? ? 【食研匯文】在新型冠狀病毒成為全球大流行病之前，食品飲料專家們預(yù)測了肉類替代品、低酒精或無酒精飲料以及可持續(xù)性食品正在積*的增長中。而*近的一份新報(bào)告則表示，由于新型冠狀病毒造成的政治和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不確定性，已經(jīng)開始改變了這些趨勢的發(fā)展軌跡。Culinary Tides餐飲公司總裁，同時也是知名的美國食品趨勢預(yù)測專家Suzy Badaracco表示，隨著消費(fèi)者應(yīng)對來自新冠病毒的危機(jī)，有望看到幾種新興的食品飲料趨勢發(fā)生變化。

1.植物肉的發(fā)展不被看好

? ? 未來幾個月，消費(fèi)者可能會趨向于更加保守和謹(jǐn)慎的消費(fèi)行為，選擇能夠?yàn)樗麄兲峁┦孢m性和熟悉性的食品飲料，而這種行為對于植物性肉類替代品而言并非好兆頭。“從各類研究中都可以明顯看出，人造植物肉是平時食肉的消費(fèi)者而不是嚴(yán)格的素食者在食用，好奇心是驅(qū)動其增長的主要因素。”

? ? 此前，kerry在一份植物基產(chǎn)品開發(fā)指南中也指出，在驅(qū)動消費(fèi)者購買植物肉的前五因素中，嘗鮮排在**位，其次是避免紅肉、健康屬性、營養(yǎng)益處和控制體重。

? ?“隨著植物肉的銷售數(shù)字繼續(xù)下滑，新冠病毒將以更快的速度將原本的食肉者重新帶回動物蛋白的懷抱，而嚴(yán)格素食者將對這個現(xiàn)象喜聞樂見。”Badaracco指出。

2.乳制品會更加強(qiáng)調(diào)健康屬性

? ? Badaracco認(rèn)為，乳制品類別是“健康屬性和舒適性的**結(jié)合”，可能會因?yàn)橄M(fèi)者態(tài)度的改變而從中受益。當(dāng)然，乳制品的發(fā)展方向會呈現(xiàn)出新的方向：

? ? 1）為乳制品增加更多的健康屬性，如添加姜黃、益生菌、β-葡聚糖、維生素C和高蛋白等可以增強(qiáng)免疫力，減輕流感的成分；或者支持情緒健康的成分，如南非醉茄、五味子、藥用蘑菇、GABA等。

? ? 2）動植物蛋白相結(jié)合，將乳清蛋白、絡(luò)蛋白等消費(fèi)者熟悉的動物蛋白與燕麥、豆類、椰子等植物蛋白結(jié)合起來，獲取更全面的營養(yǎng)。

? ? 3）添加可以識別的完整水果蔬菜，保持其天然未加工屬性

? ? 達(dá)能去年五月在德國推出 All I WANT品牌酸奶和奶酪，產(chǎn)品采用 100％天然成分，不含添加糖或甜味劑，低脂肪高蛋白，奶酪系列中加入水果、干果、椰子、谷物等食材，提升營養(yǎng)均衡性。

3.含酒精飲料將高速增長

? ? “在困難時期，消費(fèi)者可以通過酒精來麻痹自己。總體而言，酒精消費(fèi)量預(yù)計(jì)會上升，但是每種類型的酒精飲料消費(fèi)量會隨著類別的不同而變化。”

? ? 清醒運(yùn)動（不會讓人產(chǎn)生醉酒的含酒精飲料）是幾個月前逐漸流行的趨勢，而疫情過后，消費(fèi)者加大了對酒精的消費(fèi)，包括經(jīng)典雞尾酒，蘋果酒，葡萄酒和啤酒都取得一定的增長。中年人開始轉(zhuǎn)向豪飲，而年輕人依然還會選擇低度數(shù)酒精飲料。

含酒精飲料是指各種由酒精和果汁、茶飲等配制調(diào)和而成的飲品，一般酒精度數(shù)較低。飲品巨頭如可口可樂、星巴克，酒企如百威、Molson Coors等，都在布局含酒精飲料。低卡路里、低碳水、低度酒精飲料可以在滿足年輕人微醺放松需求的同時，又不影響翌日正常工作，給健康增添負(fù)擔(dān)。而女性飲酒人群的不斷擴(kuò)大，也為低度含酒精飲料市場擴(kuò)容。

含酒精康普茶

圖片來源：bussiness wire

4.可持續(xù)性和有機(jī)食品消費(fèi)也將下滑

? ? 大流行病后預(yù)計(jì)發(fā)生的第三個趨勢就是可持續(xù)性消費(fèi)支出的減少，可堆肥、利用廢棄果蔬生產(chǎn)等無成本或低成本的可持續(xù)性解決方案可能仍會繼續(xù)，但與此同時，消費(fèi)者對有機(jī)食品飲料的購買預(yù)計(jì)會下滑。

? ? “因?yàn)榭沙掷m(xù)消費(fèi)的回報(bào)將直接與經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)者的信心掛鉤，所以可持續(xù)性支出即使面臨一段時間的下滑，*終也會因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的復(fù)蘇而反彈。” Badaracco表示。

5.本網(wǎng)評論：

? ? 可見，在疫情過后，食品飲料行業(yè)將出現(xiàn)以下幾個方面的趨勢變化：

? ? 1）受經(jīng)濟(jì)衰退影響，高端性產(chǎn)品消費(fèi)將減少，如有機(jī)食品、可持續(xù)生產(chǎn)食品等。

? ? 2）消費(fèi)者不熟悉的新興類別消費(fèi)將下滑，如人造植物肉，消費(fèi)者轉(zhuǎn)向熟悉且能讓自己有安全舒適感的食品

? ? 3）乳制品等傳統(tǒng)類別將加強(qiáng)健康屬性，以幫助消費(fèi)者獲取更多的益處