【食研匯文】零食是現(xiàn)代飲食的關(guān)鍵組成部分。隨著消費者出行機(jī)會的增多，以及因工作繁忙坐下來用餐的機(jī)會越來越少，如今許多人轉(zhuǎn)而以零食作為第四餐，幾乎整天都要消費零食，這也直接促使功能性零食市場的迅速增長，在零食的成分和類型上進(jìn)行創(chuàng)新將使品牌在無數(shù)的新品種脫穎而出。

為了幫助品牌找到這些機(jī)會，嘉吉和Decision Analysts針對目前創(chuàng)新*活躍的四個零食類別——營養(yǎng)棒，咸味零食，糖果，烘焙甜食，對1200名美國雜貨店消費者進(jìn)行抽樣調(diào)查，旨在確定主要零食類別中的消費者偏好。結(jié)果顯示，消費者會有意識地選擇更健康的零食，但是首要條件是口感必須是美味的。

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1.零食棒

調(diào)查顯示，有25％的受訪者表示他們每天都會消費零食棒，而兒童對零食棒的消費同樣很多，約有23％的兒童每天都會吃零食棒，成年人主要將零食棒作為代餐食品，而家長給孩子購買則主要為了補(bǔ)充營養(yǎng)。

成人在購買零食棒主要考慮以下屬性：高蛋白（72％），含蛋白質(zhì)（68％），含有纖維（57％），純天然（57％）和全谷物含量（56％）；而購買兒童零食棒的成年人非常看重這些屬性：全谷物含量（67％），含有纖維（66％），純天然（64％），高蛋白（65％）和含有蛋白質(zhì)（63％）。成年人在購買時會****考慮蛋白質(zhì)含量，如果作為代餐食品，則希望能夠帶來更多的飽腹感；而家長幫孩子購買時則會優(yōu)先考慮全谷物含量。

l?創(chuàng)新前沿

瑪氏KIND推出的三種新口味的早餐谷物棒，為消費者提供美味、便攜的早餐選擇。三種口味分別是：藍(lán)莓杏仁味、花生醬味和蜂蜜燕麥味。三種口味的谷物棒都由軟烘焙工藝加工，含五種全谷物，包括燕麥、小米、蕎麥、莧菜和藜麥；不含麩質(zhì)，高纖維含量。

美國初創(chuàng)公司Zeno Nutrition的酮類友好零食棒，有草莓、杏仁和可可三種口味，適用于糖尿病患者、生酮及低碳水愛好者、減肥人士。阿洛酮糖被用作甜味劑，粘合劑則由有機(jī)木薯淀粉制成，加入了杏仁、山核桃、葵花籽、南瓜籽、等植物原料，不含麩質(zhì)、大豆、乳制品和轉(zhuǎn)基因成分，每個能提供8克膳食纖維，含3-4克凈碳水化合物。

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2.咸味零食

報告指出，“咸味零食在整個零食市場中占有一席之地，并呈現(xiàn)出高增長率。”成年人在購買咸味零食時，會主要考慮以下屬性：純天然（35％），低鈉（35％），高蛋白（35％），全谷物制作（32％）和高纖維（）32 ％。家長為孩子購買咸味零食時，會主要考慮：純天然（54％），含有蛋白質(zhì)（53％），高蛋白質(zhì)（51％），全谷物制作（51％）和含有纖維（45％）。

l?創(chuàng)新前沿

Hippie Snacks’推出的植物基咸味脆片包括巴旦木脆片和花椰菜芝士脆片兩種。巴旦木脆片每袋含有14g蛋白質(zhì)，加入巴旦木、大麻籽、迷迭香和車前子殼，花椰菜芝士脆片加入了花椰菜、南瓜子、芥末等，滿足高蛋白和纖維需求。

KRAVE植物肉干由豌豆和蠶豆制成，具有與真實的肉相似的口感和紋理，每份產(chǎn)品含有8g蛋白質(zhì)。

Shrooms香脆蘑菇干，這種由厚切蘑菇制成的香脆零食有五種口味，包括海鹽、麻辣墨西哥胡椒、燒烤味、披薩味和原味。

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3.糖果

盡管糖果仍然是一個很大的類別，但成年人和兒童都在減少白天吃糖果的數(shù)量，而晚餐后作為甜點的可能性更大，含糖量是消費者購買糖果時的主要關(guān)注點。

成年受訪者在購買糖果時，更喜歡：用天然甜味劑（36％），純天然（35％），高蛋白（30％），含有蛋白質(zhì)（27％）和含有纖維（26％）；父母一般不會將糖果作為零食送給孩子，但如果要選擇糖果的話，他們會考慮：用天然甜味劑（52％），純天然（44％），高蛋白（40％），含有蛋白質(zhì)（39%）和高纖維含量（36％）。可見，天然甜味劑的使用是消費者*看重的購買因素。

l?創(chuàng)新前沿

雀巢推出的一款可可含量70%的KitKat，其*大的特點是所有原料僅使用可可豆與可可果肉，不額外添加任何精制糖，產(chǎn)品中30%左右的蔗糖完全用可可果肉替代。

PROZIS品牌推出的無糖巧克力豆，以麥芽糖醇,甜菊醇糖苷作為甜味劑。

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4.烘烤甜點

甜味烘烤食品通常在飯后作為甜點食用，不太可能被作為白天的零食。對于成年人來說他們偏好：純天然（44％），天然甜味劑（38％），全谷物制作（33％），高蛋白（32％），含有蛋白質(zhì)（31％）；為兒童購買的甜味烘烤食品，則主要考慮：純天然（64％），天然甜味劑（58％），全谷類制作（57％），有機(jī)成分（50％）和高蛋白（49％）。

l?創(chuàng)新前沿

thinkThin的蛋白質(zhì)蛋糕系列，每袋含蛋白質(zhì)12g、糖1g，有巧克力蛋糕、紅絲絨蛋糕、生日蛋糕三種口味，采用非轉(zhuǎn)基因原料，無麩質(zhì)，不添加人工香精香料，且只使用天然色素。

日本的一本滿足蛋糕將香蕉蛋糕面團(tuán)和可可餅干面團(tuán)混合成兩層，并加上焦糖覆蓋的杏仁，添加葡甘露聚糖膳食纖維和5種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12、VE)。

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5.總體消費趨勢

1）口味仍是零食*重要的賣點

口味對于零食來說非常重要，因為消費者仍將零食等同于放縱并給自己一種享受。不過，該報告發(fā)現(xiàn)，雖然成年人在為自己選擇零食時將口味放在首位，但在為孩子選擇零食時，他們會優(yōu)先考慮口味以外的營養(yǎng)價值和健康性。

2）比起甜食消費者更偏愛咸味零食

在調(diào)查中，有41％的人更偏愛咸味零食，有38％的人更偏愛甜食，有21％的人更喜歡兩者的混合。使用場景可能會影響消費者的選擇，根據(jù)這份報告，如果兩餐之間吃零食，消費者更愿意吃咸味零食或營養(yǎng)棒；如果在晚餐后作為點心食用時，消費者更有可能選擇糖果或烘焙甜食等比較甜的零食。

3）功能性超級成分受到關(guān)注

在成分方面，蛋白質(zhì)和纖維等成分將繼續(xù)獲得成功，而“下一代具有超級食品和植物成分的產(chǎn)品也將急劇增長”，包括姜黃、CBD、益生菌、枸杞、藜麥、南瓜子等成分。而留給零食創(chuàng)新的空間也是巨大的，因為“現(xiàn)在任何東西都可以成為零食”。

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藜麥谷物零食

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CBD軟糖

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Chocumin姜黃巧克力