豆奶，這一個看似久遠但又新鮮的品類，從粉末狀，到餐飲桌上的豆奶，再到現在的預包裝豆奶，正不斷經歷著產品的迭代更新。

而據說，這是個千億級的市場。

但普通的豆奶，要么就豆粉沖調、要么就花一兩塊購買餐飲豆奶，這些都未將豆奶的價值感真正體現出來。就在4月25日舉行的FBIF2019產品創新A論壇上，來自利樂中國加工部飲料品類負責人張華東分析道：中國即飲豆奶市場增長的主要因素是易獲得、易替代；價值感不高以及缺少創新和突破，而價值感不高，是核心問題。

因此他便提出：全豆豆奶，是為中國市場定制的產品，是能為消費者、生產者以及社會創造價值的。

想必很多人還不理解，“全豆豆奶”又是什么新名詞？它和我們常見的普通豆奶，又有什么不一樣？接下來食經濟記者就帶您一起了解一下~

全豆豆奶，是將黃豆經過超微加工，全部轉化未豆奶，而不再產生豆渣，口感細膩順滑且濃醇。據張華東介紹，之前豆奶生產過程中都會要分離豆渣，30%的成分都會隨著豆渣分離出去，這是一個耗成本低利潤的事。

一方面，這產生的廢棄物需要處理，是一個花費人力成本的事，而且國家環保要求越來越嚴格，廢棄物多不利于工廠建立。另一方面，全豆豆奶沒有豆渣，所有營養都保留在豆奶里，尤其是豆渣中的膳食纖維，更能滿足中國消費者對保健性和健康性的需求。因此，這就變成了一個高利潤低成本的事。?

那它適合怎樣的消費者群體及怎樣的消費場景呢？

**，是需要管理體重的消費者。張華東指出，經過一段時間市場調查后，推導出消費者對全豆豆奶的評價是高纖維、低熱量、高飽腹感，這正是對體重管理由幫助。高纖維帶來的飽腹感，能夠減少消費者對飲食的攝入，在目前這個全民都要進行體重管理的需求背景下，全豆豆奶，可以升級為全民營養，或者是卡路里過剩時代的國民基礎營養品。

其次，是銀發族群。之前食經濟也發布過關于“銀發經濟”的相關文章，確實，中老年人的飲食問題是大健康產業中不可或缺的一環。張華東認為全豆豆奶的高纖維、低熱量的優勢對防止老年人的慢性病是有一定作用的，以及不加糖、打造的是“清潔標簽”。

還有輕斷食需求的消費者。以往的輕斷食是三四天之內只喝一種產品，并不能吃其他東西，且這個產品不一定好喝，也比較難堅持下去，而全豆豆奶就是滿足一個隨時隨地輕斷食的需求，倡導更健康的輕斷食，這一點，為更多年輕消費群體所接受。

全豆豆奶在制作過程中也有區別于普通豆奶的技術突破。一是超細加工，保證豆奶沒有所謂的沙粒感，口感盡可能醇厚，在顆粒足夠細的情況下保證穩定；二是控制產品的粘度，一般的豆奶口感都過于醇厚，一定要是消費者喜歡的粘稠度那才是有價值的；三是不添加香精，去除掉豆奶中的豆腥味，通過控制磨漿的溫度控制風味，調試到原有的風味。

目前，豆奶市場里的競爭其實已正趨近白熱化——從維維豆奶一家獨大，再到達利豆本豆豆奶、伊利植選豆奶、統一推出誠實豆豆奶等，如何從這個同質化市場中，打出差異化，來搶占千億市場的細分市場，全豆豆奶或將能給這個行業，帶來一些新的思考。

本文由微信公眾號食經濟（id：shijj21）原創**，關注食經濟了解更多創新食品信息。