今日話題：復配食品添加劑

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單一的食品添加劑已經不能滿足食品生產的需求，復配食品添加劑以 多功能性、協同增效、可降低單一添加劑的副作用、經濟便捷 等優勢成為食品添加劑行業發展主流。

食問實答第28期

本期問答我們來聊一聊復配食品添加劑那些事兒！

Q1、復配食品添加劑的標準定義是什么？

A: 復配食品添加劑指為了改善食品品質、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經物理方法混勻而成的食品添加劑。

Q2、復配食品添加劑包含哪些種類？

A: 復配食品添加劑主要包括復配營養強化劑、復配防腐保鮮劑、復配抗氧化劑、復配香料、復配增稠劑、復配凝膠劑、復配乳化劑、復配甜味劑、復配酸味劑、復配膨松劑、復配凝固劑、復配品質改良劑、復配護色劑及復配消泡劑等。

Q3、復配食品添加劑具體的標法有哪些？

A:

GB26687-2011 《食品安全國家標準復配食品添加劑通則》

《復配食品添加劑通則》（GB 26687-2011）第1號修改單

GB1886.245-2016 《食品安全國家標準食品添加劑 復配膨松劑》

GB2760-2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》

GB29924-2013 《食品安全國家標準食品添加劑標識通則》

國家食品藥品監督管理總局辦公廳關于進一步加強食品添加劑生產監管工作的通知（食藥監辦食監一【2016】96號）

Q4、復配食品添加劑的配方有什么要求嗎？

A: 至少包含兩種單一品種的食品添加劑，單一品種指被納入GB2760及增補公告管理的食品添加劑，應符合GB2760使用規定（注：由一種食品添加劑和配料組成的不屬于復配食品添加劑）。

例如：卡拉膠、魔芋粉混合配制的食品增稠劑，其中卡拉膠屬于GB2760的單一食品添加劑，而魔芋粉屬于普通食品原料，所以兩者組合不屬于復配增稠劑。

Q5、復配食品添加劑使用范圍是什么？

A: 參與復配的單一品種添加劑應具有共同的使用范圍，復配添加劑的*大使用范圍應取各單一品種使用范圍的“交集”。

例如：甜菜紅和紫膠紅混合配制的復配著色劑，根據GB 2760規定，甜菜紅可在各類食品中按生產需要適量使用，而紫膠紅有限定的使用范圍和*大使用量，所以該復配著色劑的使用范圍應為紫膠紅限定的食品類別。

Q6、復配食品添加劑的使用量原則有哪些？

A: a.*少量原則：在達到預期效果的前提下應盡可能降低在食品中的用量；

b.用于復配的各單一品種的食品添加劑在終產品中的實際使用量應符合GB 2760中*大使用量的規定；

例如：復配熟肉制品防腐劑配方如下，該添加劑的*大使用量限定為3.0g/kg，符合規定。

c.“1”的原則：同一功能食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）混合使用時，各自用量占其*大使用量的比例之和不應超過1。

例如：復配抗氧化劑中包含二丁基羥基甲苯（BHT）和丁基羥基茴香醚（BHA），根據GB2760規定兩者在油炸面制品中的*大使用量均為0.2g/kg，則兩者在油炸制品中的實際使用量之和應≤0.2g/kg。

Q7、進入市場銷售和餐飲環節使用的復配食品添加劑在標簽方面應該注意些什么？

A: 除GB 26687通則規定的標識外，進入市場銷售和餐飲環節使用的復配食品添加劑還要標明各單一食品添加劑品種的含量，除標簽上載明“食品添加劑”字樣外，還應標明“零售”字樣。

Q8、使用復配食品添加劑時應該如何命名？

A: a.單一功能或功能相同的食品添加劑復配而成，應按照其在終產品中發揮的功能命名。即“復配”+“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”，如：復配著色劑，復配抗氧化劑等。

b.功能相同的多功能食品添加劑或不同功能的添加劑復配而成，可以其在終產品中發揮的全部或主要功能命名，同上，如：復配增稠乳化劑等；或在命名中增加食品類別名稱，即“復配”+“食品類別”+“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”。如：復配肉制品水分保持劑等。

Q9、關于復配食品添加劑的安全性問題。

A: 網友觀點：復配食品添加劑的生產就是介于食品和食品添加劑之間的中間產物，可以按照食品生產管理管理生產，按照食品添加劑管理使用的復合物。復配食品添加劑實際上就是食品生產的一個環節而已，如同固體飲料和復合香辛料等，采用的原料就是生產食品企業采用的食品添加劑和食品配料。

就其安全性而言，只要采用符合法規的單體添加劑和食品配料，按照法規允許的使用量合理配比，規定在目標使用食品的使用量，在符合食品加工的衛生環境生產，就如同食品生產一樣具有安全性。（如有異議，點擊文末“原文閱讀”，參與討論）