍產業周刊走了一番。

　　**站：小型菜店

　　這類店中，凍常被作為搭配品類，品種不多，產品以消費頻次較高的湯圓、水餃、火鍋丸子為主。

　　在某小型菜店，冷凍產業周刊看到一個老舊冰柜，并且冰柜內部還結了厚厚的一層霜。由于到達時正趕上買菜高峰期，冰柜一直被開開關關，導致內部溫度有點高——手伸進去只有涼涼的感覺，與零下18℃的溫感差距很大。

　　第二站：連鎖便利店品

　　存放凍品的冷柜被放在便利店角落，里面滿滿當當地放著湯圓、水餃、面點、牛羊肉卷等產品，有的還帶有冰渣，冷柜內部同樣結了厚厚的霜。由于冷柜沒有顯示溫度，冷凍產業周刊只能把手伸進去感知，結果是——稍微涼爽，凍感不強，但比菜店情況稍好。

　　按說便利店的凍品銷售環節要求會很嚴格，不應該出現這種情況，而另一家便利店（河南本地品牌）也同樣不達標。

　　第三站：大型商超

　　規模大一點的超市，會不會好點呢？

　　冷凍產業周刊來到家樂福北三環店，發現貯存水餃的冰柜顯示溫度為零下19.4℃，在另一貯存面點的冰柜，顯示溫度為零下21.3℃。從超市冷藏冷凍設備溫檢記錄表中可以看出，*低溫度為零下21℃，*高溫度在零下15℃，*冷和*熱溫差達到6℃。

質疑：冷柜不夠“冷”，產品質量出問題誰負責？

?速凍食品溫度控制在零下18℃，主要為了使各種細菌處于完全抑制狀態，降低各種化學、生化反應的速度，減緩食品腐爛變質速度，*大限度地保持食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分。

　　然而就走訪市場的結果來看，速凍食品銷售環節溫度不達標，已不單單是某個終端店的問題。

　　奧雪公司此次的遭遇，對整個速凍食品行業也是一個警醒。前幾年，狗不理豬肉包和海霸王經典墨魚丸，分別因抽檢的產品菌落總數超標、含金黃色葡萄球菌登上“黑名單”。據兩家企業回應：抽檢不合格的產品問題就是出在流通環節。可以說，凍品銷售過程中，某個環節一旦出現問題，會連帶著經銷商、廠家受傷害。

　　對零售渠道來說，他們有能力也有責任把好關，給消費者銷售合格食品。而有些商家可能為了多省幾度電，就不顧冷凍冷藏食品的儲存要求，使不合格產品的幾率大大增加。

　　通過上面的幾起案例可以發現，每次終端產品出問題，廠家首當其沖被問責，損失是*大的。輕則產品被下架，重則成了難以抹掉的“污點”，影響品牌發展。

　　實際上，一款產品從出廠到達消費者手中，中間經過了運輸、儲存、銷售等諸多環節。如果每個環節都嚴格按照規定規范操作，不合格產品還有機會出現嗎？

　　好在國家市場監督管理總局已經出手了，上個月發布的《冷藏冷凍食品銷售質量安全監督管理辦法(征求意見稿)》（簡稱“意見稿”）中稱：冷藏冷凍食品銷售者不得存在貯存、運輸、銷售冷藏冷凍食品不符合規定溫度等行為；要對銷售及貯存的冷藏冷凍食品進行自查，如是否符合相關溫度和條件、感官性狀是否正常、是否在保質期內，銷售及貯存冷藏冷凍食品的環境是否符合相關溫度和條件；還應當將銷售場所的冷凍冷藏設備、設施所設置溫度計顯示的溫度定期向消費者公示。

　　意見稿也對不符合要求的行為，做了處罰：由縣級以上地方市場監督管理部門按照《食品安全法》**百三十二條的規定進行處罰，即責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產停業，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。

　　當然，對于速凍食品來說，其生產、加工、運輸、銷售的過程對溫度都有著嚴格要求，整個過程必須保持在零下18℃。