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植物源食品對應消費新需求

作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網

  中國方便食品大會召開以來**次設置以植物源食品為主題的論壇,該論壇吸引了業界同仁的積*參與。

  環境問題是植物源食品不斷發展的重要背景之一。“珍肉”植物蛋白肉創始人兼CEO呂中茗在論壇上表示,每年的肉食消費產生了全球51%的溫室氣體,食用更少的肉類可以減少一定的碳排放,并且可以減少畜牧業占地和水資源使用,這有利于進一步實現可持續發展。來自德國的國際植物性飲食推廣組織Pro Veg International的東亞區項目總監Shirley Lu也強調了植物奶的環境效益。植物飲品公司Oatly大中華區質量技術**經理金晨君以燕麥為例介紹,燕麥被牛吃掉,產生了牛奶,這一過程的資源消耗是十分巨大的,而燕麥奶不但可以將燕麥中*精華的β-葡聚糖直接供人體吸收,還能減少80%的溫室氣體排放,并減少79%的土地使用。

  農業農村部食品與營養發展研究所副主任王靖表示,雙蛋白已經在白血病患者的臨床營養干預和因病致貧地區居民的營養干預兩個方面取得了進展。中國農業大學食品科學與營養工程學院李博教授表示,雜糧與主糧和優質蛋白(如大豆蛋白或雞蛋)復配,可大幅度提高蛋白質營養價值和消化利用率,這對開發雜糧產品產生了有益的啟示。

  Shirley Lu指出,近年來,植物奶市場需求呈現逆勢增長,植物奶產品非常多元,目前在歐洲、北美和日本,植物奶市場的發展都非常好。

  植物蛋白在休閑食品、蛋白飲料、蛋白棒和餅干等制品中均有廣泛應用。吉林毅潤蛋白有限公司研發總監陳靜介紹了該公司在多品類食品中對大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白和大豆肽粉三種大豆蛋白原料的應用。

  杜邦營養與生物科技中國研發中心餐飲解決方案應用創新經理曹健介紹,植物蛋白飲料能通過發酵產生的益生菌等產物,在健康營養上給消費者帶來更多的益處。掌握了創新的技術后,還需要洞察植物源食品的未來發展趨勢。英特爾北亞區行業趨勢洞察副總監吳量認為,植物性飲食未來*需要關注的是輕食主義、新式養生和素食實驗室。

  此次論壇的主持人,中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群和北京鴻禧志業科技有限公司董事長趙范洪總結指出,中國植物源食品的未來需要企業和高校研究院所的共同發力,通過提升植物源食品在營養、美味和環保等多方面的價值,打動消費者,*終實現整個行業的健康穩定發展。


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