作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-20 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
加強(qiáng)酒(Fortified Wine)指的是酒精度較高的葡萄酒,這類(lèi)葡萄酒會(huì)在釀造過(guò)程中,通過(guò)添加蒸餾烈酒的方式提高酒精含量,人們熟知的波特酒和雪莉酒便是加強(qiáng)酒中較為**的代表。加強(qiáng)型麝香葡萄酒也是加強(qiáng)酒的一種,因其基酒采用麝香葡萄釀制而得名。
麝香葡萄
麝香家族的葡萄品種自古以來(lái)就因較高的糖分含量和獨(dú)特的花果香而備受推崇。羅馬作家老普林尼因麝香葡萄容易吸引果蠅、蜜蜂等昆蟲(chóng),稱(chēng)其為“蜜蜂的葡萄”。也正是這些特點(diǎn)使得麝香葡萄成為釀造風(fēng)味濃郁、殘?zhí)橇枯^高的加強(qiáng)酒的理想品種。
麝香家族擁有200多個(gè)成員,這其中很大部分都是用于鮮食的品種,例如我們?cè)谑袌?chǎng)上常見(jiàn)的玫瑰香葡萄就是該家族的成員之一,又叫作漢堡麝香。*常出現(xiàn)在釀造車(chē)間內(nèi)的兩種麝香葡萄為小粒白麝香和亞歷山大麝香。
兩類(lèi)麝香葡萄成就佳釀
在法語(yǔ)中,“Muscat Blanc a Petits Grains”的意思是“果粒較小的白色麝香葡萄”。這一品種在不同地區(qū)有不同的名字,其中為人所熟知的是其意大利名字——白莫斯卡托。小粒白麝香通常被認(rèn)為是麝香家族*佳的釀酒品種,意大利**的阿斯蒂起泡酒便是采用這種葡萄釀造的,加強(qiáng)型麝香葡萄酒也常以這種葡萄為釀酒原料。亞歷山大麝香則是一種非常古老的麝香葡萄,既可用于鮮食又能用于釀酒。這種葡萄的品種表現(xiàn)雖稍遜于小粒白麝香,但也常被用于釀造優(yōu)質(zhì)甜型或加強(qiáng)型葡萄酒。麝香葡萄喜好溫暖和炎熱的氣候,酸度均為低到中等,釀出的加強(qiáng)酒帶有橙花、玫瑰和葡萄的芬芳香氣。
多風(fēng)格呈現(xiàn)
年輕且未經(jīng)熟化? 這種風(fēng)格的加強(qiáng)型麝香葡萄酒常采用成熟且飽滿(mǎn)的健康葡萄釀制。麝香葡萄經(jīng)破碎后,果皮和果汁會(huì)立即被分離開(kāi)來(lái),但也有些酒莊會(huì)進(jìn)行一段時(shí)間的果皮接觸,以使成酒帶有更濃郁的香氣和飽滿(mǎn)的口感。隨后,葡萄汁會(huì)在低溫的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。為了保留麝香葡萄濃郁的芳香和酒液中較高的糖分含量,釀酒師會(huì)在葡萄酒發(fā)酵的前期添加中性烈酒中斷發(fā)酵。之后,這些酒液在裝瓶前會(huì)被儲(chǔ)藏在惰性容器中以避免與氧氣接觸。
年輕且未經(jīng)熟化的加強(qiáng)型麝香葡萄酒常呈中等深度的金黃色,通常為甜型,保留著麝香葡萄的一類(lèi)香氣。產(chǎn)自南羅納河谷的博姆——德沃尼斯麝香葡萄酒便是這種風(fēng)格加強(qiáng)型麝香葡萄酒的代表。
經(jīng)過(guò)充分陳年? 這類(lèi)加強(qiáng)型麝香葡萄酒的具體風(fēng)格取決于葡萄的采收時(shí)間、葡萄酒的強(qiáng)化時(shí)間、熟化類(lèi)型和熟化時(shí)間的長(zhǎng)短,成酒是甜型或*甜型的。不同于釀造年輕風(fēng)格的加強(qiáng)型麝香葡萄酒,如果想要釀造出非常甜的風(fēng)格,酒莊會(huì)將成熟的葡萄留在樹(shù)上自然風(fēng)干一段時(shí)間,以增加葡萄風(fēng)味的復(fù)雜度,并濃縮其中的糖分。而風(fēng)干會(huì)損失麝香葡萄本身的品種芳香,同時(shí)帶來(lái)更多的干果特征。
在發(fā)酵過(guò)程中保持果皮接觸可以讓成酒更為飽滿(mǎn)復(fù)雜。如果是釀造*甜風(fēng)格的加強(qiáng)酒,當(dāng)酒液的酒精度達(dá)到2%時(shí),釀酒師便會(huì)開(kāi)始加強(qiáng)。之后,經(jīng)加強(qiáng)的葡萄酒會(huì)被放入舊橡木桶中,在溫暖的環(huán)境下進(jìn)行氧化型陳年。隨著陳年,酒液的顏色會(huì)逐漸變成琥珀色,*終變成棕色,并發(fā)展出濃郁的氧化型香氣。澳大利亞路斯格蘭的麝香葡萄酒便是這種風(fēng)格加強(qiáng)型麝香葡萄酒的典型代表。
除了以上提及的兩種葡萄酒,法國(guó)露喜龍產(chǎn)區(qū)使用麝香葡萄釀造的天然甜葡萄酒和葡萄牙塞圖巴爾半島出產(chǎn)的塞圖巴爾麝香也是加強(qiáng)型麝香葡萄酒中的典型代表。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿(mǎn)足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測(cè)更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門(mén)取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用;
①本網(wǎng)注名來(lái)源于“互聯(lián)網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸原作者或者來(lái)源機(jī)構(gòu)所有,如果有涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題,請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一個(gè)月內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認(rèn)百檢網(wǎng)有權(quán)進(jìn)行轉(zhuǎn)載。
②本網(wǎng)注名來(lái)源于“百檢網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸百檢網(wǎng)所有,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用。想要轉(zhuǎn)載本網(wǎng)作品,請(qǐng)聯(lián)系:service@baijiantest.com。已獲本網(wǎng)授權(quán)的作品,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明"來(lái)源:百檢網(wǎng)"。違者本網(wǎng)將追究相關(guān)法律責(zé)任。
③本網(wǎng)所載作品僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn),不代表百檢立場(chǎng),用戶(hù)需作出獨(dú)立判斷,如有異議或投訴,請(qǐng)聯(lián)系service@baijiantest.com