近日，“降糖電飯煲”被頂上了熱搜，招來了營養專家的質疑。

　　實際作用有限

　　米飯中含大量淀粉，被人體消化后會分解成葡萄糖，導致血糖升高。降糖電飯煲真能實現“脫糖”嗎？

　　科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，大米中的淀粉是葡萄糖分子聚合連接而成的大分子。根據連接方式不同分為兩類：一類是直鏈淀粉，其消化速度慢，吃了之后血糖濃度上升得慢；另一類是支鏈淀粉，消化快，吃完之后血糖上升快。對糖尿病或高血糖人群來說，支鏈淀粉含量低有利于控制血糖。而“脫糖米飯”去掉了部分消化速度快的支鏈淀粉，的確有助于控制血糖，這就是所說“瀝糖式”電飯煲的技術原理。但實際上，這種“瀝糖式”電飯煲只是減少了一些淀粉，使米飯中含糖量降低了一些，并不意味著就不升高血糖了。而且其降血糖的效果遠不如把大米和其他粗糧雜豆搭配著吃明顯。對于血糖本身比較高的人群，絕不能“放開了吃”。

　　阮光鋒介紹，相比大米飯，糙米沒有經過精制處理，更好地保留了營養，升糖指數確實也要低些，所以提倡大家適量多吃糙米飯。“發芽糙米”是把糙米放置在特定環境中一段時間后讓種子“蘇醒”，發出小芽。在這個過程中，大米內部的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶都啟動了各種生化反應；鈣、鐵、鎂等礦物質從與植酸和膳食纖維的結合狀態中釋放出來，能被人體吸收利用的比例明顯升高；一些維生素含量也會增加，比如維生素C；*特別的是有一種叫做γ-氨基丁酸（GABA）的物質含量激增，它具有一定的生理活性，也是“發芽糙米”的主要賣點。

　　在國外，GABA被做成了膳食補充劑銷售，宣稱能夠減輕焦慮、改善心情等，不過，相關研究很不充分。總體來說，不管GABA的“功效”是否靠譜，從營養價值來看，發芽糙米確實比精白大米更好。但發芽糙米畢竟還含大量淀粉，以及淀粉轉化而來的糖，它們都會升高血糖。所以“糙米發芽飯”不可能“血糖不升高，保你敞開吃”。另外，“糙米發芽飯”降糖的關鍵在于“糙米”，而不在“鍋”，如果用它煮大米，跟其他電飯煲沒什么區別。

　　食材比電飯煲重要

　　阮光鋒表示，指望一個電飯煲就能降糖不太現實，更不科學。想要健康吃米飯，可以從以下三個方面做起：

　　少吃白米飯，加粗糧雜豆。平時煮飯不要總用大米，可以加點綠豆、紅豆、豌豆等雜豆，或糙米、紫米、燕麥、紅薯、紫薯等粗糧和薯類，也有助降低血糖反應和消化速度。

　　米飯不要煮太爛、太軟。很多人喜歡煮米飯前先把大米浸泡幾個小時，再小火慢煮或用壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟爛，但這樣的米飯消化速度和餐后血糖反應會明顯上升。

　　米飯少加油鹽。加油煮米飯會增加米飯中的能量，還會降低飽腹感，容易多吃。加鹽會使米飯中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快，血糖反應更高。因此，平時要少吃炒飯和拌飯等過度加工的米飯。