探魚逆勢開新店
作者：百檢網 時間：2021-12-20 來源：互聯網
作為餐飲業烤魚業態的先行者，探魚又一家新店入駐北京方莊時代life購物中心。9月28日，探魚新品品嘗體驗活動在方莊店舉行。
據了解，探魚推出的新品以重慶傳統牛油火鍋底料為口味基底，突出“味濃醇厚，多層麻辣”的正宗口感，同時選取川味鹵菜鹵肥腸、耙鳳爪、鹵豆干片為配菜，再佐以毛肚片、青筍、豆芽等火鍋經典涮菜。川式鹵味的獨特香味和紅油火鍋的底味、火鍋涮菜的脆爽賦予了菜品多重層次的豐富口感，和焦香的烤魚相結合，濃郁多樣的川渝口味風格濃縮在這道創意十足的紅油火鍋烤魚中。
圖源pixabay
探魚餐飲華北區負責人胡成說：“餐飲業要拓展門店，**要解決口味穩定性。從品牌創始初期，我們就盡量規避中餐制作靠感覺、憑經驗的不穩定因素，在探魚的制作方法中，基本不再使用中餐常用的‘少許’‘中火’這樣的詞語，而是嚴格執行制作標準，包括食材驗收標準、切配標準、烤魚溫度、烤制時間、菜品擺盤標準等方面都有嚴格要求。”
“比如烤魚爐，當初研發時費了好大的功夫。”胡成介紹道，烤魚爐需要既能保證產能的需求又要保障出餐品質，每條魚都需要在高達350—380度的烤爐內烤制7—9分鐘，雙面豎烤，無須翻面，整條魚受熱均勻，快速鎖住魚肉中的水分，魚肉入口有烤香感和焦脆感。餐飲外賣的一大難點是如何保證在家吃的口感與堂食一致，探魚的技術人員為此進行了多方實踐，為外賣烤魚配備了一次性的餐盒、烤架、加熱爐以及燃油等，只需把烤魚放進配送的餐盒，把贈送的燃油一次性用完，烤魚的溫度和品質就剛剛好。正是有如此細致的研究探索，探魚的外賣量大幅攀升增長50%，在一些門店，外賣和堂食已各占“半壁江山”。
疫情之下餐飲業遭受重創，然而注重品質和創新的探魚卻逆勢發展。胡成表示，隨著餐飲消費逐漸復蘇，探魚的銷售**比**火暴，7、8兩個月的銷售額比去年同期還增長了5%。探魚今年的目標是在北京新開15家門店，現在看來，完成目標不是問題。
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