作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)
近兩年,代糖市場熱度大增,甜菊糖、羅漢果、三氯蔗糖等甜味劑興起的同時(shí),也伴隨著一個(gè)不可忽視的問題——代糖的味道缺陷如何克服?
例如,甜菊糖是一種無營養(yǎng)、天然、零卡路里、高強(qiáng)度的甜味劑,但它的苦味、金屬味讓許多人覺得不舒服。羅漢果是另一種天然甜味劑,但它的柑橘余味也會(huì)導(dǎo)致口味缺陷,這并不是消費(fèi)者想要的。
圖源Pixabay
除了甜味劑,還有很多具有健康宣稱、功能宣稱的成分,例如草藥提取物、植物蛋白等,都或多或少的存在著口感缺陷。盡管消費(fèi)者期待更健康、更具功能性的產(chǎn)品,但不愿意在口感上妥協(xié),產(chǎn)品則不得不額外添加糖來修飾味道,但又與健康相互矛盾。
為了解開這個(gè)死結(jié),美國的一家成立于2013年的初創(chuàng)公司MycoTechnology,在2016年提出了新的解決方案:利用蘑菇中的菌絲體制成了ClearTaste苦味阻滯劑,是“世界上**個(gè)天然有機(jī)的通用苦味阻滯劑”,能夠平衡產(chǎn)品苦味、澀味等,從而減少糖的添加。
截至目前,這家公司已經(jīng)累計(jì)獲得8260萬美元(近5億元人民幣)的融資。
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