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目前，食品添加劑超范圍超限量使用是導致產品不合格的重要因素。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》對允許使用的食品添加劑種類、添加的食品類別和使用量作了詳細規定，但仍有許多食品生產企業違規濫用。“帶入原則”就是其中容易被忽視的法規條款之一。

1、什么是“帶入原則”？

GB 2760-2014中對“帶入原則”作了如下規定：

?---摘自GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

帶入原則主要分為以下兩種情況：
√? 3.4.1---被動帶入：食品添加劑允許添加到食品配料中，在食品配料中發揮工藝作用，由食品配料被動帶入。

√? 3.4.2---主動帶入：食品添加劑允許添加到終產品中，在終產品中發揮工藝作用，以食品配料為載體主動帶入到終產品中。

2、被動帶入

應用要點

a、前提：食品添加劑在食品配料中允許使用；

b、在食品配料中的用量要求：符合GB2760中的*大使用量；

c、工藝必要性：正常工藝條件下使用這些配料，故意使用某種添加了防腐劑、抗氧化劑等食品配料的行為不符合本規則；

d、在食品終產品中的用量要求：由配料帶入的量要明顯低于直接加入終產品中通常需要的水平。

舉例

正面案例：

植酸鈉不允許直接用于糕點生產，但它允許添加到植物油中，起到防止植物油氧化酸敗的作用，其*大使用量為0.2g/kg。糕點生產需要植物油作為配料，所以糕點中含由植物油帶入的植酸鈉，且其在糕點中的含量不應超過由植物油帶入的水平。

反面案例：
某公司生產醬牛肉時由食品配料醬油帶入了山梨酸及其鉀鹽，且檢出量為0.12g/kg。是否合法？

分析：醬牛肉屬熟肉制品，根據GB2760-2014山梨酸及其鉀鹽允許直接添加到熟肉制品中，*大使用量為0.075g/kg；同時，它也允許添加到醬油中，*大使用量為1.0g/kg。就3.4.1逐條判定得出違反了3.4.1中d)，實際檢出值為0.12?g/kg，配料帶入水平明顯高于直接添加到終產品中水平（0.075g/kg），結論予以處罰。

3、主動帶入

應用要點
a、前提：食品添加劑在終產品中允許使用；

b、添加方式：由于物化性質不能直接添加到終產品中，需以食品配料為載體加入；

c、在終產品中用量要求：符合GB 2760的*大使用量。

舉例

分析
根據GB 2760-2014規定，β-胡蘿卜素允許作為著色劑用于蛋糕生產，但不能在植物油中使用。由于它是脂溶性色素，在植物油中才能分散均勻，便于蛋糕生產，所以β-胡蘿卜素允許添加在用于蛋糕生產的植物油中，且要明確標示這種植物油是用于蛋糕生產的。

4、對比

參考文獻：

GB 2760 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》；

GB 2760 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》實施指南；

解讀/食品添加劑使用標準（GB2760-2014）之“帶入原則”，楊富紅。