前不久，國家食品安全風險評估中心發布的2019年第2號《關于彎曲乳桿菌等24種“三新食品”的公告》中將富硒酵母的使用范圍擴大至特醫食品。

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其實富硒酵母是現代食品中營養素硒的主流添加形式。

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硒是人類活動必須的微量元素之一，具有很重要的生理功能，能夠增強機體免疫力、參與阻斷自由基反應、預防和抑制腫瘤、維持心血管系統正常的結構與功能，增強生育能力及生殖功能。硒缺乏是克山病發病的重要危險因素。

雖然硒有諸多作用，但是硒的補充需要適量。美國癌癥協會（ACN）、世界癌癥研究基本會（WCRF）和美國癌癥研究所（AICR）在之前的聯合發文中指出，健康人群過度補充硒可以升高非黑素瘤皮膚癌的發病風險。

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不同監管機構所推薦的硒每日攝入量：

1、美國醫學研究所（2009年）推薦每日*高攝入量為：成人55μg；為了防止硒中毒，美國醫學研究所將成人的可耐受*高攝入量為400μg /day

2、WHO建議的攝入量為30~40μg /day　

3、中華人民共和國衛生行業標準WS/T 578.3-2017中國居民膳食營養素參考攝入量第3部分規定：中國健康人群，成人每天硒元素平均需要量為50μg，推薦攝入量為60μg，可耐受*高攝入量為400μg

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硒分為無機硒和有機硒。作為營養強化劑，硒的化合物來源主要有以下幾種：

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無論哪種形式的硒都可參與肝臟中谷胱甘肽過氧化物酶的合成，但是有機硒較無機硒毒性小、吸收率更高。

據調查發現，全國72%地區屬于缺硒帶，中國人普遍存在硒攝入不足的問題。天然食品中硒含量一般都比較低，僅靠天然食品來補充硒不能滿足人體對硒的需求。通過生物富硒將無機硒轉化為有機硒，生產富硒食品，是一種安全有效的補硒方法。

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富硒酵母便是其中成功的應用案例之一。

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1、什么是富硒酵母？

富硒酵母是指以適宜的發酵用營養物質接種未經基因修飾的酵母菌種，經發酵培養將培養基中含有的亞硒酸鈉轉化為有機態硒，再經分離、干燥制得。

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富硒酵母主要有以下幾個特點：

**、硒含量高：富硒酵母的硒含量達到1000-2500mg/kg（即1000-2500ppm），其蛋白質含量大于45%，維生素B1為3.2mg/kg，維生素B2為33.2mg/kg，是一種很好的營養強化劑。

第二、毒性低：通過毒性試驗證實：富硒酵母食用安全，其急性、慢性毒性大大低于無機硒，按毒性分級標準屬于無毒物質。

第三、生物利用度高：通過人與動物的試驗結果表明，富硒酵母中的硒的生物利用度是無機硒的富硒酵母中硒的生物利用度是無機硒的1.5-2倍。
第四、吸收好：人體攝入富硒酵母后血液中硒含量的提高明顯高于亞硒酸鈉。

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2、富硒酵母的使用范圍
根據GB 14880-2012，富硒酵母可以作為營養強化劑用于含乳飲料中。

隨后在2016年及2019年，國家衛健委兩次擴大了富硒酵母的使用范圍。

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1、《關于抗壞血酸棕櫚酸酯（酶法）等食品添加劑新品種的公告(2016年第9號)》

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2、《關于彎曲乳桿菌等24種“三新食品”的公告（2019年第2號）》

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此外，富硒酵母還可以作為保健食品中營養素硒的原料來源。

3、產品應用
富硒酵母除了作為營養強化劑應用于含乳飲料、面包、餅干中等，也多用于補硒保健食品的原料。

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圖片來源：淘寶官方旗艦店

品牌：湯臣倍健

含量：60μg/片

不適宜人群：孕婦、乳母

批準文號：國食健字 G20130203

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圖片來源：淘寶官方旗艦店

品牌：修正牌

含量：79μg/片

不適宜人群：17歲以下人群及孕婦

批準文號：食健備 2400-101-7153

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圖片來源：淘寶官方旗艦店

品牌：安琪紐特

含量：0.30g/粒

不適宜人群：6歲以下人群

批準文號：國食健字 G20050589

參考文獻：
1、Gabriele Dennert等--《Selenium for preventing cancer》
2、賈洪鋒等--《富硒酵母的研究進展》
3、晏傳奇等《富硒酵母的藥理作用研究進展》
4、盧庭婷《多功能營養素—富硒酵母的研究》
5、沈銀書等《富硒酵母的營養價值研究》

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