食問實答第38期

營養(yǎng)因素作為老年人健康生存的物質(zhì)基礎(chǔ)越來越受到關(guān)注和重視。《國民營養(yǎng)計劃 (2017—2030 年)》中也針對老年人群營養(yǎng)改善方面規(guī)定了專門的重大行動和配套的實施策略等內(nèi)容，明確要采取多種措施滿足老年人群營養(yǎng)改善需求，促進“健康老齡化”。

本期食問實答針對老年食品中常見的問題進行匯總，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

Q1、什么是老年食品？

A: 根據(jù)《食品安全國家標準 老年食品通則（征求意見稿）》老年食品是指經(jīng)改善食物物理性狀和（或）調(diào)整膳食（營養(yǎng)）成分的種類及含量，以適應(yīng)咀嚼和（或）吞咽功能下降、營養(yǎng)不良老年人生理特點，滿足其飲食需要或營養(yǎng)需求的一類特殊膳食用食品。

Q2、老年食品分為哪幾種類型？

A: 老年食品分為易食食品、老年營養(yǎng)配方食品、老年營養(yǎng)補充食品三類。參考《老年食品通則（征求意見稿）》

Q3、老年營養(yǎng)配方食品中的必需添加成分有哪些？

A: 老年食品必需添加營養(yǎng)素包括維持老年人基本生理需求的全部營養(yǎng)素，考慮到老年人的生理特點，限制了飽和脂肪酸供能比值，將膳食纖維、EPA、DHA作為必須添加成分，限制鈉的攝入量，提高了鉀、維生素C、維生素A、維生素E的攝入下限，以便更好滿足老年人的營養(yǎng)需求。參考《老年食品通則（征求意見稿）》

Q4、常見的有助于緩解骨質(zhì)疏松和骨關(guān)節(jié)炎的原料有哪些？

A: 有助于緩解骨質(zhì)疏松的常見原料：鈣（≥50歲人群推薦攝入量1000～1200 mg/日），維生素D，維生素K，膠原蛋白，傳統(tǒng)滋補類原料（較明確的中成藥主要包括骨碎補、淫羊藿）。

有助于緩解骨關(guān)節(jié)炎的常見原料：膠原蛋白，軟骨素，氨基葡萄糖，透明質(zhì)酸等。

（詳見 | 別只給父母買鈣片了，骨骼健康還需要這些）

Q5、HMB作為預(yù)防老年肌肉流失的營養(yǎng)成分，其作用機制是什么？

A: HMB對骨骼肌蛋白代謝，亮氨酸代謝和膽固醇代謝均有影響。HMB能夠刺激蛋白質(zhì)的合成，減少蛋白酶體的表達和蛋白酶體酶的活性，從而減少肌細胞的死亡。

HMB的作用機制如下圖：

Q6、DHA在老年營養(yǎng)配方食品和營養(yǎng)補充食品中的使用限量分別是多少？

A: 老年營養(yǎng)配方食品：EPA+DHA≤152 0173 3840mg/100kcal；

老年營養(yǎng)補充食品：EPA+DHA?? 0.2-2.5g/日。

（參考標準：《老年食品通則? （征求意見稿）》）

Q7、目前我國針對咀嚼吞咽障礙的膳食營養(yǎng)管理狀況如何？

A: ① 糊狀飲食普遍，缺乏sop，營養(yǎng)密度不夠

② 增稠劑剛開始臨床使用

③ 介護食品（指專門給老年人食用的產(chǎn)品）基本空白

④ 食品標準法規(guī)空缺，目前只公布了《食品安全國家標準 老年食品通則（征求意見稿）》

⑤ 膳食營養(yǎng)管理共識需要完善

?? 小結(jié)
老年營養(yǎng)是國民營養(yǎng)計劃的重要組成部分，老年食品的開發(fā)，又是老年營養(yǎng)的重要支持和保障。《食品安全國家標準 老年食品通則（征求意見稿）》的公開征求意見，是老年食品發(fā)展的重要里程碑。

目前，無論是線上還是線下實體商超，我國老年營養(yǎng)產(chǎn)品寥寥無幾。這個容量巨大的消費市場，對于相關(guān)企業(yè)而言，可以以國外產(chǎn)品為借鑒，以我國老年人的營養(yǎng)狀態(tài)為基礎(chǔ)，以標準要求為依據(jù)，加快研發(fā)適合我國老年人的老年食品，盡早布局億萬老年食品市場。